怎么挑面粉?
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发布时间：2022-04-27 01:53
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时间：2022-06-22 03:44
很多消费者在购买面粉时存在着消费误区，认为面粉的白与不白是区分好与坏的主要标志。一些面粉加工企业为了迎合消费者的心理，纷纷在面粉中过量添加增白剂——过氧化苯甲酰，甚至加入大量的制纸行业用的漂白粉或滑石粉。
那么，究竟如何选购面粉，如何鉴别面粉的优劣呢？下面粮油市场报为大家介绍几种简单的鉴别方法：
1、看色泽，太白的面粉不要买！
洁白的面粉往往更加受到消费者的欢迎，而那些颜色暗淡、发黄发灰的面粉在市场上却很难站住脚。鉴于这种消费心理，商家往往会想尽办法，让面粉变得洁白、招人喜欢。一些黑心商贩加入一些对人体有害的非法添加物，如吊白块、滑石粉等，严重危害食用者的身心健康。
面粉是小麦研磨出来的粉，小麦从外到内分为麸皮、胚乳、糊粉层和胚芽(麦心、谷胚)。颜色也是从深黄到浅黄、再到白。
2、辨精度，精白粉营养流失严重！
越是靠近麦心的部分，磨出来的面粉会越白，所以麦心粉的颜色就应该很白；全麦面粉，是没有去掉任何部位的小麦磨出来的，颜色应该偏黄才正常；而一般的面粉，乳白色或浅*就可以了。
除此之外，随着加工程度越高，面粉的颜色也会越浅。但随着精细的加工，膳食纤维、矿物质、B族维生素丰富的谷皮被去除，集精华于一身的谷胚在加工过程中也几乎被去除。这样，剩下的是以淀粉和蛋白质为主的胚乳。所以，相比之下，精白面的营养价值要低于加工程度低的面粉。
3、选品牌，大品牌面粉质量有保障！
在购买面粉时，应查看包装上标注的内容。根据食品标签通用标准规定，正规产品包装上必须标注产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号、特殊标注内容等。
“QS”是食品质量安全（Quality Safety）的英文缩写。食品市场准入标志由“QS”和“质量安全”中文字样组成。
标志主色调为蓝色，字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色，字母“S”为白色。企业在使用食品市场准入标志时，可以根据需要按比例自行缩放，但不能变形、变色，同时要求食品生产企业在产品出厂检验合格的基础上，在最小销售单元的包装上加印（贴）市场准入标志，以表明产品符合质量安全的基本要求。
据粮油市场报了解，食品必须经过国家强制性检验，如果合格就会加贴QS标志，它代表着该产品经过了国家的认证，消费者可以放心地购买食用。
如果能够按照以上几个步骤来选购面粉，一般来说都能够买到合格的面粉。
很多人认为面粉的白与不白是区分好与坏的主要标志。一些面粉加工企业迎合消费者的心理，纷纷在面粉中过量添加增白剂过氧化苯甲酰，甚至加入大量的制纸行业用的漂白粉或滑石粉。
过氧化苯甲酰作为面粉增白剂，20世纪50年代在国外就开始用于面粉工业。我国于80年代初期也开始使用面粉增白剂。为保证食品安全，卫生部于1996年12月29日批准发布的《食品添加剂使用卫生标准》中明确规定，我国面粉过氧化苯甲酰的最大使用量为每公斤0.06克。增白剂使用得越多，面粉看起来越白，对健康造成的危害越严重。
误区二：面粉越精越好
也许是人们曾经吃够了粗粮，而且我国自古就有“食不厌精”的说法，人们对加工精细的面粉有一种特别的认同感，认为精度越高的面粉越好。其实不然，面粉加工的粗与细是为满足制作不同食品而分，它并不直接影响面粉质量。
一般谷物是由四个部分组成的，最外的一层为谷皮，主要成分是粗纤维；往里一层是很薄的谷膜，含有少量的蛋白质和矿物质；再往里是谷体，粮食的淀粉主要集中在这里；谷体的一端是胚芽，体积虽然小，却含有钙、铁、维生素、烟酸等人体不可缺少的营养物质。
小麦碾去麸皮，即得面粉。面粉营养价值的高低，基本与其加工精度成反比。根据加工精度，面粉分为标准粉、富强粉和精白粉（特制一等、特制二等）。标准粉加工精度较低，保留了较多的胚芽和外膜，因此各种营养素的含量较高，以面食为主食的地区，宜选用标准粉。精白粉胚芽及外膜保留得最少，所以维生素和无机盐的损失也多，与标准粉比较，营养价值较差。但是精白粉色较白，含脂肪少，易保存，做成面包、馒头或糕点时较为可口。精白粉中植酸及纤维含量较少，消化吸收率比标准粉高。
不法经营者的主要伎俩
1.面粉中添加增白剂超标。近期国家有关部门抽检了94种面粉，结果只有13种没有添加过氧化苯甲酰。在江西质监部门按期抽检的江西、山东、江苏、河南等地产44批次面粉中，有19批次产品过氧化苯甲酰严重超标，占抽查总数的43.2%。
2.以工业用磷酸钙盐和滑石粉作为增白剂载体。为降低生产成本，有些生产厂家使用工业用磷酸钙盐，甚至滑石粉作为过氧化苯甲酰的载体，增加面粉的润滑感。北京市西城区*部门在执法检查中发现了面粉中掺加滑石粉的问题，这些面粉色泽白皙，手摸非常润滑，如果不仔细看还以为是上乘的面粉。
3.在面粉及面制品中添加国家禁止使用的“吊白块”（甲醛次硫酸氢钠，工业用漂白剂）。据武汉市有关部门的执法检查显示，武汉市不法经营者每天用于米粉加工的“吊白块”超过500公斤。
4.水分超标。按照规定，面粉中的水分标准为13％，而许多个体面粉厂加工出的面粉水分高达17％，从而使面粉保质期大大缩短。
5.以次充好。有些不法商贩利用人们对名牌面粉的信任心理，把劣质的面粉冒充名牌面粉，高价出售。
“QS”了，才是放心面粉
“QS”是食品质量安全（Quality Safety）的英文缩写。食品市场准入标志由“QS”和“质量安全”中文字样组成。
标志主色调为蓝色，字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色，字母“S”为白色。企业在使用食品市场准入标志时，可以根据需要按比例自行缩放，但不能变形、变色，同时要求食品生产企业在产品出厂检验合格的基础上，在最小销售单元的包装上加印（贴）市场准入标志，以表明产品符合质量安全的基本要求。
食品经过国家强制性检验，如果合格就会加贴QS标志，它代表着该产品经过了国家的认证，消费者可以放心地购买食用。
目前，国家质检总局在米、面、油、酱油、醋等五类常用食品中实施了食品安全市场准入制度，也就是说，在购买包含面粉在内的以上五种商品时，如果没有看到“QS”标志，那您可就要掂量掂量了。
需要提醒的一点是，在市场上，有些贴着“免检产品”标志的商品，也一样要看其有无“QS”标志。“免检制度”旨在扶优扶强，引导消费，提高企业产品质量和效益，并不能代替“QS”制度。
看完这些消费者们，你们会买面粉了吗？
