熘肝尖怎么做才好吃?

发布网友发布时间：2022-04-27 02:14

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懂视网时间：2022-09-29 10:42

1、猪肝洗净后切成薄片，然后加入料酒，盐，水淀粉，油拌匀后腌制30分钟左右。

2、腌制的过程中可将胡萝卜、青椒分别切成片，木耳用温水泡发后切小块后备用。

3、锅烧热后放入食用油，待油熟之后放入肝迅速翻炒至变色后捞出。

4、另取锅放油，油三成热时放入干辣椒爆出香味，然后放入葱姜，木耳、胡萝卜翻炒出香味。

5、放入之前炒好的猪肝片，淋入酱油、料酒，放入盐、白糖炒至上色。

6、最后出锅前放入青椒片，翻炒均匀后立即出锅即可。

懂视网时间：2023-02-14 10:24

　　溜肝尖以猪肝为主料，用胡萝卜、蒜、葱等调料烹制而成。味咸软鲜嫩，属于粤菜系。这道菜怎么做才好吃呢。
　　菜谱信息

主料
猪肝：适量	柿子椒：适量
胡萝卜：适量	木耳：适量
辅料
淀粉：适量	料酒：适量
油：少许	酱油：适量
白糖：少许	盐：少许

　　做法步骤
　　1. 猪肝放入料酒，淀粉，盐伴均，淋入食用油腌制30分钟
　　2. 胡萝卜和柿子椒切片儿锅中放油，热后放入猪肝，变色捞出
　　3. 放干辣椒出香味儿后放葱姜木耳和胡萝卜加点酱油，白糖，盐，炒至上色后放入猪肝和柿子椒片，翻炒出锅即可
　　做法一
　　食材准备
　　鲜猪肝、胡萝卜、圆葱、葱末、蒜末、色拉油、精盐、味精、湿淀粉、酱油、白糖、料酒、香油。
　　制作步骤
　　1、猪肝洗净，切成柳叶形薄片，纳碗，加精盐、味精、料酒、湿淀粉等拌匀上浆;
　　2、胡萝卜、圆葱均切成菱形片;酱油、精盐、料酒、白糖、味精、湿淀粉等共纳一碗，对成芡汁。均备用。
　　3、炒锅上火，放色拉油烧至四成熟，下入浆好的肝片，划散至熟时，倒入漏勺内沥油。
　　4、锅内留底油，放入葱末姜末、蒜末炝锅，再放入胡萝卜、圆葱煸炒一下，然后放入划好的肝片，烹入对好的芡汁，翻炒均匀后淋入少许香油，出锅装盘即成。
　　做法二
　　食材准备
　　猪肝250克、胡萝卜1根、青椒1个、干木耳3朵、姜6片、大葱3段、干辣椒3个、酱油30ml、盐5克、白糖5克、料酒30ml、水淀粉20ml
　　制作步骤
　　1、猪肝洗净后切成薄片，加入15ml料酒、水淀粉、2克盐拌匀，然后淋入15ml食用油拌匀后腌制30分钟。胡萝卜和青椒分别切成片，木耳用温水泡发后，洗去泥沙撕成小块备用;
　　2、开大火将炒锅烧热，然后放入食用油，放入猪肝迅速滑散，看到猪肝变色后立即捞出
　　3、另起一锅加入油烧到三成热，放入干辣椒炸出香味，然后放入葱姜，木耳、胡萝卜翻炒出香味;
　　4、放入之前炒好的肝尖儿，淋入酱油、料酒，放入盐、白糖炒至上色;
　　5、最后出锅前放入青椒片，翻炒均匀后立即出锅即可。 [1]
　　食用指南
　　食物相克
　　猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
　　宜食人群
　　适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用;适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲.眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用;适宜癌症患者及放疗、化疗后食用;适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用;
　　忌食人群
　　患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝，因为肝中胆固醇含量较高。
　　有病而变色或有结节的猪肝忌食。
　　营养价值
　　肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是理想的补血佳品。
　　1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能;
　　2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义;
　　3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用;
　　4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

