兔子肉做法怎么做
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发布时间：2022-04-19 16:07
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时间：2022-07-11 05:40
原料：
带皮仔兔200克，冰鲜蚕豆瓣100克，鲜小米椒末8克，蒜末5克、姜片、葱节、葱花各少许。
调料：
美极鲜15毫升，鲜辣汁10毫升，盐、白酒、白醋各适量。
做法：
1、把带皮仔兔放沸水锅里，加姜片、葱节、白酒、白醋和少许的盐，文火煮8分钟后，关火浸泡2小时至熟，捞出待用。
2、将蚕豆瓣下锅煮熟，捞出来捣成泥，待用。
3、将仔兔拆去骨，铺上蚕豆泥再卷成椭圆形的卷，然后裹上保鲜膜使之定型。临出菜时，取出来切成片装盘，随配用的鲜小米椒末、蒜末、美极鲜、鲜辣汁和葱花调制的鲜辣味碟上桌即可。
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时间：2022-07-11 06:58
椒香生态兔
主料：仔兔500克
辅料：菜油100克，姜片、葱段各适量，盐5克，料酒、胡椒粉各适量，青椒节50克，干青花椒15克，味精3克
做法：
1、把仔兔剁成丁，入盆加姜片、葱段、盐、料酒和胡椒粉腌入味后，再入油锅炸至酥香，倒出来沥油待用。
2、净锅放油烧热，先下青椒节和干青花椒炒香，等倒入仔兔丁，加盐、味精煸炒至香味浓郁时，装盘即成。
青椒大盘兔
主料：鲜兔肉200克
辅料：藕丁80克，淋啤酒100克、姜粒50克、鲜花椒20克、野山椒粒20克、干花椒15克、小米辣圈200克、青杭椒圈100克
调料：葱姜水、盐、味精、料酒、生粉、美极鲜8克、家乐香辣鲜露8 克、盐5克、味精4克
做法：
1、批量预制：鲜兔肉泡掉血水，改成小丁，加入适量葱姜水、盐、味精、料酒腌制入味，然后拌入少许生粉上浆，入三成热油滑散。兔丁加啤酒煨至入味。
2、走菜流程：锅下菜籽油烧热，加入泡姜粒50克、鲜花椒20克、野山椒粒20克、干花椒15克小火煸炒出香，放入青 小米辣圈200克、青杭椒圈100克翻炒均匀，投入滑油的兔丁200克、汆水的藕丁80克，淋啤酒100克小火煨至入味，调美极鲜8克、家乐香辣鲜露8 克、盐5克、味精4克翻匀收汁，淋花椒油、红油即可出锅入盘。
小贴士：
1、一定要加少许啤酒将青椒的味道煨入兔丁中，否则滋味不够浓厚。
2、此菜不可勾芡，否则会遮盖鲜椒的清香。
自贡名菜 冷吃兔
冷吃兔是自贡非常著名的菜，制作的时候最关键的就是把握火候，兔肉的水分应该不宜太多也不能太干了甚至是炒糊了。大家在做的时候可以根据自己的口味加如少许橘子皮，会有很好的效果。少量的芝麻也是个不错的选择。
原料：兔肉半只(宰成大拇指大小的块)
调料：老抽15ML、糖5克、盐5克、料酒15ML、干辣椒段90克(干辣椒剪成2厘米左右小段)、独蒜两个、八角一块、陈皮2/3块、花椒10克、老姜一块
做法：
1、炒锅中放油，放油的量大概能淹没兔肉的3分之1为宜，大火烧油，直到8成热，放入兔肉煸炒到腥味挥发尽，表皮微焦捞出备用。
2、锅内留少量油，热后放入八角、干辣椒、花椒、姜片、陈皮、蒜片炒出香味。
3、兔肉入锅，放老抽，料酒炒到兔肉变成棕*的时候放入糖、盐炒匀装盘。
小贴士：
1、维生素K3和兔肉不能一起吃，兔肉与维生素K3同食易降低药效。
2、姜和兔肉不能一起吃，兔肉酸寒，性冷，而干姜、生姜辛辣性热，二者味性相反，一寒一热，同食后容易导致腹泻。
乡村小炒兔肉
材料：兔腿2个、青椒1个、小米椒4个、干辣椒2个
调料：料酒、盐、生抽、白糖、麻椒、花椒、葱末、姜末
做法：
1、青椒、小米椒切块、干辣椒切碎
2、兔腿洗净，斩小块
3、放入一勺料酒和适量盐10分钟左右
4、锅中倒入适量的油，放入花椒、麻椒煸香
5、放入腌过的兔肉，快速翻炒至变色
6、放入、葱、姜末和干辣椒碎
7、放入料酒、盐、生抽、白糖调味
8、出锅前，放入青椒、小米椒块，炒匀即可
小贴士：
兔肉用盐腌过，最后调味时，盐要酌量放。不宜长时间炒，会影响兔肉的口感
重庆菜 尖椒烧兔肉
材料：兔肉一只
配料：美人椒，老抽，花椒，大蒜，葱，盐，料酒，尖椒，茴香，老姜，豆瓣酱，泡姜，泡辣椒，鸡精
做法：
1、兔肉洗净切小块
2、切好丁的兔肉加入料酒、盐、白胡椒粉和老抽拌匀去腥入味
3、干辣椒和长尖椒切成小段
4、青花椒和茴香，香叶适量(花椒可以多一些)
5、大蒜，老姜切成片，大葱切成段
6、热锅下宽油，8成热时滑入兔肉，大火炸2分钟，改中火再炸5分钟
7、多炒一会儿，把兔肉中的水分炒出来，乘出沥干，兔肉才干香。
8、锅中留底油，入葱姜蒜煸香，入青花椒稍炸至出香味
9、在下私房豆瓣酱，然后入泡姜泡椒，再多翻炒一会儿
10、在下入美干辣椒段和长尖椒下兔肉，加少量清水或高汤焖烧8分钟
11、调入适量盐和鸡精，大火收汁起锅装盘
小贴士：
1、兔肉不用焯水，而是先用大火炸，再换中火炸，兔肉就嫩得很了
2、不能吃辣的就不用放小米辣了，它辣得很
红烧兔肉
主料：兔腿2只
辅料：葱姜、八角、糖、酱油、盐、料酒
做法：
1、将兔肉洗净。
2、将兔肉切成4厘米见方的中块。
3、加清水浸泡半个小时，泡出血水。
4、准备好葱姜和八角。
5、将兔肉焯水后沥干水分。
6、加入酱油料酒腌制10分钟。
