鸡肉是很常见的食物,广西是怎样烹饪鸡肉的?

发布网友发布时间：2022-04-27 00:43

共4个回答

热心网友时间：2022-06-21 21:36

鸡肉以各种方式和美食的独特味道而闻名！而今天介绍给你的鸡法做出来的美食也是出名的。

纸包鸡——广西传统节日的第一道菜

大多数刚到梧州的食客都被小菜里荷叶状、酱色的小油纸包所吸引。这种纸，擦不下来，绿色环保，卫生无毒，在正史上久负盛名。厨师用精制花生米煎了一次原本似玉似玉的玉扣纸，然后把鸡肉和秘制酱包得紧紧的，再放进油锅里不停地滚。七八分钟后，鸡肉从锅里出来后会立即送到客人手中。说了这么多，相信大家都能猜到这是什么烹饪手法，就是传承了150年的梧州纸包鸡。

为了追求正宗地道的口感，选用纸包鸡为原料，切块，用酱油、姜汁、八角、茴香、陈皮、草果、红谷米、顾月粉、葱白腌制，饰以少量白酒，用玉纸逐一包裹，然后用花生油油炸。独创的隔纸煎煮法锁住了鸡肉和调料的原汁原味，使鸡肉保持新鲜、嫩滑、醇厚而不腻，色泽金黄，气味清香。

中国当代著名汉学家、文化学者肖健对纸包鸡进行了文化定位，权威地认定纸包鸡是粤菜红烧的杰作，堪称传统节日的第一道菜！俗话说“没有鸡就不能有酒席。”在中国，鸡肉是节日和节日宴会不可或缺的。

据肖健考证，纸包鸡作为宫廷贡品和日常主菜的历史至少有2200年，起源于岭南地区。公元前203年，赵佗建立南越国，都城为番禺(今广州)。当时南越王宴的主菜是纸包鸡。公元前202年，刘邦称帝，建立西汉。赵佗将纸包鸡呈献给刘邦作为贡品。刘邦立赵佗为南越王，天下统一。纸包鸡每年都成为南越到西汉的贡品。

*五年(公元1916年)，粤西大厦在梧州落成，著名粤菜大厨关良受聘担任餐厅招牌菜。从此餐厅名声大噪，宾客如云。粤西大厦已成为岭南餐饮行业首屈一指的“金漆招牌”，享誉海内外。社会上有句话叫“不尝尝纸包鸡就吃不到岭南”。纸包鸡堪称梧州传统节日饮食文化第一道菜！

随着时代的发展，纸包鸡打破了“吃在梧州”必须“吃在梧州”的地域*，发展成为食品中的“广西汉德特”，成为梧州本土饮食文化产业发展的龙头，对“梧州汉德特文化”的发展起到了示范、带动和推动作用！纸包装鸡进入了“酱烤时代”，生产工艺和风味系列食品的创新丰富了其文化内涵，拓展了其文化外延，提升了其品牌价值。

2012年，非物质文化遗产传承人林创办了新广东西楼，将纸包装鸡的制作技艺永远保持不变。2016年，“纸鸡制作技艺”项目入选广西非物质文化遗产名录。

热心网友时间：2022-06-21 21:36

一只鸡有很多烹饪方法，广西最喜欢香芋焖鸡干锅，把鸡肉做成干锅，闻香扑鼻，食欲满满。

热心网友时间：2022-06-21 21:37

最传统的做法就是白切鸡，后来白切鸡又演变出了古典鸡，水蒸鸡，桑拿鸡，还有香菇炒鸡，板栗焖鸡，还有月婆鸡，鸡汤等各种吃法

热心网友时间：2022-06-21 21:38

鸡肉的烹饪在全国各个地区都有不同的烹饪手法，广西也有很多，比如常见的白切鸡，柳州螺蛳鸡，梧州的纸包鸡，田东的十里荷香鸡。这些就是特色的广西菜。有时间去到广西旅游一定要尝试一下。