南昌水煮的汤料怎么做？
发布网友
发布时间：2022-04-19 16:32
共1个回答
热心网友
时间：2023-08-29 20:52
材料：鸡骨架、筒骨适量
配料：料酒、清水
制作方法：
1、筒骨、鸡骨架清水冲洗干净，剁成小块。
2、将骨头放入砂锅中，加入冷水和料酒，大火烧开。
3、出血沫后用勺子打去，保持汤面清澈。
4、煮至骨头上的肉烂熟后，用细网漏勺过滤汤中的块状物。
5、过滤的汤汁即可作为水煮锅底使用。
注意事项：
1、想要汤底更清澈可在烧开后加入蛋清，用其吸附汤中的漂浮物。
2、增色可用老抽。
3、用整鸡吊出来的汤底更香。
