在家怎么做酸菜鱼？

发布网友发布时间：2022-04-19 16:34

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热心网友时间：2022-07-14 23:10

一盘好吃的酸菜鱼必须具备醍醐灌顶般的酸爽、一口下肚神清气爽，鱼片薄厚均匀、拈而不碎、入口滑嫩，汤汁浓郁酸爽、不冲不呛、微辣不燥，酸菜中的乳酸和鱼肉中的水乳蛋白相互交融，鲜香味令人心旷神怡！材料：酸菜1.5斤草鱼3斤蛋清适量姜片蒜片适量，小米椒，干辣椒一把，野山椒一把，香菜两根，葱段1两蒜蓉适量。调料：盐适量鸡精适量胡椒粉适量白醋适量生粉适量，花椒适量。

将黑鱼处理干净，鱼骨剁块，鱼肉切片，放入一个大碗中进行腌制，碗中放入葱，姜，胡椒粉，料酒，盐，淀粉抓拌均匀，腌制半个小时。鱼片在腌制的时候要充分上浆，腌制的时候除了加入味料外，还要加入蛋清和淀粉，使鱼片的表面充分挂芡，这样煮出来的鱼片吃起来才爽嫩。起锅烧油，最好是加入混合油，就是菜油和猪油，先放入鱼骨鱼头煎制。

保持中火以上的火来让汤水翻滚，3到5分钟汤水就会开始转为浓白的状态，加食盐3克、白糖1克调味，捏一点点白胡椒粉、滴几滴醋提味。推搅均匀之后把锅中的酸菜、鱼骨捞出来放在大碗里铺底；另起锅，放油，炒香酸菜，喜欢吃辣的，可以加点小米辣进去，可以调节辣度和颜色，然后倒入刚才做好的鱼汤，微开，逐片下入鱼片，变色后，调入盐和白胡椒粉，就可以上桌了。

在最后煮鱼片的时候一定要控制好锅内的水温，如果锅内的水温不能使鱼片快速定型，那么鱼片在锅内就很容易引起脱浆的现象，如果鱼片脱浆，这样鱼片吃起来就不够爽嫩了。汤要用鱼骨来熬制，鱼骨要煎制两面焦黄，这样煮出来的鱼汤才会乳白浓稠，酸菜要焯水，中和酸菜的酸味，然后挤干水分，放入锅中炒干水气，这样煮出来的酸菜才鲜酸，而且吃起来比较脆口。

热心网友时间：2022-07-14 23:10

酸菜鱼做法：青瓜、黄豆芽放入水中焯熟之后捞出，把葱白、姜片、干辣椒、花椒下油锅炒出香气，然后把鱼骨放入，放生抽、陈醋、料酒、盐，加水做出汤汁。大火烧开放入腌制好的鱼片，将它们播撒铺开。另一个锅里烧油放入花椒和干辣椒，香味出来，倒入鱼片上面即可。

热心网友时间：2022-07-14 23:11

鱼肉斜片成片；剔出鱼头、鱼尾等作为鱼汤材料。生姜、蒜瓣、香菜备好。鱼片中加入腌鱼包、料酒抓腌均匀。炒锅烧热倒油，下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒，鱼头鱼尾等倒入锅中煸炒，倒入料酒继续煸炒。鱼块等炒的发白后锅里倒入开水，再将酸菜包打开，倒入锅里与鱼汤一起煮。鱼煮至九分熟后加盐、辣椒、糖。砂锅内水烧开后转小火，鱼片放入锅里，烫熟关火。干红椒段、花椒粒、蒜末铺在鱼片上，撒上香菜，烧滚一大勺油淋其上。

热心网友时间：2022-07-14 23:12

学习。因为网上有很多做酸菜鱼的教程，所以应该多学习一下，一定能做出好吃的酸菜鱼。

热心网友时间：2022-07-14 23:12

应该买来底料，买来底料之后把它和鱼片放在一块煮，这样味道就很不错。