用漂浮剂的食品安全吗?
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发布时间：2022-04-26 22:10
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时间：2023-11-05 14:33
毒性除与物质本身的化学结构和理化性质有关外，还与其有效浓度、作用时间、接触途径和部位、物质的相互作用与机体的机能状态等条件有关。
过量使用漂浮食品添加剂会造成危害，如柠檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、芬兰白色素、香兰素、乙基麦芽酚、山梨酸钾基本上都没有危害，但前提是添加得不过量。
另外，单一食品添加剂的安全问题可能是经过检验的，但多种添加剂混合使用，且长期食用含添加剂的食品，可能会造成健康影响。这方面的研究是比较欠缺的。长期食用过程中，人类已经发现了一些食品添加剂的安全问题，举例如下：
① 食用色素
用于食品、饮料、药品、化妆品、饲料、烟草、玩具、食品包装材料等的着色，以合成色素为主。合成色素与天然色素相比较，具有色泽鲜艳、着色力强、性质稳定和价格便宜等优点，许多国家在食品加工行业普遍使用。在很长的一段时间里，人们没有认识到合成色素的危害。
随着社会的发展和人们生活水平的提高，越来越多的人对于在食品中使用合成色素会不会对人体健康造成危害提出了疑问。大量的研究报告指出，几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人体健康。
② 反式脂肪酸
主要见于面包店松饼、爽脆的饼干、微波炉爆米花和快餐店的油炸薯条等食品中。
1993年3月6日，美国哈佛大学公共卫生学院营养系卫勒（Walnter Willelt）教授为首的研究在《柳叶刀》杂志上发表了一篇题为“反式脂防酸摄入与心脏病危险性之间的关系“的爆炸性研究报告，该研究从1980年开始历时8年，受试人是85095名没有冠心病、中风，糖尿病、高血压和高胆固醇脂症的女*，主要研究日常饮食中反式脂肪酸{主要来源于人造奶油和起酥油）的摄入与心脏病危险性的关系，结果表明，反式脂肪酸能增加血清低密度脂蛋白数量，降低高密度脂蛋白数量，从而攻变二者的比例，增大冠心病的发病率。
③ 高果糖浆
高果糖广泛用于冷冻食品中，也用于全麦面包、汉堡包和松饼。还可以加进啤酒、软饮料，甚至番茄酱中。有研究者提出这种液体甜味料可能会扰乱人体新陈代谢，增加患心脏病和糖尿病危险。
④ 山梨酸(山梨酸钾）
山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业。
一般认为，食品中加入的山梨酸钾是一种正常的食物添加剂，以于防腐作用，这个对于人体影响不太大，但也不要过多的食用，特别是你的小孩是过敏性体质更要注意少食用为佳。平时选用零食时最好是天然的，或是加添加剂和防腐剂较少的食物为佳。
⑤甜蜜素
甜蜜素在美国曾成为一种消费量很大的人工甜味剂，公认为安全物质，这种情况一直持续到1969年。这一年美国国家科学院研究委员会收到有关甜蜜素为致癌物的实验证据，美国食品与药物管理局（FDA）为此立即发布规定严格*使用，并于1970年8月发出了全面禁止的命令。
许多国际组织也相继发表大量评论明确表示甜蜜素为安全物质，但FDA至今还没有最终解决这个问题。
⑥ 邻苯甲酰磺酰亚胺
邻苯甲酰磺酰亚胺，即糖精。商品糖精实际是易溶性的邻苯甲酰磺酰亚胺的钠盐，简称糖精钠。糖精钠除在味觉上引起甜的感觉外，对人体无任何营养价值。相反，当食用较多的糖精时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。
1997年加拿大进行的一项实验发现，摄入大量的糖精钠可以导致雄性大鼠膀胱癌。消费者在完全不知道糖精危害的情况下，短时间内食用大量糖精，引起血小板减少而造成急性大出血、多脏器损害等，引发恶性中毒事件。
鉴于此，一些国家出台相似的法律法规，规定食物商品中如果使用了糖精，必须在标签上注明“使用本产品可能对健康有害，本产品含有可以导致实验动物癌症的糖精”的警示。
⑦ 谷氨酸钠