7、锅中注入油，烧至5成热，下入腌制的兔肉。
8、炸呈红色，捞出沥油。
9、锅中留底油，爆香葱姜和八角。
10、下入煎炸的兔肉，翻炒均匀。
11、加入酱油糖和适量的清水，大火烧开转小火焖至40分钟。
12、加入盐，收干汤汁即可。
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时间：2022-07-11 08:33
原料:
净兔肉150克，花生米50克，料酒10克，精盐1克，豆瓣辣酱15克，白糖5克，葱、姜末各少许，鸡蛋清1个湿玉米粉15克，花生油500克(约耗25克)。
制作方法:
1.用水将兔肉洗净，切成边长4分的方丁，放入碗内，加入料酒、精盐、葱姜末、湿玉米粉各少许以及1个鸡蛋清，拌匀浆好。
2.将花生米放入碗中，注入开水浸泡5分钟，捞出剥去皮。坐煸锅，注入100克花生油，下入花生米，用温油炸熟呈*捞出。
3.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热，下入兔肉丁滑熟，倒入漏勺中。
4.锅中留底油，下入豆瓣酱、料酒、精盐、白糖和葱姜末煸炒至汁浓时，倒入兔肉丁和花生米，翻炒均匀，即可出锅。
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虎皮兔肉
原料:
净兔肉200克,水发香菇25克，水发玉兰片25克，鸡蛋4个。料酒15克，精盐1.5克，玉米粉30克，面粉少许，葱25克，姜25克，花生油500克(约耗60克)，清汤350克，酱油5克
制作过程:
1.将清水注入锅中，放入洗净的兔肉，在火上煮20分钟左右捞出。将葱、姜切成段。用水将水发香节奏、水发玉兰片洗净。
2.将清汤注入锅中，加入料酒、精盐各少许和葱姜段、酱油，放入兔肉，在火上烧至七成烂时捞出。
3.将熟兔肉、水发香菇、水发玉兰片均切成筷子头大小的小丁。坐煸锅，注入少许花生油，下入兔肉丁、香菇丁、玉兰片丁和料酒、精盐，煸炒1至2分钟，倒入漏勺中控净汤汁，放入盘中，分成四份馅。
4.将三个鸡蛋ke入碗中，加15克玉米粉、少许精盐，搅拌均匀。坐油锅，烧热，用油刷子将锅内刷一层油，然后将鸡蛋液倒在锅内，吊成两张圆形薄鸡蛋皮将面粉倒入碗中，用清水调成稀糊。
5.将鸡蛋皮改刀成四个边长4寸的正方形片。将一份馅放在一张蛋皮中间，四周抹上面粉糊，并从四面包起成长3寸5分、宽1寸5分的长方形条。按以上方法共包四个。
6.将一个鸡蛋磕入碗中，加入玉米粉、炒酒、精盐、拌成糊。
7.坐煸锅，注入花生油，烧至六成热，将兔肉沾满鸡蛋湖，入入油锅中炸至金*时捞出控净油，码在盘中即成。
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时间：2022-07-11 10:24
制作方法:
1.用水将兔肉洗净，切成边长4分的方丁，放入碗内，加入料酒、精盐、葱姜末、湿玉米粉各少许以及1个鸡蛋清，拌匀浆好。
2.将花生米放入碗中，注入开水浸泡5分钟，捞出剥去皮。坐煸锅，注入100克花生油，下入花生米，用温油炸熟呈*捞出。
3.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热，下入兔肉丁滑熟，倒入漏勺中。
4.锅中留底油，下入豆瓣酱、料酒、精盐、白糖和葱姜末煸炒至汁浓时，倒入兔肉丁和花生米，翻炒均匀，即可出锅。
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虎皮兔肉
原料:
净兔肉200克,水发香菇25克，水发玉兰片25克，鸡蛋4个。料酒15克，精盐1.5克，玉米粉30克，面粉少许，葱25克，姜25克，花生油500克(约耗60克)，清汤350克，酱油5克
制作过程:
1.将清水注入锅中，放入洗净的兔肉，在火上煮20分钟左右捞出。将葱、姜切成段。用水将水发香节奏、水发玉兰片洗净。
2.将清汤注入锅中，加入料酒、精盐各少许和葱姜段、酱油，放入兔肉，在火上烧至七成烂时捞出。
3.将熟兔肉、水发香菇、水发玉兰片均切成筷子头大小的小丁。坐煸锅，注入少许花生油，下入兔肉丁、香菇丁、玉兰片丁和料酒、精盐，煸炒1至2分钟，倒入漏勺中控净汤汁，放入盘中，分成四份馅。
4.将三个鸡蛋ke入碗中，加15克玉米粉、少许精盐，搅拌均匀。坐油锅，烧热，用油刷子将锅内刷一层油，然后将鸡蛋液倒在锅内，吊成两张圆形薄鸡蛋皮将面粉倒入碗中，用清水调成稀糊。
5.将鸡蛋皮改刀成四个边长4寸的正方形片。将一份馅放在一张蛋皮中间，四周抹上面粉糊，并从四面包起成长3寸5分、宽1寸5分的长方形条。按以上方法共包四个。
6.将一个鸡蛋磕入碗中，加入玉米粉、炒酒、精盐、拌成糊。
7.坐煸锅，注入花生油，烧至六成热，将兔肉沾满鸡蛋湖，入入油锅中炸至金*时捞出控净油，码在盘中即成。
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时间：2022-07-11 12:32
小的时候家里常年养兔子，因为兔子的饲料比较的好找，而且孩子们也比较喜欢玩。一般到过年的时候，就会杀兔子吃肉。因为兔子的草腥味相对比较的重，所以需要浸泡至少一个晚上，中间需要换几遍水。
今天分享一下冷吃兔的家常做法，因为做法相对比较的简单，希望不知道怎么制作兔肉的各位朋友们可以快速的上手。

