油泼面那个底料是什么?

发布网友 发布时间：2022-04-26 22:54

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热心网友 时间：2022-06-19 12:37

油泼面最早在案板街，炭市街一带经营，后来在西安很普遍了。它原来是一种很普通的面食，手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟后捞在碗里，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，顿时满碗红光，最后一道工序是关键，大师傅随手用一把铜勺在滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上，只听得“刺啦”一声，一团烟雾升起，随之椒香扑鼻，吃时用筷子翻拌均匀。由于面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之，“哧哧哈哈”，吃得满头大汗。如此有滋有味的面食，不由得吆喝师傅“再刺一碗!”
　　油泼面的做法一：
　　配料：面粉，葱，小白菜，西红柿，鸡蛋，酱油，醋，糖，盐，味精，辣面，食用油，水
　　步骤：1，和面，揉面，擀面，切面（切成二指宽的面片）
　　2，炒西红柿鸡蛋，做臊子
　　3，将面下锅，同时把小白菜下锅
　　4，待面熟后，捞出锅，将葱切丝放在面上，然后把干辣面，盐和味精撒在葱丝上
　　5，在铁锅中倒入适量食用油，待油热后，浇在辣面上，用筷子迅速搅匀
　　6，浇上酱油，醋，加入臊子，搅匀
　　特点：面条筋道，辣子味道冲，十分痛快
　　油泼面的做法二：
　　主料：面粉
　　辅料：小葱
　　
　　调料：盐、鸡精、辣椒面、醋、葱油、生抽
　　烹制方法：
　　1、面粉中加少许盐，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相同的剂子，搓成条，盘中抹一层油，放入搓好的条码放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置10分钟备用；
　　2、坐锅待水开后，拿出面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟捞出，加入盐、鸡精、醋、生抽、小葱末、辣椒面，浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。

热心网友 时间：2022-06-19 12:37

有可能是老抽，颜色深，味道很淡，专门用来提色的。

热心网友 时间：2022-06-19 12:37

把面和好揉到（陕西俗语：打到的媳妇，揉到的面），然后就是擀面了，宽的细的那就看个人喜好了。在下来就是煮面了，煮个大约三开（就是谁烧开三次），但是每次煮开时都要往里加少许的生水，这样煮出来的面条才筋斗，有爵头么！ 老陕就爱吃那种的，有爵头的。
煮熟了，捞进碗中，往面上放一些葱花、肉丝、花椒粉、盐、辣椒面等配料，那可千万不能忘了放辣椒面，那是老陕吃面时必不可少的东东，这些都不适宜放的过多，多了反儿变味了，然后用熟油猛地浇泼，最后搅拌进口