谷氨酸钠，味精。味精是日常生活中必不可少的一个调味品，但西方国家很少用。很多研究表明，长期食用味精会对人身体健康产生一定的影响，尤其是对儿童。
味精的主要成分为谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质，如果过多摄入，会干扰神经系统的自然规律。
因此部分体质较敏感的人，食用过量的味精之后会出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛，甚至休克等一系列症状，有人还会出现焦躁、心慌意乱。
在动物实验中发现，幼小的小老鼠、小鸡受味精的伤害最严重，会破坏脑神经和视神经。另外，谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。
⑧ 合成食用香精
食用香是发展食用香精的基础，其发展的重点趋向于天然香料和（或）仿同天然香料。
国内外相继合成一大批新的含氮、含硫和含氧杂环类的食用香料，如吡嗪、噻吩和呋喃类化合物等，并进一步配制成不同香精，用于各种方便食品、人造食品如人造牛肉、猪肉、鸡肉和海味类食品等，促进了食品工业的发展。但这些香味是非自然的，需要对其进行强制性使用（强制性国家标准----GB2760）以*其使用量。
合成食品香精的安全性必须经过长期的使用才能确定。大部分香精的危害要经过长期的积累才能表现出来，这些物质常常危害人类的生殖系统，同时多数具有潜在的致癌性。如丙烯酰胺、氯丙醇等对人体的生殖毒性、致癌性等。
在食品制作过程，食用香精用量较小，一般对健康危害不大。但是如果用了人工合成的食用香精，同时使用了非法化学成份，长期过量摄取，可能造*体中毒，造成肝脏损伤，影响肝脏解毒功能。
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时间：2023-11-05 14:33
悬浮剂就是所谓的增稠剂，多增稠剂又称胶凝剂，可以提高物系黏度，使物系保持均匀稳定的悬浮状态、乳浊状态或形成凝胶，被广泛用于食品、涂料、胶黏剂、化妆品、洗涤剂、印染、橡胶、医药等领域。
食品增稠剂是一种食品添加剂，主要用于改善和增加食品的黏稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉。
国家标准GB2760-2011《食品安全标准 食品添加剂使用标准》中对食品增稠剂的定义是：可以提高食品的黏稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状、赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物质。
增稠作用可以提高食品的黏稠度，使原料更易从容器中挤出，或更好地黏着在食品中，还可使食品有柔滑的口感。如纤维素类增稠剂用于冰淇淋可提高其膨胀度，改善融化速度，增加口感和塑形能力；用于面包可调节蜂窝均匀、减少掉渣、增大体积；在鱼、肉糜等压模食品的中加工时可起到胶粘作用。
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时间：2023-11-05 14:34
增稠剂:稳定食物品质
所谓增稠剂，是指加到水里能大大增加粘度的物质。许多食品，特别是饮料，都有一些不可溶解的物质分散在水里，如果汁中的果肉、牛奶中的脂肪颗粒，这些不易溶解的物质和水的密度不同，在水中上下漂浮很不稳定.我们希望饮料的汁液是均匀的。食品沉淀后的感官稳定和谐而不是一团一块的。在技术上，采用通过增加粘度来减缓物质上下漂浮的不稳定性，用不同的增稠剂来稳定食品物质，由此获得温润适口的最佳口感。
中国在传统食品制作中，也有大量增稠的做法。厨房生产最常见的就是淀粉的使用。淀粉剂、淀粉挂糊，其目的就是使菜品的调味形成稳定均匀的分布，不会出现轻重分层、汁味脱节。例如西湖牛肉羹，如果不使用淀粉增加汤的粘度，牛肉末就会沉到碗底，看起来只是汤而不成其为羹。北方的许多汤，如酸辣汤，乌鱼蛋汤也都用类似的操作，使各色原料均与地浮现在汤碗中，看起来既美观悦目，又不会出现原料分层、失去感官及美味。有些国家将淀粉作为食品添加剂，在我国仍作为食品原料，不作为食品添加剂使用.
