和面的时候在面粉里加入一些油,会影响酵母发酵吗?

发布网友发布时间：2022-04-26 22:04

共4个回答

热心网友时间：2022-05-07 18:53

在和面的时候如果放入一些油，确实会影响到酵母发酵，但这个其实还要看你放多少油，你比如说如果你只是放一小勺子的油，那影响肯定不大，但如果你放了很多的油，那影响就比较大了。

实际上如果我们想要搞清楚这个问题，主要还是得看面粉发酵的原理到底是怎样的。实际上在发酵的过程当中，酵母菌可以分泌出各种酶，然后再去利用面粉里面的糖类物质进行增殖，在整个过程当中会出现很多的二氧化碳，这样整个面团就会膨胀了。所以通常情况下影响酵母发酵的因素一般有以下的几点：第1点就是酵母的用量，正常情况下，酵母的量应该是面粉总量的1%~1.5%左右。第2点就是温度的影响了，正常最适合酵母发酵的环境温度应该是在30度以上36度以下，如果温度比较高或者是比较低的话，都会抑制发酵。第3点就是酵母的活性，严格的来说，酵母其实是一种微生物，所以如果是开过封的酵母，那效果肯定会比较差。

除了这三个因素以外，还有一个因素，那就是油脂了，因为油脂确实会产生发酵的效果，但是正常人家在做馒头或者是发酵面粉的时候都不会放油的，如果是做一些特殊的食品，必须要加入一些油的话，那也应该少量的加入一些油脂。

通常是不建议大家在面粉当中直接加油，因为直接在里面加油的话，确实会影响到发酵效率。我们可以等到面团揉好了之后，再去加入适量的食用油，这样一来既可以达到目的，而且又不会影响到面粉的发酵，可以说是一举两得。通常我们在做馒头或者是做包子这些面食的时候，可以在面团揉好了之后加入少量的黄油或者是猪油。

热心网友时间：2022-05-07 20:11

不会的。可以更好的进行发酵，如果加入一些白糖，这样发出的面粉会更加柔软，馒头会更加香甜可口。

热心网友时间：2022-05-07 21:46

和面给面粉里加入少量的食用油，不会影响酵母发酵的。酵母发酵和有没有关系。有些面试制作，为了酥脆，可能加油，不会影响发酵的

热心网友时间：2022-05-07 23:37

不会影响酵母的发酵，油不会影响酵母菌的活性，所以酵母菌会正常的工作，使面团发酵，所以不会影响酵母菌的发酵。