发面能在面粉中放油吗,会不会影响酵母菌发酵?
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发布时间：2022-04-26 22:04
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时间：2022-05-07 19:09
并不会，放油只是增加口感。想要发酵的更好，就得放糖。
在一定的温度范围内，随着温度的升高，酵母的发酵速度和产气量也增加，但最大值不超过38℃，这是实验数据。实际生产还表明，酵母面团的温度应控制在26-27℃之间。对于中间发酵温度，不要超过30℃，因为在这个温度以上，发酵速度过快，面团还没有完全成熟，而且保气能力不好，这就影响了最终产品的质量。
每个人都知道酵母发酵的原理是产生大量的二氧化碳（和后来的酒精），它会吸收像气球一样的面筋。因此，改善面筋是让二氧化碳吹“气球”而不是“气球”，使“气球”变得越来越大。然而，酵母的营养成分是糖和淀粉。过多的油对酵母有害。因此，油的添加量取决于面筋的吸收量。面筋对脂肪的吸收取决于面团的烹调时间。
糖会影响酵母发酵。为了使面团膨胀，需要酵母生长繁殖，使面团蓬松并产生蜂巢。然而，酵母的生长和繁殖需要糖，糖主要来自两个方面：一是淀粉在面粉中水解形成单糖；二是蔗糖的加入，被酵母吸收后产生葡萄糖，供自身生存。然后酵母会通过呼吸产生二氧化碳气体，使面团膨胀，因此酵母会产生面团。
油脂在酵母表面的吸附会影响酵母的活性，进而影响发酵！但通常，比如馒头也会放少量油脂，这样可以使馒头更加蓬松可口！比如发酵，我们可以加糖来增加酵母的活性，这有利于发酵。但是，如果我们添加更多的糖来增加渗透压，酵母将无法正常发酵。
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时间：2022-05-07 20:27
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时间：2022-05-07 22:02
在到达一定的温度的时候，酵母的发酵速度就会增加，从而产气量也增加，一般酵母的面团温度一般是在26-27度左右，一定是不能超过三十度的。那么发面时面粉里面放油，是会影响发酵的。
但通常，比如馒头也会放少量油脂，这样可以使馒头更加蓬松可口！做薄煎饼和面条时，不需要放油。面条应该是软的，你应该用温水和面条。你最好用筷子，一边搅拌面条一边加水，一边朝一个方向做软面团。一般来说，酵母的消耗量约为面粉的1%至1.5%。
比如发酵，我们可以加糖来增加酵母的活性，这有利于发酵。但是，如果我们添加更多的糖来增加渗透压，酵母将无法正常发酵！当面团中含有酵母等微生物时，最适宜的发酵环境温度为30～36℃，过高或过低都会抑制发酵效果。用手把面团揉透，放在暖和的地方醒过来，大约15分钟后醒过来，把醒过来的面团在砧板上擀成大块。
事实上，油对面团最重要的作用不是在发酵过程中，而是在抑制面团筋膜的形成。同时，为了把蛋糕做得更好，我们需要在上面撒一点薄薄的面粉，而且必须均匀地撒上，然后从一边把大蛋糕卷起来。它所需要的糖来自两个方面：一是面粉中的淀粉被水解形成单糖；二是添加的蔗糖被酵母吸收。
但是都是看自己的喜好的，一般自己家的不会放油，外面的商店可能就会放点油的，其实都是差不多，只是口味和口感是不同。
