卤猪头肉总是变色发黑怎么解决

发布网友发布时间：2022-04-26 23:28

共4个回答

热心网友时间：2022-06-20 03:16

放点糖色和上色老抽，但老抽不能多放，多放会黑追问不懂不要乱发言

热心网友时间：2022-06-20 03:16

已经变黑只好自己吃了下次注意吧追问不懂不要乱发言

追答你懂就不要问了，不信你试试，看看能不能变淡，我做过好几次红烧肉加酱油多了，颜色太深，怎么整也没整好

热心网友时间：2022-06-20 03:16

付费内容限时免费查看回答你好，可能是以下原因：

1、卤水中煮久，卤水中的老抽、酱油或耗油含黑色素，煮得越久越黑。

2、经常没有加卤肉或卤菜，只烧卤水，卤水中的糖色高温发生反应，变黑。

3、未清洗香料直接放进煮卤水。

4、卤水更换频率低，没能定期处理，锅沿有血沫，容易烧焦，越煮水越黑。

5、卤猪头出锅未浇上熟油，水分丧失快，使得与空气中的氧气接触导致发黑。

6、卤水含糖量高，频繁加糖色进卤水中，使卤水含糖量高，颜色变深，煮出来的卤猪头肉变黑。

热心网友时间：2022-06-20 03:17

我卤的猪头黑色什么原因求解