学做菜怎么入门呢?
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发布时间：2022-04-27 02:01
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热心网友
时间：2022-06-22 04:30
这段时间因为接到了身边的朋友不断的询问，如何学做菜啊、怎么学做菜啊、怎么做一手家常菜啊、如此种种，下面，请静下心看，或许就知道，学做菜，真的不难！
如果真的要学做菜，首先你要有决心，下厨和学习一样，要有所研究、尝试，如果失败一次，就放弃，是很难前行的。大厨都曾是小白，以前的我做菜，那味道，无法比喻，一会焦一会生，一会甜一会咸，但没办法，为了满足肚子难以下咽也要吃，慢慢的，熟能生巧，自然色香味俱全。
下厨房必须要学会去了解温度和食材的关系，调料和食材的关系。必须要有“知其所以然”的意识，才能学得好做菜。
以上是准备工作，接下来推荐两道入门菜，这两道菜做的得心应手，很多家常菜的烹饪要点就差不多掌握了
1. 西红柿炒鸡蛋
起油锅，烧热，下打散的蛋液，翻炒，捞出。
油锅里再放入葱花，花椒粉爆炒
然后倒入切块的蕃茄，边炒边用勺按扁。
加入蛋块一起翻炒，加盐，按口味决定是否加糖，出锅。
2. 五香鸡翅
翅根洗净用开水焯过滤干水
将炸鸡粉倒入一个保鲜袋中，把翅根一个一个的放入袋子，抖动袋子，使炸鸡粉均匀的裹在翅根表面
锅内放200ml的色拉油烧热后，依次放入翅根，炸三到四分钟，将它们一个个翻面再炸三到四分钟，炸至两面金黄即可。
很多事情对我来说，感觉都是只要有兴趣，就很容易做好。多看、勤做，从今天起，只吃自己做的菜，慢慢你就入门了！
热心网友
时间：2022-06-22 04:31
吃可是一门大学问，从我个人经验来说，学厨，首先应从食材的辨识和加工开始。
首先，食材的辨识——其实就是买菜，如何分辨菜的种类和好坏。我认识一个朋友，他是天生的厨艺战五渣，让他去买菜，从来就是只拣颜色好看的买，不论贵贱。结果买回来要么是内里腐烂，要么是买贵了成了肥羊......
因此，该如何辨识食材呢？我说点个人经验啊。比如说买黄瓜，要拿起来看一看，轻轻捏一捏：顶花带刺，刺不能太软，花最好要新鲜，整条黄瓜要匀称、紧实，不能软趴趴的，颜色以翠绿到深绿为宜；
买番茄，要先看颜色，红中偏黄且过于坚硬、大个的，显然就是点了激素，要注意看蒂，带绿色完整且新鲜的蒂才是好番茄；又比如说买鱼，以河鱼为例，不要怕腥味，要拿起来看看，鱼身要洁白饱满紧\致，无不良颜色，剖开时鳃要是鲜红色的，内脏不能发黑，就说明是生长在活水里污染小的鲜鱼。
其次，食材的加工，其实就是指刀工。说实话，家常菜并不是那么注重刀工，非要切得多细多薄，而我本人刀工也很一般，但为什么还要在这强调呢？因为在学厨入门的时候，就要注意刀工，不说切得多好，只好一盘菜切得大小差不多、不要太厚这一点是很重要的。否则习惯了随心所欲的切菜，那不仅菜最后摆盘的时候形状不好看，还会影响生熟和味道。
上图的片鱼功夫已经是炉火纯青，摆盘也很漂亮。我们做家常菜，尤其是刚入门的时候呢，就只要尽可能一致就可以了。
第三，要强调火候。中式餐饮烹饪过程中最讲究火候。比如常见的就有爆炒、溜、炖、煮、蒸、烤、焯等，初学者可能掌握不好这其中火候，那只要记住：除了炖汤先武火后文火外，大部分菜直接大火即可，不确定熟了没抑或味道如何，就及时取一点点尝一下嘛。还要记得按照生熟难易程度依次放食材，不要把难熟的胡萝卜和一入水就熟的肥牛同时放，加调料也宁少逐次再加，而不要一下撒很多。
综上种种，等熟练了自然就能做好菜啦。毕竟，欧阳修在《卖油翁》中告诉我们，没有什么天才，“唯手熟尔”。
热心网友
时间：2022-06-22 04:32
我的天赋技能都加到了卖萌，装傻，吐槽，臭美和玩游戏，在厨艺上是一个彻彻底底的战五渣(*^︹^*)
