呛连菜的作法
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发布时间：2022-04-26 23:46
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时间：2022-06-20 09:22
原料：莲藕1节（约250克），红椒半个，小青椒2个，大葱1节，姜1小块，大蒜1瓣。
调料：醋1汤匙，白糖2茶匙（10克），盐1/4茶匙（1克），味精1/4茶匙（1克），花椒15颗，油4汤匙（60ml）此道菜的实际用量为10ml。
炝拌莲菜的做法
1、将莲藕削去外皮，切成薄片泡在清水中。大葱，姜，蒜都切成细丝。红椒切丝，小青椒切片。
2、锅中倒入清水，大火煮开后放入莲藕片焯烫半分钟后捞出，放入冷水中浸泡，待冷却后捞出沥干，摆入盘中。调入醋，白糖，盐，味精，葱姜蒜丝，红椒丝和小青椒片。
3、食用油倒入汤勺中，放入花椒，开小火将油烧热，待花椒变成深荔枝皮色，油有点点冒烟时，把火关掉。将花椒油淋在菜上即可。吃前，记得搅拌均匀。
美食小贴士
1、购买莲藕买时，挑选两头儿都有藕节的，这种带藕节的藕，没有淤泥进入藕的孔洞。否则，清洗起来相对麻烦点儿。
2、做这道炝拌莲菜，用什么醋都可以，白醋做出来颜色好看，米醋做出来清淡，用香醋的话味道浓郁，用水果醋的话，还会有淡淡的果香，看你自己的喜好吧。
3、用汤勺来炸花椒油，比较节省，如果用锅的话，大部分油都会留在锅里。用勺子炸花椒油，一定注意用小火，火的边缘不要漫过勺子的边缘。
4、花椒油，可以一次多做一点，放在瓶子里密封保存，夏季吃凉菜的时候比较多，最后淋上一些花椒油，比香油味道更好。
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时间：2022-06-20 09:22
用料
莲菜
蒜、白砂糖、干辣椒
炝莲菜的做法
莲菜切薄片，锅中水烧开把莲菜焯一下1分钟就OK了，捞出过凉水，吃的时候脆脆的。
放入盐、鸡精、辣椒、蒜、一勺白砂糖，备炒锅加油、加花椒烧热油，淋在辣椒上。
加少量酱油，多醋，非常爽口的一道菜。
热心网友
时间：2022-06-20 09:23
一味小配料的加入，令酸辣脆香的老陕炝莲菜别有一番风味 [1] 。
操 作编辑
1、陕西九眼莲一节。
2、横切后直径达*厘米，质地细密，食之无渣，清脆可口。
3、将莲菜削皮洗净，切成薄片。用开水稍氽，再用冷开水淘一下，可以保持脆嫩的口感。
4、取一个碗，将氽熟的莲菜控干水分后放入其中。
5、淋入适量白醋。
6、调入一点盐和白糖，将干辣椒圈和姜末码在莲菜上。
7、然后锅上火放油，丢几颗花椒粒进去，待油热花椒炸焦后，捞出花椒粒，将热油炝入莲菜。
8、取一个盘子倒扣在碗上，焖1、2分钟，然后拌匀即可食用。
贴士编辑
1、这有个小窍门，泼热油后，最好盖盖子焖片刻，让油的热气保持一会儿，让莲菜充分吸收热油的香气，味道更加醇厚。
2、可以选择自己家喜欢的醋，但白醋最佳，不会影响成菜色泽。
3、藕片氽烫时间不要太久,在滚水中过几秒钟即可，以免不脆。
4、莲菜切片后，放一会儿就容易发黑，淀粉被氧化所致。切好的莲菜不马上炒（炝）的话，先浸泡在凉水中，隔绝氧气就不会发黑了。
5、糖醋比一般为1：2为宜。
6、最后说特别关键的一点，炝莲菜好吃，生姜、干辣椒和花椒粒缺一不可。其中生姜末尤其重要，类似“画龙点睛”的效果，特别提味儿，少量生姜末和有生姜末的炝莲菜，味道那绝对不一样。
7、天气渐热，白色的莲菜、红艳艳的辣椒段、嫩黄的生姜末，赏心悦目、酸辣可口的凉拌菜，是不是会令你胃口大开呢！老陕炝莲菜也成了上至星级酒店，下至街边馆子出镜率较高的一道菜。
热心网友
时间：2022-06-20 09:23
莲菜，又名莲藕，分为红花藕与白花藕。红花藕即我们平时说的七孔藕，外表黄褐色，外形粗短，切开后可以看到七个孔，肉质软糯，适合煲汤；白花藕即九孔藕，外表白色，形状细长，切开后可以看见九个孔，肉质脆甜，我们凉拌、清炒和涮火锅多用此藕。
用藕做凉菜，我们家常吃的就两种：七孔藕做的桂花糯米藕，九孔藕做的胭脂藕和炝拌藕。
炝拌藕的口味有很多，我们家挑剔的Happy爸爸，最爱的却是有着甜、辣、酸三种味道的酸辣炝拌藕。我最开始炝的时候，花椒、麻椒、辣椒和生姜，直接伴着藕一起上桌，虽然味道好，但是吃起来太麻烦。Happy爷爷吃的时候，不小心就连花椒一起下肚了。
为了让家人吃的舒服，之后炝莲菜的时候，我会多加一步。莲菜上桌，大家看不到花椒、麻椒、生姜，吃起来更加顺口。酸甜带辣，家里的老人和孩子着，也很不错哦！
【酸辣炝拌藕】
【食材准备】
莲菜1节、干辣椒、花椒、麻椒、生姜、食盐、白糖、陈醋、白醋、食用油
【制作过程】
1、莲藕去皮，清洗干净，切成薄片，淘洗掉多余淀粉，泡入水中备用；
2、起锅烧水，水开后放入凉菜，大火煮开后，焯20秒，捞入凉白开中过凉；
3、生姜切丝，花椒、麻椒取出备用（花椒为麻椒的2倍），干辣椒剪成小段；
4、取一个小碗，加入1勺盐、3勺糖备用；
5、起锅烧油，下入3中准备好的调料，小火炸出香味，至辣椒微焦时关火；
6、小碗上放漏勺，将炸料的油泼入，加入3勺白醋、1勺陈醋，搅拌至白糖融化；
7、莲菜整齐的摆入盘中，最好给它做个造型；
8、莲菜上浇入料汁，用刚才做辣椒油的干辣椒、干姜丝，装扮一下，就可以上桌啦。
【烹饪小贴士】
1、买莲菜的时候，我们要选择体型肥大、无伤、不变色、没有锈斑、没有断节的，颜色过白的藕不要买。分不清脆藕还是面藕的，可以咨询摊主。
2、焯好的莲藕迅速过凉，可以让凉菜更加脆爽。
热心网友
时间：2022-06-20 09:24
2、将莲藕切成薄片，用开水稍汆，再用冷开水淘一下，可以保持脆嫩的口感
3、取一个碗，将汆熟的莲藕控干水分后放入其中
4、淋入适量白醋
5、调入一点盐和白糖，将干辣椒圈和切好的生姜末码在莲藕上
6、然后锅上火放植物油，丢几颗花椒粒进去，待油热花椒炸焦后，捞出花椒粒，将热油炝入莲菜
7、取一个盘子倒扣在碗上，焖1、2分钟，然后拌匀即可食用