1、食材清单：4斤左右小白兔或者是小灰兔1只，姜1两，葱3根，料酒适量，青花椒1把，盐适量，干辣椒1两，熟菜籽油1斤，十三香适量，生抽，辣椒粉，花椒粉，鸡精，白糖，香醋，熟白芝麻，香油。
2、制作的步骤：
A、杀兔子，剥皮，去掉内脏，清洗干净留有备用。（如果不忍心杀兔子，那么就在市场上面购买的时候可以叫老板帮忙处理好）。

B、把兔子剖成两半，剁成条，再剁成1CM作用见方的肉块。（剁小一点腌制的时候相对比较容易入味）。
C、把生姜切片，葱切段，放入盆中，倒入料酒，一小把的青花椒，盐，抓匀之后腌制10分钟之后，把姜葱给夹出来。
4、起锅开大火可以把铁锅烧热，倒入熟菜籽油，油温升高至6成之后，倒入腌制好的兔丁。调成小火，炸至外酥里嫩，捞起留有备用。

5、重新起锅开大火，倒入适量的油，油温升高了以后，下入干辣椒，和一把的青花椒，爆香，倒入兔丁翻炒均匀，加入适量的清水，不要完全的淹没兔丁即可。
6、放入适量的十三香粉，少许的生抽调味。翻动均匀之后，调成小火熬煮5分左右，汤汁收紧。
7、倒入辣椒粉，花椒粉，鸡精，白糖，香醋，熟白芝麻。淋上少许的香油，翻炒均匀之后即可起锅。

