什么样的骨头炖汤最好
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发布时间：2022-04-26 23:59
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热心网友
时间：2022-06-20 18:28
如何炖大骨头汤营养又好喝
1、冷水下锅
骨头下锅前，要先洗净，再焯水。焯水能去掉脏东西，去掉血沫，去掉大部分嘌呤。炖汤时要冷水下锅，冷水要一次加足，并慢慢地加温，大火煮开后改用小火熬制2小时，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道会更鲜美。
2、找好搭档
炖骨头汤时搭配蔬菜，不仅增加营养，还能使其味道更好。比如莲藕有养胃滋阴、健脾益气的功效，和排骨一起煲汤能健脾开胃;玉米气味清香，跟排骨一起煲汤，有助增加食欲，减轻油腻感;海带含褐藻胶、海藻酸等物质，有助降压降脂，跟排骨一起煲汤，有助降低人体对饱和脂肪和胆固醇的吸收;冬瓜有润肺生津、清热利尿的功效，其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪，非常适合跟排骨一起煲汤。
3、适量加醋
从营养获取角度考量，炖骨汤的时候，在水烧开后，可加适量的醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里，增加汤的营养，利于肠胃吸收。
4、调料勿多
香辛料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，根据自己的口味，配合2~4种调料就比较完美。
5、晚点放盐
放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。
方法一
1、材料
猪大骨450克，猴头菇3朵，莲藕250克，汤1支，醋10毫升，姜片3片，盐适量。
2、做法
⑴准备好要泡发的猴头菇。
⑵用洗米水将猴头菇淹没浸泡2小时，这个时候猴头菇因为比较轻，会上浮，所以你可以用东西将猴头菇压至水下，目的是让它多西点水哦。
⑶浸泡过的猴头菇已经变软，用手检查下还有没有干硬的地方，有的话可以继续再泡一阵，没有就把猴头菇中间的硬芯挖出来。
⑷用清水(温水)反复揉洗猴头菇，这时会看见水变成*，倒掉再用清水重新挤压搓洗，重复三至四次，直到*褪尽。
⑸将高汤倒进大碗里，然后向里面倒进去一些开水，将它冲成高汤底。
⑹把猴头菇放入大碗中，入蒸锅蒸30分钟以上，以水烧开后计算时间。不发苦的猴头菇便泡发成功了。
⑺猴头菇入锅蒸时，准备好其它
热心网友
时间：2022-06-20 18:28
先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，(看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了)，捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。
重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入。
骨头放入后，大火烧开，盖上锅盖(可以留一个小缝)，然后换成中大火煮2-3个小时。
在了解了骨头汤的做法之后，大家应该学会了如何制作骨头汤了吧，不过只知道这些可是不够的哦，下面就让我们一起看看骨头汤在烹饪的时候还有那些窍门吧。
骨头汤的制作窍门
煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
熬制大骨头汤之前，大骨要汆水，洗去血水浮沫，如果汤中的浮沫不被清除干净，会影响最终的汤色，这个一般煮肉烧汤都是这个步骤，要强调的是，是用冷水，放入食材，一起煮开，而不是热水放入食材。
大骨肉最好事先用热油炒过，一般先用葱姜爆香，放入排骨炒香，再烹入料酒，那香味真是让人流口水。其实和煮鱼汤一样，奶白的汤是水和油的完美组合。
煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，也可去除油腻。
热心网友
时间：2022-06-20 18:29
昨晚家里做了一大锅排骨汤，选择的是猪筒骨熬煮的，配的是萝卜，量差不多是一餐吃完，然后剩下一些汤和萝卜，第二天可以用来下面作为早点。

用猪筒骨熬煮的的排骨汤，我认为口感最好
常说的排骨汤的叫法其实是统称，排骨汤还是有很多的不同，比如，昨晚我家做的也是排骨汤，其实是猪大骨，也叫筒骨。这种筒骨熬煮的排骨汤了，不是很油腻，骨头上的肉少，口感好。
猪大骨头：
大骨头，又名筒骨，两头大，中间有洞，富含骨髓，骨胶原蛋白，是煲汤的最优质骨头。（要选猪骨头的，要两头大，中间小的那种，不要两边是扁扁的，那样的没骨髓、然后就是要是要注意不要选择肉太多的）

用猪肋骨和脊骨熬煮的的排骨汤，我认为口感次于筒骨，也行
脊骨，在南方是指猪颈到排骨的这一段脊梁骨，猪尾到排骨这一段叫龙骨。猪剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用
有时候了我们大部分家庭是用这两处的骨头熬汤，这两处的骨头熬的排骨汤也可以，但是整体上口感是不如筒骨的。

用直排不适合做排骨汤，只适合用来红烧
原因是排骨上的瘦肉多，煮汤后肉会很干，口感很差。

排骨汤煲汤的最优质骨头，现在有答案了，选择筒骨，就做一碗猪筒骨的排骨萝卜汤吧，哈哈。
热心网友
时间：2022-06-20 18:30