人生中第一个菜做的西红柿炒蛋，做为一个突然心血来潮励志学做菜的好青年，我很下了功夫，至少看了十种以上的西红柿炒蛋攻略，其顺序与流程我已经烂熟于心了。✪ε✪
信心满满的把西红柿切成块，啊啊啊啊~~~~滚来滚去……~(～o￣▽￣)～o，西红市一切就流水什么的真心好烦啊，我好担心汁液流过菜板流到地上，一边切一边拿纸巾擦，一堆切碎的西红柿尸体和旁边一堆的红色纸巾，画面真是无法直视。≡￣﹏￣≡
两个西柿，三只鸡蛋，打鸡蛋的过程无比顺利，必须没有出现蛋壳掉进碗里这种不好的预兆。(＞。☆)
在锅里倒上少许油 \("▔□▔)/\("▔□▔)/\("▔□▔)/ ，哦哦····，少许··········好的。
等油热····…（⊙＿⊙；）好像有点热了，热了吗( ° ▽、° )，是这样的热，我好想手伸进去摸一摸
（#－.－），那就这样吧。
把蛋液倒进去，啊啊啊啊，炸起来了，我次奥，锅铲不够长，妈妈我好怕，我次奥 。 不行，要坚持，想想大海与星辰的征程啊，想想*烈士啊，混蛋，要坚持~~~~~！！！！
≡(▔﹏▔)≡ ⊙﹏⊙∥，迅速搅拌，然后把西红柿倒进去，疯狂搅拌◑ˍ◐ ◑0◐ ◑︿◐
放调料，盐少许(・ˍ・*)，生抽适量(〃・o・〃)，鸡精少许(。・ˍ・。)，哦哦，还有糖(。・д・。)
最后关火，放进盆子里，哇，好神奇，这自带美颜效果的西红柿炒蛋，我要献给我最可爱最美丽生我养我爱我如珠如宝的母上大人。(☆▽☆)y
母上大人看了一眼说：这什么狗屎东西，西红柿你是拿刀剁的吗，鸡蛋为什么这么碎，你拿豆浆机做的西红柿炒蛋啊。
我：( ＿ ＿)ノ｜扶墙
所以，学什么做菜，会做菜的人都是小学就会做菜了，你问他们怎么学的，他们会像看白痴一样的看着你说：做菜很简单啊，看一下就会了，看一下就会了。٩͡[๏̯͡๏]۶ ٩͡[๏̯͡๏]۶ ٩͡[๏̯͡๏]۶ ٩͡[๏̯͡๏]۶
热心网友
时间：2022-06-22 04:33
我来介绍写做饭做菜方面的书籍给你吧！希望对你有用。
NO.1 全食物排毒密码康鉴文化编辑部编 39.8元
本书从介绍毒素开始，主要讲解了食物排毒方法以及各种疾病的饮食疗法。
NO.2 低卡菜 “现代人·大众美食系列”编写组编 10元
本书介绍了一些低卡菜的材料、调料、做法及参考数值，包括：清拌白菜心、凉拌藕片、炒三丝、牛奶炖萝卜、鱼头炖豆腐等。
NO.3 凉菜忒爽口 赵国梁编著 16元
本书介绍的是可口冷菜、香浓酱卤菜、清爽凉拌菜、美味泡菜共45道凉菜的材料用量与成菜方式。每道菜分别由彩色效果图、材料用量表、制作工艺图，以及制作要领、成菜特点、营养成分等图、表、文三种形式的内容组成。
NO.4 经典美食手绘POP 丛斌主编 45元
本书精选了采用手绘POP形式的作品，分为中国美食POP部分和外国美食POP部分。
NO.5羹饼糕药膳与食疗 26.00元
本书介绍了白豆蔻馄饨、玫瑰枣糕、桃酥豆泥、橘红糕、羊肉萝卜汤、桑葚蛋糕等药膳方剂的性味、功能、特点。
NO.6 大众河鲜菜谱 李乐清主编 19元
本书详细讲授了36种317款河鲜菜肴的原料、制作及操作关键，并配有数十幅精美彩图，此外还对河鲜产品的营养价值、鉴别选用、加工方法等有关常识作了科学的介绍。
NO.7 家常菜营养搭配密码 生活品味编辑部编 20元
文摘题要：本书图文并茂地介绍了各种蔬菜类、豆类、肉类以及海鲜类菜肴的烹制方法。
NO.8 凉菜 现代*众美食系列编写组编 10.00元
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NO.9跟我学做家常菜1200样:绿色食谱 + 厨艺烹饪应急小窍门 郑成刚编著 24.8元
经济实惠、操作简单的菜肴制作方法，可为广大读者在合理安排日常饮食方面提供帮助，以解决都市人工作繁忙无时间学习烹饪之苦。
NO.10新编大众菜谱1001例 《快乐生活1001》编委会编 29.9元
本书按凉菜、热菜、汤粥、主食分门别类讲述，图文并茂，又将凉菜和热菜进一步细分为素菜、荤菜及荤素搭配三部分。
