自己动手炸油饼的时候,有哪些窍门是一定要掌握的?

发布网友发布时间：2022-04-27 02:16

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热心网友时间：2022-06-22 05:51

泡打粉由于一遇到水就会产生大量的气体，所以使用的时候一定要先放入面里，搅拌混合均匀后，再使用，这样面才能产生蓬松的效果。如果先遇水打入鸡蛋。出锅后的炸油饼要求色泽金黄，可以从两个方面入手，首先在和面的时候打入鸡蛋，这样可以让面团本身色泽金黄，而且还能让面团变软；其次在炸制的时候要注意油盖上保鲜膜，常温放置，醒发半小时，如果是冬天的话，可以提前在晚上做好，早上刚好用来早餐。

案板上涂料油，手上也抹油，把面团放在案板上，整理成长条状，盖保鲜膜静置20分钟左右8、分成10份，分别整理成圆形，取一份面团，用手伸成圆饼状，再用刀在饼上割两刀看一下面团已经变得很舒展，很柔软，把案板上撒上少许面粉或者是抹上油，把面团放在案板上，轻轻的摊开，用擀面杖擀成一个椭圆形的饼，用刀横着切成上下。

等到面团发酵成原来的两倍大，用手扯起面团看一看，里面全是蜂窝，说明面团就发酵好了。把它拿出来放到案板上，案板上撒上干面粉，再次把面团进行揉搓排气。然后搓成长条切往锅里倒油，当油80 %热时，或者往锅里扔一小块面粉，油会立即漂浮。然后用中火混合，加入油饼，一个接一个地油炸，一面炸为金*后，再翻面，控油，装盘油饼的制作方法。

炸油饼的酥软结构也是通过发酵气体膨胀得到的，所以这个发酵的过程就绝对不能马虎。而且跟炸油条的面坯不同，炸油饼的面团发酵好了之后最好可以进行揉面排气，然后再短暂的放置将面团放在抹油的案板上，用擀面杖擀开，如果喜欢薄脆的油饼可以擀成1mm厚，如果喜欢肉呼呼的油饼可以擀成2mm，面片的中间用刀划开两道。

热心网友时间：2022-06-22 05:51

小批量油炸，防止油温过低而导致油腻食物。在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面，避免油饼的口感变硬。选择铁锅做炸锅会比不沾锅传热性更好。总是在一个深锅里油炸，只装满三分之一或一半的油。又高又窄的锅有助于延长油的煎炸寿命，因为很少油的表面暴露在氧气中。

热心网友时间：2022-06-22 05:52

自己动手做炸油饼的时候，在洗面的时候可以放点鸡蛋，放点底油，再放点碱，也可以加一点点糖，炸出来的油饼是甜甜的

热心网友时间：2022-06-22 05:52

我们应该慢慢的放油饼，这样的话就不会见到一边，而且也应该仔细炸，这样才是最好吃的。