用什么腌制鱼可以去腥并让鱼肉一直保持鲜嫩？25

发布网友发布时间：2023-10-02 04:27

我来回答

共5个回答

热心网友时间：2023-12-29 19:23

有以下几种材料可以去腥嫩肉：

1、葱:

葱有大葱和小葱之分,大葱偏甜,小葱比较香,两种都可以作为做鱼时的佐料,不仅可以很好地去除腥味,还能使做出来的鱼更加鲜美。

2、大蒜:

大蒜是最常见的去腥味的佐料,另外还有消毒作用,生鱼片必蘸的芥末里就含有大蒜成份哦。

3、生姜:

煎鱼的时候,先用生姜把锅擦一下,可以避免粘锅,而在烧鱼时放入少量生姜,也可以去腥味。

5、干海椒:

这个主要是以辣味盖住腥味,做香辣鱼时最好用。另外,平时在烧菜中放一些干海椒,也能增色不少。

6、料酒或者白酒:

酒一向都是去腥的好调料,如果家里人有不能碰酒的人就算了吧,还是身体最重要。

7、紫苏:

在有些地方不常见,在湖南湖北等地,鱼贩每卖出一条鱼,就会搭上一把紫苏,是去鱼腥的标配。

8、白糖

可以加些白糖,这个用的人并不多,但糖确实也能去腥味,放少量的白糖除了可以去腥味,还能使做出来的鱼肉色泽光亮诱人。

热心网友时间：2023-12-29 19:24

用高粱酒制鱼可以去腥并让鱼肉一直保持鲜嫩，做法如下：
1、将鱼买回来之后，用冷水清洗干净之后，从鱼背上切开，然后用干净的抹布将水分擦干，血迹也一并擦干。
2、然后开火，将花椒和盐一起下锅，翻炒3分钟左右，然后将其捞起，等凉凉了之后，把它一点点的涂抹的鱼肉上（鱼腹内侧，不要涂抹在鱼皮上面，而且最好均匀些），完了之后，在涂抹过盐的鱼肉上，在涂抹一些高粱酒，这样可以让它保持一定的鲜味。
3、然后，找一个坛子，把鱼放进去并用一张白纸盖在上面，用重物压住。这样可以将鱼里面的水分挤压出一部分，就这样保持一周左右。
4、最后，把鱼拿出来，将抹盐分的鱼肉用竹签撑开，再用牛筋绳从鱼眼处传过去，放在阳台上晾干，最好不要见阳光，而是让它自然风干。
5、之后，就可以品尝了，吃的时候，先行清洗，然后加入葱姜蒸一下就可以了，非常美味哦。

热心网友时间：2023-12-29 19:24

淹鱼的时候先把鱼冲净血水加盐味精捎加点酒蛋清淀粉少许这样就不会腥而切还很嫩

热心网友时间：2023-12-29 19:25

额...这就好点专业掩制鱼片的配方了！在这里不好说...嘿嘿！
如果你就想去腥的话用点：绍酒，姜汁，花椒油（只需1滴）
如果要肉嫩滑的话放：盐，味精，蛋清搅拌...最后加点生粉和色拉油拌允！过个半小时水里略煮就可以了！

热心网友时间：2023-12-29 19:25

姜片或茶叶都能去腥使鱼保持鲜嫩