麦香老式面包怎么做
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发布时间：2022-04-26 22:06
共1个回答
热心网友
时间：2023-11-08 18:33
A：酵头：高筋面粉250g
全麦粉50g
细砂糖96g
酵母粉6g
牛奶30g
B：面团：高筋面粉250g
全麦面粉50g
盐1.5小勺
全蛋90g
无盐黄油72g
全部A（酵头）
麦香老式面包的做法
混合A酵头的全部材料，搅拌均匀成比较粘稠的面糊，盖上保鲜膜，室温发酵到最高并开始塌陷。
混合材料B中除了黄油以外的所有材料（包括酵头），牛奶别一次加入，留一点儿调整面团的硬度，开始揉面；
揉到扩展阶段加入软化的黄油，继续揉面到完全扩张阶段。
把面团滚圆，放进盆中进行发酵，发酵到2—2.5倍大，用沾面粉的手指从顶上戳一个洞，洞洞不收缩、面团不塌陷，发酵刚刚好；
取出面团排气，分成9等份，立即搓成长条；
每条面团再搓长至大约60cm，从中间对折；
从远离身体的一边往里交替拧麻花，数着：一、二、三、四，一共拧四下；把右侧塞进左侧的洞洞里；稍一整理，成五个瓣儿；
全部做好后，排进烤盘，烤盘提前刷油；进行最后发酵，我把烤盘放进了烤箱，底部再放一碗热水，发酵到2—2.5倍大。
送入预热180℃的烤箱，烤大约30—35分钟，至表面金黄即可。出炉后，立即刷上一层融化的黄油。
热心网友
时间：2023-11-08 18:33
A：酵头：高筋面粉250g
全麦粉50g
细砂糖96g
酵母粉6g
牛奶30g
B：面团：高筋面粉250g
全麦面粉50g
盐1.5小勺
全蛋90g
无盐黄油72g
全部A（酵头）
麦香老式面包的做法
混合A酵头的全部材料，搅拌均匀成比较粘稠的面糊，盖上保鲜膜，室温发酵到最高并开始塌陷。
混合材料B中除了黄油以外的所有材料（包括酵头），牛奶别一次加入，留一点儿调整面团的硬度，开始揉面；
揉到扩展阶段加入软化的黄油，继续揉面到完全扩张阶段。
把面团滚圆，放进盆中进行发酵，发酵到2—2.5倍大，用沾面粉的手指从顶上戳一个洞，洞洞不收缩、面团不塌陷，发酵刚刚好；
取出面团排气，分成9等份，立即搓成长条；
每条面团再搓长至大约60cm，从中间对折；
从远离身体的一边往里交替拧麻花，数着：一、二、三、四，一共拧四下；把右侧塞进左侧的洞洞里；稍一整理，成五个瓣儿；
全部做好后，排进烤盘，烤盘提前刷油；进行最后发酵，我把烤盘放进了烤箱，底部再放一碗热水，发酵到2—2.5倍大。
送入预热180℃的烤箱，烤大约30—35分钟，至表面金黄即可。出炉后，立即刷上一层融化的黄油。
