牛腩的分类

发布网友发布时间：2022-04-27 00:00

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热心网友时间：2022-04-27 01:37

虽然词典里牛腩就只有牛胸腩（Brisket）这一块。但按中文理解，其实还包括了扇面(五花肉)牛腩（Flank）等。还有以下几块：
坑腩（boneless
short
rib，即无骨牛仔骨）：牛味最浓，取自牛胸前的牛仔骨/肋排（short
rib）或旁边牛肋条(Finger
meat)部位的的肉。
爽腩
(Skirt
Steak)：又叫“绷纱腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”，是牛肚皮的腩位，位于牛的横膈膜附近，爽腩贵坑腩一半，由于有块薄软胶质，爽软不硬。
腩底：连着坑腩近牛皮下的一块肉，又粗又韧，很难炆。
腩角：爽腩和坑腩中间的一块肉，分量极少。四面都有软胶质，非常爽脆。
挽手腩：集坑腩和爽腩的优点于一身，味浓烟韧。
牛仔腩：veal
breast