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寿司品种

发布网友 发布时间:2022-04-26 23:45

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3个回答

热心网友 时间:2022-06-20 09:14

  日本寿司分两大派别:一、江户派,握寿司;二、关西派,箱寿司(大阪的最有名),相比之下,握寿司更让大家青睐。由于不使用任何模具,全靠寿司师傅手工握制而成,这样不仅可以保证米的颗粒圆润,同时有效的保持米的醇香。

  其中,“握寿司”,在整个料理领域里,应该可以算是非常独特的一门。最主流、也最讲究的,当属“握寿司”。不同的鱼材,刀法、厚薄、甚至调味、做法便有不同。就像品酒顺序必定是由香槟、白酒、到红酒、甜酒或烈酒一样,吃寿司在先后顺序上也有讲究,细分起来有以下几种:

  卷寿司(maki-zushi):在小竹帘上面铺一层海苔(紫菜),再铺一层米饭,中间放上配料,卷起来成一长卷,然后切成小段。
  太卷(futo-maki),是直径比较长的一种卷寿司,通常有数种配料。
  细卷(hoso-maki),顾名思义,就是比较幼细的,通常只含一种配料。
  手卷(te-maki),把寿司卷成圆锥体状(类似冰淇淋甜筒),比较难用筷子挟,所以通常用手吃。
  里卷(ura-maki),反过来用海苔裹着最中心的配料,再裹米饭。最外面洒一层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等。
  军舰卷(gunkan-maki),米饭用海苔裹成椭圆形状,配料放上面。
  押寿司(oshi-zushi),又称做木条寿司或一夜寿司,主要流行于日本关西,是用长型小木箱(押箱)辅助制作寿司。制作者先把配料铺在押箱的最底层,再放上米饭,然后用力把箱的盖子压下去。作成的寿司会变成四方形,最后切成一口块。
  握寿司(nigiri-zushi),(日本江户时代兴起)制作者用手把米饭握成一口块,涂上一层山葵(日本芥末),最后铺上配料。视配料种类之不同,有时会用一块海苔把两者缚在一起。在日本,若不加说明的话“寿司”一词多是指握寿司。
  稻荷寿司(inari-zushi),用配料装着米饭。常见配料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜(椰菜)等。
  散寿司(chirashi-zushi)与之前所描述的寿司稍有不同。
  江户前散寿司(Edomae chirashi-zushi),常见于关东地区,配料洒在盛在碗里的米饭上。
  五目散寿司(Gomoku chirashi-zushi),常见于关西地区,配料拌进盛在碗里的米饭上。

参考资料:http://ke.baidu.com/view/15911.htm

热心网友 时间:2022-06-20 09:14

1 日本寿司种类

金*鱼卷

三文鱼卷

鳗鱼卷

纳豆卷

黄酱瓜卷

什锦卷

黄瓜卷

加州卷

寿司在公元927年完成的平安时代法典“延喜式”中,就己有记载。当时的寿司指的是一种保存鱼的方式。在鱼的身上抹上食盐,用重物压紧,使之自然发酵。当产生酸味后,即可食用,其味甚佳。据说,这种方式是从我们中国传到日本的。这种方式费时费力,后来就发展成干脆用醋泡鱼肉的方式。现在,所谓寿司则是指凡是在拌过醋的饭内加进其它馅的食物。

最早出现在“延喜式”中的是一种作为贡品用的鱼裹饭。到了庆长时代,才出现了把鱼蚧类和饭合在一起吃的寿司。

寿司种类非常多,有饭团 、寿司卷 、什锦饭团、油炸豆腐饭卷、茶巾?l等。

一般寿司用的金*鱼、鲷、鲻、赤贝、墨鱼等都是生鲜的。而星鳗则需蘸上酱,烤了以后再用。八爪鱼、虾、鲍鱼之类则大都用开水烫熟或蒸熟后再用。其它,如紫菜、鱼松、炒蛋等也常用于寿司。

在用生鲜鱼蚧类做寿司时,通常要在鱼蚧类和饭之间放上芥末。

寿司卷通常一根用米九十克,煮成饭大约二百克,用紫菜包后食用。有时也可用薄炒蛋皮替代紫菜。用一整张紫菜包的寿司卷叫「太卷」(即粗卷),只用半张包的就叫「细卷」。寿司卷里一般夹煮过的甜寒天、蘑菇、炒蛋皮、鱼松或鸭儿芹。

现在的日本家庭自制寿司已十分普遍,市场上也有简单工具出售。到了那里一定要品尝品尝哦

热心网友 时间:2022-06-20 09:14

楼主
穿凉拖的猫的答案是正确的
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