增稠剂的种类与应用
日前国家批准使用的增稠剂有39种，根据来源可分为动物性胶、植物性胶及微生物胶。最常用的、相对安全的食品增稠剂有以下几种:
1.明胶
这是一种纯净的食品级胶，在清朝《本草逢原》中曾有记载。明胶是以煮过的猪牛骨头、皮和筋腱为原料，经过脱脂、熬胶、过滤、蒸浓、防腐、凝练、切片粉碎面制成。明胶通常用来制作各种乳制品，果酒，啤酒、果冻，冰淇淋，餐饮上可制成浓汤、肉罐头、色拉等，医疗上可用于药丸、胶囊，中医将明胶作为失血药，西医直接用明胶制成血浆。
2.瓜尔豆胶
瓜尔豆胶是由豆科植物瓜尔豆的种子去皮去胚芽后，经过加压，水解、干燥、粉碎面制成。瓜尔豆胶是目前国际上最为康价而又广泛应用的亲水胶，无臭无味，能分散在热水或冷水中形成粘稠液，防止制品分层，沉淀，井使产品保持良好的滑腻口感，主要用于以下食品，如面条，方便面防止粘结、保水、增加筋力:豆制品、豆腐，豆奶中起到稳定作用:肉制品中起到粘结、爽口和增加体积作用:调味汁和色拉调味品，罐头食品中使感官品质更好。
3.阿拉怕胶
阿拉伯胶是一种天然植物胶，取白一种豆科的金合欢树，由树的汁液凝结面成。经过精制过程而得的粉末状阿拉伯胶，使用上更为方便，阿拉伯胶基本不产生热量，是良好的水溶性膳食纤维，在人体大肠中可被降解为有益的纤维素，很符合健康食品的要求。这种稳定性能好。高纤维特性使之成为食品添加的好原料。阿拉伯胶主要用于制造胶母糖、口香糖、软硬糖果及冷冻食品、饮料、面包和烹饪中烘培使用。
4.酪蛋白酸钠
它是以优质的高原耗牛奶为原料。采用科学的生产工艺精制而成。它含有人体所需各种必需氨基酸，是营养增补剂和蛋白质，又是乳化稳定剂、增稠剂，在食品工业中具有保湿、保鲜、保香、改良品质等作用，泛用于肉制品、烘培食品、饮料、医药、烟草、化妆品、日用化工等行业。酪蛋白酸钠有起泡性、乳化性，有特别的香气，主要用于肉糜类制品。以增加肉的弹性和持水性，提高肉的利用率。
5.卡拉胶
卡拉胶又称为鹿角菜，是通过海洋生物技术从红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由多糖类钙、钾、钠、铵盐组成。卡拉胶具有可溶性膳食纤维特性，在体内降解后能与血纤维蛋白形成可溶性结合物，成为益生菌的能量源。卡拉胶作为一种很好的凝固剂，可取代通常的琼脂、明胶及果胶等，主要应用在饮料、冰淇淋、糖果中。
6.黄原胶
黄原胶是一种纯天然生物合成胶，以淀粉为主要原料，经微生物培养、发酵、再提炼干燥而成，主要成分是甘露糖，葡萄糖酸，更具环保性。黄原胶是目前国际上集增稠、悬浮，乳化、稳定于一体。性能最优越的生物胶。主要用于:果汁饮料、冰淇淋、酱油、蚝油，冷冻甜食、烘焙食品、调味。方便面、香肠、肉罐头，蛋糕、面包及脱水食品此外，琼脂、果胶都是纯天然由海草，植物细胞膜中的介质制成。
以上的食晶增稠剂绝大多数进入人体后不被人体消化吸收，如果胶，瓜尔胶、卡拉胶等，其作用与膳食纤维类似。少数增稠剂例如明胶，主要成分是蛋白质，经过消化会分解为氨基酸，参与人体代谢，是能被身体吸收利用的营养物质。因此，无论是哪种增稠剂。都跟血液黏稠搭不上边，可以放心的食用。
警惕滥用工业胶
国家对食用和医用明胶的制造有着严格的规定:必须要用新鲜的，经过严格检疫的、没有经过任何化学处理的动物骨骼或原皮加工，而且必须用全封闭的流水线进行烘干和粉碎，然而，在一些不法商贩的黑作坊里，情形却大大超出了我们的想象。在河北阜城，有记者在加工场露天的场地上,随处可见到一包包、一堆堆蓝色丝状的皮革下脚料，这些蓝丝和工业用的生皮竟是做明胶的原料。青岛新闻网也曾报道黑作坊用工业胶做食用猪皮冻。在其他地市也陆续查出，一些窝点老板还用工业明胶制造翅丝，用甲醛浸泡翅丝，蹄筋等食品进行防腐、增重，然后加入火碱与工业盐酸，使其色泽鲜亮、体积增加，其恶劣行径直接危害到消费者的健康与生命安全。
规范的食品增稠剂，从化学成分和来源看，它们与淀粉和蛋白质一样，都是取自于动植物或者微生物的有用成分。被批准使用的食品增稠剂都经过诸多安全性检验，其安全性不小于主食大米和面粉。食品标签上合法添加的“增稠剂”是我们的好朋友。需要警惕的是，由于许多化工原科里的高分子聚合物也能起到非常有效的增稠作用，致使些不法分子有了利用工业原料制造伪劣产品的机会。当我们对食物过于筋道的口感，特别的胶粘度怀疑时，就要格外当心。提高警惕了