热心网友时间：2023-02-14 07:32

熘肝尖材料：猪肝尖胡萝卜香菇青椒淀粉葱姜各种调味品适量。
熘肝尖的做法
P1：肝尖切片，用料酒，胡椒粉，少许盐和淀粉上浆。淀粉有嫩化肝尖的最好效果。这是好吃的第三步。
P2：胡萝卜，青椒，香菇分别切片下锅焯熟，过凉控水备用。
P3：锅烧热，放稍多一些的油，油不要太热就把肝尖下锅快速滑散溜熟，一变色马上捞出控油。整个过程要快速完成，中间不可耽搁，这是滑嫩口感的第四步。
P4：调个好吃的味汁，当然是好吃的第五步。味汁用一份料酒，两份生抽，一份醋，一份糖，酌情加一些盐。俺的私房味汁又一次吐血大放送哈，hoho~~
P5：锅中留少许底油，下葱姜片爆香。P6：下焯好的蔬菜翻炒两下。P7：下溜好的肝尖。
P8：因为蔬菜和肝尖都已经熟了，可以马上沿锅边倒入味汁。
P9：等味汁的香味一发散出来，就可以用水淀粉勾一个薄欠。出锅。这整个过程也要快手，也就是好吃的最后一步。
OMG~~ 客官来尝尝，这肝尖，滑嫩的好像豆腐一般，一点没有粗糙的口感。因为提前浸泡，肝脏的腥味也几乎没有了，味道适口，略有少少开胃的酸甜，好吃的不得了呢！仿佛刚一成熟就出了锅，一切恰到好处。不爱吃猪肝的朋友，不妨试试我这个方子，保证你也会爱上它的~
胡萝卜的营养成分
胡萝卜别名红萝卜、黄萝卜、番萝卜、小人参、菜人参、红芦菔、丁香萝卜，为伞形科植物胡萝卜的根。肉色橙红、红或红褐。原产欧洲和中亚地区，阿富汗是紫色胡萝卜最早演化的中心，栽培历史在2000年以上。lO世纪时经伊朗传入欧洲*，演化发展成短圆锥形橘*

热心网友时间：2023-02-14 10:25

做法如下：
1.将猪肝洗净切片。
2.辣椒、胡萝卜洗净切片。
3.锅内放油，烧热，下猪肝滑熟后捞出。
4.锅内留底油，下辣椒、胡萝卜、猪肝，放入酱油、盐、料酒、味精、白糖炒匀，用水淀粉勾芡即可。

热心网友时间：2023-02-14 12:16

材料
鲜猪肝300克，胡萝卜片、黄瓜少许。调料油1000克(约耗75克)，绍酒、酱油各1大匙，白糖1／2大匙，醋1／2小勺，精盐、味精各1／4小勺，花椒油1小勺，葱姜末、蒜片各少许，淀粉适量。

做法
1、猪肝切片，加精盐、味精、绍酒、淀粉抓拌匀，下五成热的油中滑散滑透，倒入漏勺。

2、取小碗加入绍酒、酱油、白糖，味精，水淀粉对成芡汁备用。

3、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜末、蒜片炝锅，烹醋，下入胡萝卜片、黄瓜片煸炒片刻，再下入猪肝片，泼入芡汁，翻熘均匀，淋花椒油，出锅装盘即可。

材料替换

肝尖用猪心替换，称熘心嘴。

口味变化

调料中加入红油、麻椒油，称为麻辣猪肝。

热心网友时间：2023-02-14 14:24

首先把木耳泡发放在旁边备用，然后把胡萝卜和青椒切成片，也放置于一旁。把猪肝洗干净之后，切成薄薄的一片，再将食盐和料酒，还有水淀粉，放进去一起搅拌均匀之后加入油，腌制半个多小时就可以了。在锅里面加上食用油之后，将猪肝倒入，当猪肝变色之后立马捞出来。再放入油把干辣椒等配料倒入锅里，出香味之后把猪肝倒进去炒出来即可。

热心网友时间：2023-02-14 16:49

我小的时候不喜欢吃肝。总觉得味道怪怪的。
但是等到我长大了去外地工作的时候。尤其是去福建的那几年。
想家，想吃点儿东北菜的时候。这个熘肝尖突然变成一道特别美味的菜。
我们暂且放下营养不管。熘肝尖的确是北方的一个比较有代表性的美味

小小的普及一下肝儿的营养价值：

肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

补肝明目，养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
[宜食]适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用。
《千金·食治》：“主明目。”
[忌食]患有高血压、冠心病的人，因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。相据前人经验，猪肝忌与野鸡肉、麻雀肉和鱼肉一同食用。

猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素C、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力，含有抗疲劳的特殊物质。肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。

