急,怎么才能炸出市场上又空又圆的油豆腐???

发布网友 发布时间：2022-04-26 22:00

我来回答

共5个回答

热心网友 时间：2022-07-10 11:50

要点 油炸时先在温油中放坯子，在热油中炸熟。即第一次放入60℃的温油中使豆腐坯徐徐胀泡，第二次放入140～150℃的热油中炸泡，炸好后捞出，控净炸油即为豆腐泡成品。炸制时还应注意以下几点： ①防止豆腐泡喝油。因豆腐坯子含水量过低，或炸时搅动过多，或豆腐坯子表面不平滑、有麻点，或在温油中炸泡时间过久等，都易使豆腐泡产生喝油的不良现象。 ②要控制好油温。油温过高不易起泡，形成"死块"，或引起"放炮"，很不安全。 ③使用花生油作炸油为好，其味纯色正。香油炸制虽然味美，但表面色泽较暗。豆油会产生一种使有些人不习惯的味道。
简言之就是将豆腐切成1．5厘米见方的小块(1公斤约320块)，投入60℃的油锅中徐徐胀泡，然后捞出投入第二个油锅中(油温140～150℃)，炸好后捞出，即为成品。

热心网友 时间：2022-07-10 11:51

卤水豆腐会炸得泡一些。另外你在炸的时候需要先在低温的油锅里（约60C°）把豆腐粒泡胀，然后再放到140C°左右的热油锅里炸，才会比较泡。
炸油豆腐需要专门的豆腐，其生产工艺与普通豆腐不同。市场上是买不到的。你不放心在市场上买油豆腐，可以去大型超市买，哪里的供应商都是经过验证的。应该不会使用非法添加剂。

热心网友 时间：2022-07-10 11:51

原料：

主料：豆腐(北)1000克，糯米150克，猪肋条肉（五花肉）200克，草鱼150克。

辅料：虾米10克，鸡蛋60克。

调料：盐2克，酱油10克，小葱25克，姜5克，胡椒粉2克，味精2克。
做法：

1、将豆腐浸入清水中，换二三次水，用纱布包起来放在筲箕内沥水；

2、将糯米用清水淘洗干净，放入开水锅中煮熟捞出，以清水浇淋，直至冷却；

3、将猪五花肉除去肉皮后切成肉丁；

4、肉丁内拌入味精少许、姜末、精盐少许腌制入味；

5、将草鱼宰杀洗净，片取净肉排剁成茸；

6、虾米用温水浸泡胀发后，沥干水分；

7、将沥干水的豆腐倒入盆中，搅细搅散，放入鱼茸、味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋、姜末、虾米合拌；

8、拌匀的豆腐鱼茸中再放入肉丁搅拌均匀；

9、最后将糯米、葱花放入豆腐鱼茸肉丁中继续拌匀；

10、将蒸笼格用油擦抹一遍，洒一点清水，以防粘连；

11、将拌好的原料挤成鸡蛋大的圆子，顺序码在笼格上；

12、蒸笼上旺火沸水上蒸30 分钟取出码入盘中，撒上葱花即成
制作要诀：

1、豆腐搅碎前，要撕去外皮，现出白质；

2、豆腐调制糊状时可慢慢加入各种料，至豆腐糊能上手止。

特色：

圆子软嫩松泡，鲜嫩可口，入口消融，口感丰富。

热心网友 时间：2022-07-10 11:52

俺是北方人,实在不知道你那个圆子的用料,也没见过.
如果是成品豆腐改刀切小块粘粉做成的,最好事先把豆腐在冰箱里先冻,做成冻豆腐再做,冻豆腐内部因为水的结冰变得疏松,烧菜的时候更入味一些.
其它地方菜系里面也有用豆腐打碎加其它原料作菜的,也有炸成圆子的,如果是把豆腐打碎加其它原料搅拌均匀做成的,可以加入几个鸡蛋清,不加油,拌匀.鸡蛋清有起泡的作用,炸出来心会疏松一些,.也可加点能产生气体的东西,小苏打,泡打粉,酵母等,但少用为好,化学物质总是让人不怎么放心.
只是理论上的分析,没有实际操作,你可以试一下,但是可能会失败,后果自负.

热心网友 时间：2022-07-10 11:53

1.白豆腐放入漏勺里滤干水，放在小盆里加上适量茴香粉、花椒粉、盐、碱用手把豆腐捏碎并拌均匀，一起两手搓成茸状，再加上葱花拌匀备用。
2.折二根切成8毫米长左右短节，葱切成葱花，姜剁成姜末，酸萝卜切成小碎丁，加上酱油、醋、麻油、姜末、花椒粉、煳辣椒面拌成蘸水备用。
3.用手把豆腐茸捏成50克大小一个的圆子，锅下菜油烧至7成热，下圆子炸，炸成外壳呈褐*即可出锅。就着配调好的蘸水食用。[3]

技术要领

要用酸汤豆腐，圆子下锅后要用漏勺及时拨动，使园子外皮受热均匀。