第二种兔肉的制作方法：
1、主料：兔子半只、小鸡半只；
2、配料：葱姜蒜，干辣椒，香菇；
3、调料：盐、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精、胡椒粉以及大料一瓣。
4、制作做法：
A、兔子肉浸泡去血水了以后，剁成小块，鸡也用同样的方法给处理干净。锅中入水，把鸡块和兔子块入凉水锅之中焯烫，打净浮沫之后捞出用温水给清洗干净。

B、锅中入油爆香葱姜蒜、干辣椒和大料瓣，把鸡块和兔子块入锅，开小火慢慢的煸炒出水汽。
C、鸡块和兔子块煸炒变色之后，烹入料酒、下白糖、生抽，继续煸炒至上色之后，添入开水，滴上几滴老抽调色，大火烧开之后转成小火慢炖。
D、锅中汤汁炖至一个半小时左右，加入泡发好的香菇，加盐、胡椒粉来调味，继续焖至汤汁浓稠的时候加鸡精出锅即可。

制作的要点：
1、兔子现在一般都很难买到新鲜的，所以需要选择用凉水下锅焯烫一下。如果是新鲜的现杀的兔子，可以用凉水来浸泡去草腥味，中间可以多换几遍的水，千万不用焯烫了！
2、兔子和鸡一起下锅了之后，一定要用小火慢慢的煸炒，把水分炒出来的同时，也可以把兔肉和鸡肉一起炒香，并且可以去除两者的腥味。用高度白酒代替料酒来烹锅，去腥的效果也会更好，并且有白酒特殊的味道在里面，也是非常不错的。

3、炖鸡和兔子的时候水量一定要一次加足，没过鸡和兔子为好。避免中途水烧干添汤，影响这一道菜的味道。因为兔子比较的耐煮，所以需要注意炖煮的时间，防止兔肉不烂、咬不动。
小贴士：
1、兔肉是营养非常高的肉类，脂肪含量相对比较的低，特别适合减肥，怕长胖的爱美人士食用。

2、兔子一般和什么肉炖其实就是什么味，加上自身脂肪含量比较的少，显得不够香。一般家里炖的时候，都会加上一点肥猪肉一起来炖，给它提提香。现在也可以选择这种方法。
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时间：2022-07-11 14:57
此菜将兔肉串成串，卖相非常创新，使食客有新的视觉冲击感。
原材料
主料：家兔肉500克。
调料：A料(食盐5克,味精2克, 香葱25克,老姜20克, 黄酒50克),B料(美极鲜辣汁10克，孜然粉0.5克，香葱末15克，白芝麻5克)，芝麻油3克，色拉油1千克(约耗30克)，小红尖椒20克。
制作步骤
1.将家养兔肉用清水冲洗半小时，切成2厘米见方的小块,用干手布擦干水分,纳入盆中,加A料腌制4小时;
2.把腌制好的兔肉洗净，用干手布擦干水分，用竹签穿好,下入烧至七成热的油中炸成金*捞出;
3.另起净锅，烧热色拉油20克，下入小红野尖椒煸炒，放入B料,下兔肉串快速煸炒,淋上芝麻油装盘即可。
红油兔丁
主料：兔腿(2个)
调料：豆豉(适量)、葱花(适量)、姜(适量)、盐(适量)、白糖(适量)、味精(适量)、辣椒油(适量)、花椒(适量)、老抽(适量)、食用油(适量)
1.买回来的兔腿凉水煮，放姜、放盐，盐可以多点，这样兔肉能够入味。水开后煮10分钟即可捞出放冷后，切块。为了保证每一块兔肉都入味，建议切得像芸豆那么大。
2.买的豆豉。红油兔丁要的就是豆豉这个味，缺了这个调料，就不能叫红油兔丁啦。
3.豆豉捣碎，越碎越好。再用8成熟的热油浇在豆豉上，豆豉的香味立刻渗出。
4.把豆豉连同豆豉油一同淋在兔丁上，放糖、味精、辣椒油，花椒、老抽，葱花拌均即可食用了。
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时间：2022-07-11 17:38
2.兔肉切丁，放入蛋清、精盐、淀粉搅拌均匀，小碗内放入精盐、淀粉、5克芝麻油，勾兑成调味芡汁。
3.锅放入油，投入兔肉丁炸熟，下入葱片、蒜片、姜末炒香，放入兑好的调味汁，翻炒即可。