我们来简单研究一下家庭溜猪肝的做法。
首先是要准备食材：
切成均匀片儿洗干净的猪肝。先切片再洗干净

辣椒和胡萝卜切片

猪肝要放一些浓一点的水淀粉抓一下

抓完淀粉主要是为了让猪肝保持滑嫩的口感。

锅里烧水，八成热的时候把猪肝分散开下入锅里焯熟

抄完应该是这样的。焯掉了血沫子和一部分的淀粉。

后面的熘炒就变的简单了。首先是葱花爆香。

把我们的辅料辣椒片和胡萝卜片一起下进去爆香

加入调味的成分：蚝油、酱油、盐和老汤。

把这些一起加热到沸腾。淋入水淀粉调汁儿成粘稠。

滑入已经焯好的猪肝快速的翻均匀。最后最好能淋一点儿我们的料油增色添香。

成品！！！！

热心网友时间：2023-02-14 19:30

炒猪肝要想好吃不可炒太长的时间，所以为了可以将其充分做熟，事先下锅焯下水是必须的，将猪肝焯水至变色，也就半熟了，这样下锅炒的时候保证大火快炒，更能保证猪肝嫩滑的口感

热心网友时间：2023-02-14 22:28

溜肝尖怎样做才好吃？流干净一定把食材切成，1.5厘米的薄片用水浸泡，一定把血水抛出去，后用料酒，葱姜蒜腌制，在进行爆炒，这样出来的成品是非常好的，一定配上咸辣椒

热心网友时间：2023-02-15 01:43

猪肝 500克黄瓜 20克冬笋 15克木耳 10克葱姜蒜 50克盐 5克味精 3克胡椒粉 3克白糖 5克老抽 3克淀粉 10克料酒 20克鸡粉 3克香油 3克

做法：1、猪肝冲洗干净,顶刀切成1厘米的厚片,放入器皿中,用清水冲净血水沥干。2、沥干水的猪肝,用2克盐.

热心网友时间：2023-02-15 05:14

精髓就是把肝用油炸到香脆。望采纳。

热心网友时间：2023-02-15 09:02

原料：

猪肝250克、胡萝卜1根、青椒1个、干木耳3朵、姜6片、大葱3段、干辣椒3个、酱油30ml、盐5克、白糖5克、料酒30ml、水淀粉20ml。

做法：

1、猪肝洗净后切成薄片，加入15ml料酒、水淀粉、2克盐拌匀，然后淋入15ml食用油拌匀后腌制30分钟。胡萝卜和青椒分别切成片，木耳用温水泡发后，洗去泥沙撕成小块备用；

2、开大火将炒锅烧热，然后放入食用油，放入猪肝迅速滑散，看到猪肝变色后立即捞出；
3、另起一锅加入油烧到三成热，放入干辣椒炸出香味，然后放入葱姜，木耳、胡萝卜翻炒出香味；

4、放入之前炒好的肝尖儿，淋入酱油、料酒，放入盐、白糖炒至上色；
5、最后出锅前放入青椒片，翻炒均匀后立即出锅即可。

备注：

这是一道很家常的菜，猪肝含有非常丰富的维生素，对于贫血、明目、抗衰老非常有功效，很适合老年人和儿童食用。但是内脏类的食物还是要适量，不能因为有营养就过量食用，咱们隔三差五的吃一次就可以了；

在腌制肉类时，放入少许的水淀粉、食用油可以使肉片在下锅前充分吸收水分，而油质在肉片外则会形成一个保护膜，下锅翻炒后水分不易流失，这样炒出的肉片口感就会非常滑嫩，同时要用热锅凉油的方法；

葱、姜可以多放一些，能非常有效的去除腥味，同时还可以搭配青椒、胡萝卜、洋葱等香味比较强的蔬菜一起炒，也能很好的去腥增香。

热心网友时间：2023-02-15 13:07

猪肝切柳叶片，用清水清洗几遍，切蒜片、葱片、洋葱片、胡萝卜片，猪肝中加少许精盐、胡椒粉、味精、淀粉抓匀，空碗中放入生抽、蚝油、少许盐、味精、淀粉、清水搅匀，锅中油温三成热下入猪肝，断生后放入洋葱片、胡萝卜片，炒至断生捞出，锅留底油，放入蒜片、葱花煸香，放入主料，淋入芡汁，加入香醋炒匀出锅。

热心网友时间：2023-02-15 17:28

流干尖儿一定要找新鲜的猪肝，然后把猪肝切成薄薄的片，用大火爆炒才好吃。

热心网友时间：2023-02-15 22:06

当然是爆炒的是最好吃的，首先我们先把葱姜，蒜，豆瓣酱一起爆炒以后，放上青红辣椒丝和。肝脏进行一起爆炒，这样做出来的味道特别的香。