肠粉加什么又嫩又滑又又韧劲?

发布网友发布时间：2022-04-26 21:45

共2个回答

热心网友时间：2022-07-30 04:35

大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。

主料：粘米粉、150克红薯粉、75克水、270克鲜肉、50克鸡蛋1个

辅料：生菜一棵、葱一棵、香菜一棵、生抽适量、蚝油适量、香油适量

1、先把粉类和水混合搅匀，状态是比较稀的浆。

2、准备好两个平底的不锈钢盘，擦干水份。

3、生菜香菜香葱洗干净切碎，鲜肉剁成肉末，鸡蛋打散。

4、蒸锅里放水烧开，趁烧水的时候在不锈钢盘里刷层薄油防粘。

5、盘子里放两勺粉浆，撒勺蛋液和生菜香葱，撒肉末也行。

6、放入烧开了水的蒸锅，隔水蒸两三分钟左右，开盖看到起大泡泡了就熟了，戴隔热手套取出盘，用硅胶刮刀从边上翻起一角，卷起。

7、放酱油生抽蚝油等调味淋在肠粉上。

热心网友时间：2022-07-30 05:53

付费内容限时免费查看回答您好～肠粉制作嫩滑的秘诀在于一开始调制米浆的步骤，米粉加清水充分的搅拌，要搅拌到没有颗粒感，十分顺滑才行，也可以加入一点木薯粉，可以增加嫩滑感，但是不能太多，以防过于粘稠。搅拌后搁置一会，让米浆水更加稳定，重复搅拌，这样蒸出来的肠粉会十分嫩滑～

将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻～

提问我是开早餐店的怎么做出来的肠粉老是有点干不软嫩

回答米浆中可以加点淀粉、使肠粉筋道爽滑、细腻洁白，柔韧有弹性，不碎裂。

提问就是有碎裂

不嫩看起来

有比例吗？

回答亲～米浆可以磨细点哦，米浆中再加点淀粉应该就好了

提问我是用磨浆机磨得米粉

回答粉和米浆比例为1/10