什么叫清炸、干炸、香炸?

清炸、干炸、香炸，是“炸”的技法，其他还有软炸、酥炸、脆皮炸等 清炸，其特点是原料不上浆，不挂糊，经过调味、略腌渍后就入油锅炸，用的是旺火旺油，一般分两次炸，即初炸至成熟，复炸后起香，如“炸土豆丝”。也有不用调味，炸好后调些味的，如“清炸苔条 干炸，原料经过刀工处理，...

油豆腐全自动油炸机，是上海昀望科技发展有限公司的明星产品之一。这款油炸机采用先进的自动化控制系统，能够实现油豆腐的连续、高效生产。它拥有大容量炸篮，可以满足大批量生产的需求，同时采用优质不锈钢材质，确保设备的耐用性和食品安全。独特的油温控制系统确保油炸过程均匀，使油豆腐外酥里嫩，口感鲜美。此外，该机器还配备了易清洗的设计，降低了清洁难度，提升了工作效率。选择油豆腐全自动油炸机，让您的油豆腐生产更轻松、更高效！本公司坐落于上海市，位于上海的经济开发区漕河泾开发区浦江高科技园区内，是一家科技创新型企业。公司的制造基地拥有上万平米现代化厂房，工艺精湛。公司拥有雄厚的技术力量，以自主研发为源动力，同时与国内众多有名高校进行产学研合作，集研...

（一）、 清炸 1、定义：是将原料经过加工处理后，无须上浆挂糊等工序，用调味料将原料腌渍入味，然后投入油锅旺火加热成熟的烹调方法。2、特点：外焦脆，内鲜嫩，清香扑鼻。（二）、 干炸 1、定义：把切配好的原料经腌渍入味后，再拍粉或挂糊，投入旺火热油中加热成熟的烹调技法。2、特点：外焦...

炸可以分为7种，分别是：脆炸、浸炸、酥炸、清炸、软炸、淋炸、干炸。1、脆炸：选用鲜嫩无骨的动物性食材或者鲜味较好的植物性食材，经过改刀、码味、裹匀脆炸糊，入六成热油温中，炸至成熟、外皮松脆的烹调技法。2、浸炸：食材改刀入味后，放入热锅中，然后关掉火源，慢慢炸熟的一种方法。3、...

1、清炸 将生原料用酱油、盐、酒拌渍，入热油锅用旺火炸透。一般不挂糊，炸成后外酥内嫩。2、干炸 将生原料经过调料拌渍后，去水份，拌干团粉，炸焦。可使原料外酥脆，颜色焦黄。3、酥炸 将原料蒸煮熟烂，在外面挂上蛋清、团粉糊，再下锅炸。操作时，在油沸后将原料下锅，直炸到外层深黄...

干炸：干炸就是炸干原料的水分（或炸去原料部分水分），使原料内外干香酥脆。干炸的原料也是先经调料拌腌，再拍粘适量干淀粉（或玉米粉），放入油锅炸之。软炸：软炸就是原料经过调料拌腌后，挂一层薄鸡蛋糊，再下油锅炸制。酥炸：酥炸有两种，一是主料挂专用的酥炸糊，炸后糊酥松，主料细嫩...

清炸不需拍粉或挂糊，直接以食材的本味炸制，对火候控制要求较高，需根据食材的老嫩、大小调整油温，避免炸碎或炸焦。成菜后通常配以椒盐、番茄酱等调料。5. 软炸 软炸挂的是软炸糊，通常含鸡蛋成分，使成品口感更为软嫩。油温控制在120℃至150℃，颜色较淡。6. 淋炸 淋炸是通过油浇淋的...

炸，即将油用旺火烧滚(只七、八成熟)，将食物下锅。一般油比原料多数倍（俗称大烟锅）。此时，火不宜猛，应适时翻动，严防过老或不熟，炸成焦黄色即可。有的大块原料要复炸。炸食特点为香酥脆嫩，但对保持营养素不利，也不易消化，不宜多采用。常用炸法有清炸、干炸、软炸、酥炸、纸包炸及...

(1)干炸：又称清炸。一般主料不挂糊，炸前将原料放在盛器里加入调味品拌渍，使调味品吸附于原料表面，然后再下锅炸。按形状大小和质地老嫩，往往间隔地炸两次以上，使菜肴外面香脆，里面酥嫩。也有一种在拌渍调味品后，滚上一层干淀粉(或面粉)再下锅炸，上桌时撒上调味品或另配辣椒油、椒盐，...

清炸是将原料经调味后，直接入油锅炸透，例如清炸大肠即用此法；干炸是将生料经调拌后再拌上干团粉入油锅炸熟；软炸是挂糊后炸，适于形块小的条、片之类原料；酥炸是先蒸熟烂，次挂鸡蛋四粉糊，再下油锅炸，外酥里烂，香松异常。如软炸鸡。原料备笋鸡或鸡脯肉四百克，洋白菜二百五十克，...

清炸，顾名思义，就是在油温较低的情况下，将原料直接放入油锅中，直至表面金黄酥脆。此法适合用于肉片、鱼块等食材，保留其原有的鲜美味道。干炸，则是在原料裹上一层干粉（如面粉、淀粉）后再进行炸制。干炸后的原料表面形成一层酥脆的外壳，内里保持原有的水分和鲜美。干炸适用于鸡肉、鱼肉等...