面和硬了怎么办

发布网友发布时间：2022-04-19 16:50

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共11个回答

热心网友时间：2022-05-03 09:05

面团硬了，加水是最好的办法，先少加一点就行，然后继续和面，让软硬均匀，如果感觉还不够软，那就继续加水，必须每次都是少量的，加太多的水会导致面团过软。

同时要注意发酵时间，它是依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。做法如下：

需要材料：玉米面400g、富强粉600g、食用碱面5勺半。

一、首先往盆中倒入玉米面，富强粉。

二、老面肥撕成小块混入面粉中。

三、然后用30度左右温水和成面团。

四、然后盖上一个盆子醒发。

五、发酵到这种程度，面团就发好了。

六、然后取出需要使用的分量，留一块面团当作老肥即可。

热心网友时间：2022-05-03 10:23

二楼：直接加水会和出来的面会很难吃的，而且面团里面硬外面粘，擀不动的。
一楼：不一定所有的面要加油，只有在做需要分层次的葱油饼、花卷或是需要抻得很长的烩面才需要加油。况且加了油也不会立竿见影地使面变软。面之所以硬是因为水分分布还不均匀，这时候还不适合放油。
和面的顺序是先少放些水，把面粉和成比较硬的一团，再通过“三饧三和”，最后把面和软，达到“面光、盆光、手光”的效果。一般做饼用的面最软，饺子面次之，面条面稍硬。有“硬面饺子软面饼”的说法。如果觉得面很硬，有两个办法：
1.用湿布盖上饧一会，面是越饧越软的。（注：“饧”的意思是静置约20分钟，让面“休息”一下）
2.把手弄湿，用湿手和面。
楼主不妨把加水、加油、饧面、湿手和面四种办法都试试看。

热心网友时间：2022-05-03 11:58

付费内容限时免费查看回答第一步：

面刚和好的时候会有好多蛋白质分子，它们还没有来得及和水分子结合多以组织的网状结构看起来不彻底就会感觉硬些，所以我们的面团想要变软可以将面团放在容器中盖上湿布一个小时左右以达到更筋更弹的作用，这样面团就会变软变调柔。

第二步：

然后我们用手蘸水淋在面团上，每次不要蘸太多水然后用拳头使劲压面团并且使劲揉面团，直醒面为止。如果面团太硬的话可以加水不停地揉，但注意不要放太久因为面越放越软，太硬的话肯定不容易发。

第三步：

在制作发面的过程中往盆里倒入500克的面粉，接着加入一些标配的比例的配方接着用筷子搅拌均匀，在搅拌均匀之后用手将面粉使劲搓揉成面团后再去醒面一个小时左右。等时间一到我们取出面团也就醒好了。

希望我的回答可以帮助到您

热心网友时间：2022-05-03 13:49

太硬了就加点儿水再和，稍有些硬就饧一下，要盖盖哦，不然面就出来一层风干外壳。

热心网友时间：2022-05-03 15:57

刚刚得到的经验，加稀面糊一起活，效果不错。直接加水不但费劲效果不好，还容易活出面筋来。

热心网友时间：2022-05-03 18:22

加些水再揉一揉。感觉适中了就好。放在盆子里面盖上盖子醒一会儿就好了。

热心网友时间：2022-05-03 21:03

在和好的硬面中间加水再揉和

热心网友时间：2022-05-04 00:18

可以加些食用油和水

热心网友时间：2022-05-04 03:49

加水，再和

热心网友时间：2022-05-04 07:37

加水

热心网友时间：2022-05-04 11:42

加水。。加点油咩