有哪些云南传统特色佳肴?
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发布时间：2022-04-26 22:37
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时间：2022-06-19 04:37
1.过桥米线
过桥米线是云南滇南地区特有的汉族小吃，属滇菜系。过桥米线起源于蒙自地区。过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。过桥米线由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
2.汽锅鸡
汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名。主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是煮，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。
3.大救驾
大救驾为柳叶菜科植物柳兰(Chamaenerion angustifloium)的干燥根茎，因其具有活血散瘀、止痛的功效，可治疗跌打损伤、骨折等症，且药效作用快，故得此名。柳兰为多年生直立草本，该药具有活血散瘀、止痛的功效。用于跃打损伤、骨折、血瘀经痛等。
4.凉火腿
宣威火腿去除表皮污渍，入锅内加淡糖水小火煮1-2小时;取出切长6厘米、宽3厘米、厚0.1厘米的片，用香芹、胡萝卜花点缀装入盘中即可。
5.都督烧卖
都督烧卖是一道起源于云南宜良的小吃，宜良烧卖，何以冠以都督二字?说来有一段趣闻。相传，清宣统年间，宜良城有一祝氏映兴园，专卖煮品，烧卖，卤菜，尤以烧卖驰名。由于食客甚多，门庭若市，供不应求，老板想出一个办法，食者限购3个。
6.小炒肉
是一道常见的特色传统名菜，麻辣鲜香，口味滑嫩。制作原料主要是五花肉和青椒、红椒等。
7.竹筒饭
竹筒饭，用山兰稻(一种旱稻)香米配肉类为原料，放进新鲜的粉竹或山竹锯成的竹筒中，加适量的水，再用香蕉叶将竹筒口堵严，炭火中绿竹烤焦即可。竹筒饭的煮法颇具有野炊特点，即砍下一节竹筒，装进适量的山兰米和水，放在火堆中烤熟，当竹筒表层烧焦时，饭就熟了。
8.夹砂乳扇
乳扇是产于大理的奶制品，形制更为独特，是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，颇难形容。乳扇是鲜牛奶煮沸混合三比一的食用酸炼制凝结，制为薄片，缠绕于细竿上晾干而成。应是一种特形干酪。乳扇可作各种菜肴，凉拌、油煎、小炒皆可。其名菜夹沙乳扇膨酥，入口即化。其他套炸、椒盐都别具一格。
9.小刀鸭
小刀鸭是滇系名菜。鸭子是云南特有的品种小麻鸭，主产地滇中宜良县。用于做小刀鸭的白条鸭，鸭龄在四十天以内。入炉前要经过揉皮、吹气等工序，挂入焖烧炉。炉内加入干松毛辫子，明火过后就关好炉门。二十分钟后就得了。
10.炸四样
蚂蚱、竹虫、青苔、蜂蛹称之为“四样”。吃虫是少数民族的习俗，在西双版纳，竹虫蜂蛹蚂蚱这些高蛋白昆虫是傣族人餐桌上常备的美食。炸昆虫能够补充热河谷地带人们稀缺的蛋白质，青苔富含叶绿素和多种维生素。这四样也是少数民族饮食文化“新、奇、特”的代表。
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