广式蛋黄月饼功效
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发布时间：2022-04-27 02:12
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时间：2022-06-22 05:28
广式莲蓉蛋黄月饼
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准备好生的咸蛋黄(注意，不推荐用熟咸蛋黄)。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。
广式莲蓉蛋黄月饼
2
10个100克月饼：
在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
广式莲蓉蛋黄月饼
3
在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。 倒入到面粉和奶粉中。
广式莲蓉蛋黄月饼
4
揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
广式莲蓉蛋黄月饼
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面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克。 （图中大的为100克月饼所需的面团，小的为50克月饼所需的面团）。
广式莲蓉蛋黄月饼
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将蛋黄包入莲蓉内。
广式莲蓉蛋黄月饼
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夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。
广式莲蓉蛋黄月饼
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取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
把莲蓉馅放在面团中间。
用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。
继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
广式莲蓉蛋黄月饼
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包好以后，成为一个圆球。 在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
广式莲蓉蛋黄月饼
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月饼模放烤盘里直接压出月饼花纹。
广式莲蓉蛋黄月饼
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烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸。
广式莲蓉蛋黄月饼
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烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
广式莲蓉蛋黄月饼
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成品出笼+精包装
小贴士
1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。
2、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。
