自制凉粉和凉皮怎么做?
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发布时间：2022-04-27 02:17
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时间：2022-06-22 05:57
主料：玉米淀粉 花生 辣椒油
辅料：清水 盐 生抽 醋
1、取一杯淀粉，加少量水冲搅匀成淀粉糊。
2、锅烧烫后加水烧开（锅烧烫后加水易清洗粘锅的糊糊），将淀粉糊缓慢的倒入锅中，边倒边搅拌。
3、加热的同时搅拌，直至变为透明。
4、将烧好的面糊放到盘内（盆内可抹点油容易 脱离），刮平，放冰箱冷藏至凝固。
5、将盛凉粉的盘子倒扣，切条或者块。
6、辣椒油烧烫放入盐、花生、生姜等佐料淋在凉粉上。
7、根据口味添加生抽或香醋。
自制凉皮的做法如下：
主料：高筋面粉
辅料：水 红辣椒 黄瓜
1.先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。
2.将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。
3.等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。
4.冼好的面筋备用，留着上锅30分钟蒸熟，后做。
5.下面浓稠的面浆搅拌均匀。
6.面浆一定要搅拌均匀。
7.平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。
将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。
8.切上点黄瓜，加点辣椒油，OK。
