麻婆豆腐???

发布网友发布时间：2022-04-27 01:50

共4个回答

热心网友时间：2022-06-22 03:32

清代有诗云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。”自家做麻婆豆腐，虽离正宗陈麻婆豆腐的“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字箴言尚有差距，但沾着麻辣香嫩便足够开胃了^_^

麻婆豆腐的做法

步骤step

卤水豆腐洗净，切约1.5cm见方小块，盐水浸泡备用

步骤step

大蒜、生姜，大葱切末，郫县豆瓣剁碎，蒜苗切末。我这次偷懒用的是牛肉酱，有点牛肉味即可

步骤step

油烧7分热，下葱姜蒜末炒出香味，下牛肉酱划开炒匀，下郫县豆瓣满满炒出红油，加白糖调味

步骤step

豆腐沥水下锅，炒匀，加入鸡汤，大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分钟。淀粉加少许水调匀

步骤step

下水淀粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒匀，完成

麻婆豆腐的成品图

麻婆豆腐的烹饪技巧

技巧tips

1、牛肉末可以用猪肉末或牛肉酱等方便的食材代替，没有的话不放也不是不行；
2、如果喜欢狠辣的，可以第三步中再加些辣椒面，郫县豆瓣的量不能太多，否则过咸。

热心网友时间：2022-06-22 03:32

麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐

热心网友时间：2022-06-22 03:33

那要看你是学江湖菜式还是正宗的四川麻婆豆腐

热心网友时间：2022-06-22 03:33

???