如何清炖鸡烫

发布网友发布时间：2022-04-27 02:16

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热心网友时间：2022-06-22 05:53

　　煲鸡汤杂谈：
　　1、煲鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏，才可煲出不肥腻的汤水。
　　2、煲鸡汤时，放入一小撮茶叶（最好是用纱布包扎）；或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁，鸡汤会更清香。
　　3、通常情况下，煲鸡汤,只要在锅内放足够的水,然后放下整只的鸡在里面就可以了.如你的锅小,可以切开两半.开中火,等水开始滚时,就把浮起的沫子捞起倒掉.然后关小火,可加上其它的汤料.煲二到三小时后加盐调味
　　炖鸡汤,就要切成几件,再放炖盅内.加上要用的其他汤料,加足水,最好离盖子一个食指节的水量.用普通锅隔水炖要四到五小时,用压力锅,上气后,一小时.出锅后加盐调味.
　　4、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。

　　煲鸡汤的做法：

　　·煲鸡汤提前温水泡薏米，大约三四小时。
　　·半只鸡，剁大块。我是让超市服务员给剁的，买的是柴鸡。
　　·鸡洗净沥干水。
　　·提前做一壶开水。
　　·锅里少放油，稍微加热，放葱段、姜片炒香，下鸡块翻炒，趁着大火，浇两勺米酒（也可用黄酒替代），鸡块炒到变色。
　　·倒入温水，水量一次给足。
　　·把所有的东西倒入沙锅中。同时倒入薏米。此时不需要葱了，挑出最好。
　　·大火烧开后，转小火慢炖。
　　·炖一小时后，加入笋块。如果担心笋涩，可以实现用盐水煮几分钟，然后在凉盐水中泡泡。
　　·再炖一小时甚至更长点都没关系。
　　·吃的时候加入盐，真香啊，而且清淡，香喷喷的鸡汤就出来了。

　　鲍鱼螺煲鸡汤的做法：

　　菜名：鲍鱼螺煲鸡汤
　　主料：瘦光鸡1只重约1斤12两（约1.05千克），鲍鱼螺（又称海鲍）8个，冬瓜3/2斤（约900克），陈皮1/4个，姜2片，葱1条。1
　　煲鸡汤做法：

　　煲鸡汤1、陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净。
　　煲鸡汤2、冬瓜洗净，连皮带瓤切件。
　　煲鸡汤3、鸡斩去脚，洗净，放入滚水中煮10分钟，过冷水。
　　煲鸡汤4、鲍鱼螺去壳，除去肠脏，加入少许盐搓擦片刻，用姜葱氽水，过冷水。
　　煲鸡汤5、水11杯（或适量）煲滚，放入鸡、鲍鱼螺、冬瓜、陈皮、姜1片煲滚，慢火煲3小时，下盐调味。一碗鸡汤就好了。

　　炖鸡汤的做法
　　炖鸡汤1、宰活鸡吃冻鸡
　　炖鸡汤2、飞水—必需功课
　　其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。
　　炖鸡汤3、下锅—水“生”火热
　　炖鸡汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖?
　　炖鸡汤4、火候—猜大猜小
　　炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
　　炖鸡汤5、放盐的学问
　　对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

热心网友时间：2022-06-22 05:53

菜名：清炖鸡汤

详细说明：
【原材料】鸡肉350克、蘑菇80克、枸杞10克、葱2根、姜1块
【调味料】盐8克、胡椒粉5克、料酒5克、味精3克、香油5克
【制作过程】
1、将鸡洗净后剁成大块，蘑菇去蒂洗净，葱切段，姜切片备用；
2、锅中水煮沸后，下入鸡块氽烫后捞出，沥干水分；
3、锅中烧火，放入香油、姜切煮沸后下入鸡块、蘑菇，调入盐、胡椒粉、料酒、味精炖煮约40分钟，再放入枸杞煮20分钟，撒入葱段即可；
4、准备：10分钟，烹饪：80分钟
【特别提示】鸡炖煮的时间要长，才会炖出香味。

在我国，鸡肉是比较常见的肉类，鸡的品种很多，按用途可分为肉用型、蛋用型、肉蛋兼用型三种。优良品种有富贵鸡、九斤黄、寿光鸡、北京油鸡、狼山黑鸡、洛岛红鸡、澳洲黑鸡等。
【营养与功效】
中医认为，鸡肉味甘，性温，胃经。有温中益气，补精填髓、益五脏、补虚损的功效、可用于脾胃气虚、阳虚引起的乏力、胃脘陷痛、浮肿、产后乳少、虚弱头晕等症，对于肾精不足所致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症也有很好的辅助疗效。
【营养师健康提示】
有动脉硬化，冠心病、高血脂、感冒等病症者要谨慎食用。
【烹饪特别提示】鸡*是淋巴腺体集中的地方，含有多种病毒、致辞癌物质，所以不可食用。
【烹饪方法】鸡肉适宜用炖、煨、烧、酱、焖、蒸、爆、炒、炸烤等方法烹饪。

热心网友时间：2022-06-22 05:54

先在锅里放点油把鸡块炒一下，不要放盐（否则容易使肉变紧），时间不要太短，要炒得鸡块的皮有点焦黄的感觉，再加入热水或者开水（不要用冷水，因为肉已经是热的了，拿冷水激了味道就不鲜了），水要一次性给够，中途再加水影响美味，大火烧开，再倒入砂罐用小火慢慢煨，大约需要2个小时，待关火之前放几颗洗净的红枣，很香的。我妈一直都是这么做鸡汤给我吃的，我觉得味道一流！不要放什么香菇、板栗之类的，会掩盖鸡汤本身的香味！对了，不要忘记放姜啊！

热心网友时间：2022-06-22 05:54

将光鸡去皮斩件,加适量清水置于沙锅内,先以大火烧开后,微火炖二小时即可.
如果想补身子,可加入西洋参或党参、北芪、当归等药材。
如果不想加药材，只想喝清汤，可在关火前二十分钟加少许生姜去除腥味即可。

热心网友时间：2022-06-22 05:55

清炖鸡汤：把收拾好了的活鸡放入一只大烫碗中加入泡好的干香菇几朵就行，加盐适量的水，再加几个红枣还有姜片不要忘了，把他放入高压锅中隔水炖，大火烧开后改小火大概一个小时就可以了。喝前也可加入一些胡椒粉。也可把这些佐料调好后放入沙锅小火炖，那样时间稍长一点。