面发大劲了蒸出的馒头有酸臭味还能吃吗？
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发布时间：2022-04-19 16:37
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热心网友
时间：2023-10-04 22:43
从食材清单的角度分析，馒头的营养价值主要提供糖分，也就是能量。发面过度会导致酵母菌作用时间长，产生酸性物质，可能会影响口感。
从制作步骤的角度分析，如果面发大了，可以尝试加入食用碱来中和酸性。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得正合适。
总结，如果馒头有酸臭味，不建议食用，因为这可能会影响健康。如果遇到这种情况，下次可以选择适当减少酵母菌的量，或者加入适量的食用碱来中和酸性。
热心网友
时间：2023-10-04 22:43
有酸味没事，那是因为空气中有产酸的菌污染了，你如果是用老面的话这是很正常的现像，一般用老面发西酵都是要加碱的。
如果有臭味就别吃了，那就不是产酸菌了，可能会污染了有毒杂菌了。
当然，无论是产酸还是产臭，肯定都不好吃了。。。。
