老面发面的十大技巧都是什么？15

发布网友发布时间：2023-10-20 09:26

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热心网友时间：2024-12-04 20:47

1、选用合适的发酵剂：

小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

活性干酵母（酵母粉）是一种天然酵母提取物，不仅富含营养，而且更有价值，还富含维生素和矿物质。它不仅富含维生素，还对面粉中的维生素具有保护作用。不仅如此，酵母还可以在育种过程中增加面团中的B族维生素。因此，由它制成的成品面食的营养价值比未发酵面食（如蛋糕和面条）的营养价值高出几倍。

2、发酵粉的用量宜多不宜少：

大约的剂量比：500克面粉中约5克干酵母粉。但是，温度，湿度，面粉的种类，水温等会影响发酵的时间和效果，应灵活调整使用范围。

3、活化酵母菌对新手比较重要：

但是，对于新手来说，酵母的使用量和混合不均匀会对头发表面效果产生一定的影响。因此，建议新手先激活酵母：将适量的酵母粉放入容器中，加入约30度的温水（约占表面总耗水量的一半，不要太少。）节省麻烦，总水量没问题。

搅拌直至融化，静置3-5分钟。这是激活酵母的过程。然后将酵母溶液倒入面粉中并充分混合。

4、和面的水温要掌握好：

温水和面条。温度最好在28-30度之间。感觉与你的背。即使在夏天，也建议使用温水。

5、面粉和水的比例要适当：

面粉和水的比例对面条很重要。水面条少，面团硬。这种面团适合用手揉搓。水的面孔少，面团柔软地踩踏，并且成品味道不好。

6、面团要揉光滑：

面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。

7、保证适宜的温度和湿度是成功的关键：

在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也可以。

8、二次发酵。

您会看到从蒸笼中取出的面团中的丰富毛孔。但是发酵不应该这样结束。哈哈~~如果这不是一个大错误，但是制成品的口味和形状会有所不同。面团应放在面板上，面团内的空气应除去，然后放入相对密封的容器中，并在室温下再发酵30分钟。二次发酵在成品的柔软度中起重要作用。

9、蒸制

根据大小，通心粉的蒸制时间长短不一，可以将其煮成小火，然后用手按压以判断其是否煮熟。但是不要多次打开盖子，也不要在关闭火炉后立即打开盖子，这样意大利面很容易缩回。两三分钟后，打开盖子并将其取出，这样蒸好的面食最美。

10、活性干酵母的生产日期很重要：

这种看似愚蠢的技术经常被忽视。

热心网友时间：2024-12-04 20:48

1、和面的时候水不要太热：我们现在大多数人在发面的时候都会选择添加酵母，虽然用酵母发面又快又方便，但是酵母发面需要在特定的水温下才能发挥其作用，用30到40度的水融化酵母发面效果最好。如果水温过高不但不能让面发得更快，还会破坏掉酵母的活性，让面发不起了。

2、发面的时候加点糖速度更快：无论是用酵母发面还是用老面发面都可以在和面的时候加一些白糖，这样加入白糖之后不仅做出来的包子皮口味更好，而且吃起来的口感还更加的松软呢。和面的速度也会比平时快上不少。

这里要说的是糖本身并不能发面，但是糖却是面粉发酵的一种催化剂，在发面的时候加入少量的白糖会让面粉发酵的速度更快哦。

3、和面之后不仅要发酵一次：相信绝大多数人都是直接将面团和好之后发面，发面好了之后就开始包包子，然后放到锅里面蒸熟就好了。这样虽然也能让包子变得松软好吃，但是它却不是最好吃的方法。最好吃的方法是和面之后先醒发到原本面团的2倍大小，再用它擀面皮、包包子，包子包好之后再盖上锅盖，让包子在温度高一些的地方再一次醒发15分钟左右，这个时候包子又发酵的蓬松了不少。

4、发面加醋：发面时，我们在面粉中加少量的醋，可以加快发面的速率，因为醋中含有大量的酵母菌，而这些活性酵母菌，可以大幅度加快发面的速率，分分钟就能溢满盆。1斤面粉加2ml的醋即可，多了会使面发酸的。

5、发面加酒：揉面时，在面中加适量的米酒，可以使面发得更快更香，因为米酒中含有很多的活性酵母菌，直接放到面中，面一会儿就发酵好了，我们现在老家，很多地方都在用米酒发面，不仅做的馒头很香，而且馒头还发的大呢。1斤面粉50ml米酒，如果是白酒，最多2ml。

热心网友时间：2024-12-04 20:48

老面发面的十大技巧有：和面的水温、适宜的温度和湿度、第二次发酵、注意活性干酵母的生产日期、发酵粉的用量、发酵剂的选用、活化酵母菌、面粉和水的比例要适当、面团要揉光滑、利用发酵辅助剂。

1、和面的水温。

温水和面条。温度应该在28到30度之间。摸摸你的背。即使在夏天，也建议用温水。

2、适宜的温度和湿度。

面粉和水的比例对面条很重要。少点水面条，硬面团。这个面团适合手搓。水很少，面团被踩得很轻，成品味道很差。

3、第二次发酵。

你会看到面团里丰富的毛孔是从蒸笼里取出来的。但发酵不应该这样结束。哈哈~如果不是大错的话，成品的味道和形状会不一样。面团应放在面板上，去除面团内部的空气，然后放入一个相对密封的容器中，在室温下再发酵30分钟。二次发酵对成品的柔软度起着重要作用。

4、发酵粉的量。

近似剂量比：面粉500克，干酵母粉约5克。但温度、湿度、面粉种类、水温等都会影响发酵时间和效果，因此应用范围应灵活调整。

5。发酵助剂的利用。

活性干酵母（酵母粉）是一种天然酵母抽提物。它不仅营养丰富，而且富含维生素和矿物质。它不仅富含维生素，而且对面粉中的维生素有保护作用。不仅如此，酵母在育种过程中还可以增加面团中的B族维生素。因此，由它制成的成品面食的营养价值是未发酵面食（如蛋糕和面条）的几倍。

热心网友时间：2024-12-04 20:49

1、选对发酵剂

发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、发酵粉的用量宜多不宜少

发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。

3、活化酵母菌对新手比较重要。

酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌。

4、和面的水温要掌握好

和面用温水。温度在28-30度之间最好。家里没食品用温度计用手来感觉吧。别让手感觉出烫。

5、面粉和水的比例要适当

面粉、水量的比例对发面很重要。比如500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。

6、面团要揉光滑

面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。

7、保证适宜的温度和湿度是成功的关键

发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70－75％之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。

8、第二次发酵别忘了

将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用。

9、巧用发酵辅助剂

添加少许白糖提高酵母菌活性、缩短发面的时间。添加少许盐缩短发酵时间还能让成品更松软。添加少许醪糟协助发酵并增添成品香气，添加少许蜂蜜加速发酵进程。

10、活性干酵母的生产日期很重要