各种卷饼的作法
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发布时间：2022-04-27 00:50
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时间：2022-06-21 23:24
各种卷饼的作法
卷饼皮原料：面粉300克、热水120毫升、凉水60毫升、盐10克、食用油80毫升
卷饼馅原料：里脊肉200克、黄瓜1根、鸡蛋2个、糖15克，食用油、甜面酱、葱、姜各适量
制作过程：
1、面粉中倒入热开水，边倒水边用筷子搅拌面粉，搅拌成雪花状的面片后，倒入一半凉水，再将面粉和成面团，盖上布，让面团在一边醒发；
2、将黄瓜洗净切成条，里脊肉切成细丝，葱切丝，姜切末，鸡蛋打散成蛋液，蛋液中加入适量水和盐，搅拌均匀；
3、平底锅倒入适量食用油，热锅后，将蛋液分次倒入，摊成薄蛋皮，再将蛋皮切成丝；
4、取出醒好的面团揉匀，搓成长条，再切成若干份，将切好的面团压扁，再擀开成薄薄的圆形面皮；
5、烧热平底锅，放入面皮，中小火烙大约5秒，至面皮变色，即可翻面继续烙至另一面变色；
6、锅中倒入适量油，烧热后，放入肉丝翻炒，炒至变色后，放入姜末葱丝爆香，最后加甜面酱翻炒，再加入适量白糖，翻炒均匀即可；
7、将卷饼皮铺平，依次放上黄瓜条、蛋皮丝和肉丝，再卷起来即可。
小贴士：
1、和面团的面粉和水的最佳比列大约是5:3，热开水和凉水的比例则为2:1。
2、面团的醒发的时间越长，做出的饼越好吃，由于夏季天气炎热，为了避免面团发酵，建议放冰箱冷藏半天以上；
3、烙好的饼皮出锅后，可以封上保鲜膜或用湿毛巾盖住，这样饼皮就不会变不干了。
4、卷饼的馅料根据个人喜好而定，只要是自己喜欢的材料都行。
