炸粘糕饼做法
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发布时间：2022-04-26 21:45
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懂视网
时间：2022-09-25 10:42
1、将金丝小枣、白江豆用清水漂洗干净，去掉污染杂质，稍加浸泡，静置一至二小时，分别投入锅内预煮沸腾灭菌，待枣皮发红透亮，江豆爆腰膨胀，无异常气味时为合适，切忌过火煮烂。而后澄去头遍热水，分别控干待用。
2、将5公斤黍面盛放在面盆或其它容器中，用30～50℃温水1.75公斤投到面中搅拌均匀，调制成半干半湿颗粒体面团，手握时具有松散和粘性，水分含量切勿饱和，稍加冷却，再将煮好的白江豆拌入面团中，均匀为止，盖布湿润待用。
3、成型：依照蒸锅笼屉情况，以铝笼为例，将粗眼细纱布铺在笼上，在屉布上层垫一层煮过消毒的竹叶或苇叶，然后，分层等份依黍面、红枣的顺序，分四六层充填在笼屉之中，用手沾凉水在糕面上紧密压实后，适其粘糕厚度用急火蒸沸60～90分钟，熟透出锅。去掉屉布或苇叶，扣压洁净平滑的案板上，稍加整理冷却后，粘糕表面分别可放些杨梅、果脯、蜜花点缀一下，视外观颜色鲜艳，品尝时枣竹清香，富有营养的风味。
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时间：1天前
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时间：1天前
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时间：1天前
原料：面粉3斤，发面1斤，豆油0.5斤，碱面适量，花椒粉，精盐少许。
工艺流程：
（1） 把面粉倒在案板上，在中间扒个坑，加上1斤半温水，放上发面，按好碱成发酵团揉均匀，稍醒30分钟左右。
（2） 把醒好的面团稍按一下，用走捶杆做成长方形的原片，刷上一层豆油，撒适量的花椒和薄面，清盐最后撒上。从上下两边向中间对卷起来，呈双简状靠拢后用力从中间顺条切开，然后按分量分割成块，把两剂头空包上，用走圆形小捶杆成二寸的圆饼状即可。
（3） 烧烤：调好烤温240度-260度。把做好和饼坯摆入锅内，煎成表面金黄色，熟透后出锅。
特点：松软、五香味俱全。
2、酥饼制作：
原料：制皮面料7斤，油面粉3斤（4*6 5*5水面，油面制作）包馅，取白糖适量加入，工艺流程同上。
3、烧饼制作：
原料：面粉4斤，发面粉2斤，白糖1斤，豆油0.5斤，精盐、花椒面、碱适量，工艺流程同上。
4、千层饼制作：
原料：面粉0.5斤，发面粉1斤，猪油0.5斤，精盐、花椒粉，碱适量，工艺流程同上。
葱油饼
第一招：轻松制作完美面团
要制作香Q的面团，绝对少不了「烫面」这重要步骤喔！烫过的面团在口感上绝对会比较香Q扎实。还有可以让面团好吃的秘方吗？如果揉坏了面团要怎么办？让我们来教你怎么抢救你的面团吧！
步骤1 过筛 中筋和低筋面粉，以1：1的比例混和。这是为了能制作出口感更好的饼皮。当然也可依个人喜好，酌量加入芝麻粉、全麦粉、五谷杂粮粉等材料。混合好所有粉类后，将粉类倒入筛网中过筛。
步骤2 加盐
加入少许的盐将可让面团吃起来更有味道，但记得再加入盐后，要稍微摇动一下钢盆，让盐能均匀的分布。当然也可依个人喜好，加入鸡精或其它的调味料调味。 步骤3 烫面
烧开的热水酌量倒入面粉中，等热水与面粉融合后放置约10分钟，等水不要那么烫时再开始搓揉。热水量约面粉重量60%
步骤4 搓揉
由肩膀直接施力下压，并善用手掌的力道反复搓揉面团。可用手指将面团整理好成椭圆形状后，再次反复搓揉、直到面团外观呈现光滑状为止。
步骤5 醒面
将面团放置于钢盆中，并用湿布覆盖于钢盆上，好保留住面团的水份，放置约30分钟左右等待醒面。
面团放置一段时间，目的是为了让面团更有弹性，并让做的料理更好吃
步骤6面团成型
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时间：1天前
不用揉面，不用蒸，不用捣成泥，今天，我和大家分享红薯饼的新做法。这样做出来的红薯饼外壳儿酥酥脆脆，里面的红薯又甜又糯，中间加了年糕片，口感层次很丰富。
用料：
年糕条，红薯，吉士粉，糯米粉，面粉，淀粉，泡打粉，水，油。
做法：
年糕条切成小段后，再改刀切成片状。(我选用的这种年糕不太黏，如果能买到那种拉丝年糕，做出来的成品会更好看。)
削去红薯的外皮，切成比年糕稍微大一点的片状。(也可以用紫薯或者芋头来做。)
将红薯片铺好，上面放入一片切好的年糕片，再盖上一层红薯片。
碗内加入3勺糯米粉，2勺面粉，一勺淀粉，加一点点的无铝泡打粉，再来一小勺的吉士粉，搅拌均匀。
倒入一点清水，水需要一点点地加，把面粉调成浓稠的糊状就可以了。
锅内倒油，用筷子测下油温，放进油锅内，周围会起密集地小泡泡，这时候油温就可以了。
用筷子夹紧红薯片，放入面糊里，裹上一层面糊，再放入油锅内炸制。
炸制红薯两面金黄酥脆，就可以出锅了。
趁热吃红薯饼，你会觉得红薯又甜又糯，里面的年糕很软，吃起来特别有层次感。整个制作过程双手不粘面，好吃不脏手。
