糖遇热后形成的

发布网友发布时间：2022-04-27 00:00

共1个回答

热心网友时间：2022-06-20 19:15

糖的主要成分是蔗糖（C12H22O11）
遇热后发生了复杂的物理化学变化
结晶蔗糖加热至160℃，便熔化成为浓稠透明的液体，冷却时又重新结晶。加热时间延长，蔗糖即分解为葡萄糖及脱水果糖。在190—220℃的较高温度下，蔗糖便脱水缩合成为焦糖。焦糖进一步加热则生成二氧化碳、一氧化碳、醋酸及丙酮等产物。在潮湿的条件下，蔗糖于100℃时分解，释出水分，色泽变黑。
我们见到的变黑就是脱水炭化的结果。

声明：本网页内容为用户发布，旨在传播知识，不代表本网认同其观点，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:11247931@qq.com