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米线的分类

发布网友 发布时间:2022-04-19 15:27

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好二三四 时间:2022-09-16 06:57

米线依据其产品的干湿程度不同分为干米粉和湿米粉,其中包括湿榨米粉、湿切米粉、干榨米粉、干切米粉。 依据其产品在食用前的处理方式不同分为普通米线、精制干米线、方便米线、保鲜湿米线。

米线是用米制成,长条状,截面为圆形,色洁白,有韧性,于开水中稍煮后捞出,放入肉汤中,一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱,趁热吃。粉丝与其类似,但口感不同。米线是汉族传统风味小吃,云南称米线,中国其他地区称米粉。

热心网友 时间:2023-10-07 07:22

米线品种繁多,依据不同分类方法,有下列几大类 。
米线生产工艺中成型技术不同,得到的产品基本形状则不同。米线依据产品形状的不同分为榨粉和切粉。挤压成型得到榨粉,即直条米粉,因各地食用习惯不同,有粗条、中条、细条等,调整挤压机内压力与出丝速度,也可以得到波纹米粉。蒸浆切条则得到切粉,切粉具有一定的宽、厚度.因各地食用习惯不同,有中宽条、细宽条。
米线依据其产品的干湿程度不同分为干米粉和湿米粉.其中包括湿榨米粉、湿切米粉、干榨米粉、干切米粉。
米线依据其产品在食用前的处理方式不同分为普通米线、精制干米线、方便米线、保鲜湿米线。
高档精制干米线,是在传统直条米线生产技术基础上,通过改进生产工艺、生产设备发展起来的千米线。产品质量比传统直条米线有显著提高,产品洁白透亮、条形均匀挺直,久煮不糊汤、不断条、吐浆率低,1:1感柔韧爽滑。产品以外贸出口为主。
沙河粉是我国米线中的精品,是广州市著名的传统食品。沙河粉是选用优质晚籼米,采用特殊水质的沙河水加工而成的米粉。沙河粉以其“薄而透明,韧而爽滑”的独特风味名扬中外,产品不仅销往港、澳地区和东南亚地区,还出口到北美、南非、东欧等多个国家和地区。
精制干米线食用时需先用沸水煮软后,再做成汤粉、炒粉或拌粉,费时费工,方便性较差。
方便米线同方便面一样,食用时不需要热煮,只要用热水浸泡几分钟就可食用,并且带有各种调味汤料,可以适应不同的口味需求。方便米线与传统米线的不同之处是:要求方便米线复水快。在热水中的复水性能好。方便米线存在着复水时间长、不易入味等缺点。因此,食用更方便(复水时间短)、口感好的保鲜湿米线问世。
保鲜湿米线经由独特的工艺和配方制成。保留了传统湿粉的特色,同时具有食用方便、耐保存的特点。食用时不需繁琐的烹调方法和技术。开袋后用沸水冲泡一下加入调味料即可得到凉拌粉线,或再加入开水成汤粉,也可人锅炒食。
保鲜湿米线的生产工艺,从大米预处理至米粉条成型都与直条米线生产工艺相同.但是在工艺后端增加了酸浸、真空包装、杀菌等工序。防止保鲜米线因水分过高易变质和出现老化现象。

米线的分类

米线依据其产品的干湿程度不同分为干米粉和湿米粉.其中包括湿榨米粉、湿切米粉、干榨米粉、干切米粉。米线依据其产品在食用前的处理方式不同分为普通米线、精制干米线、方便米线、保鲜湿米线。高档精制干米线,是在传统直条米线生产技术基础上,通过改进生产工艺、生产设备发展起来的千米线。产品质量比传...

生活常见-南方大米食品

2. 云南米线的分类 云南米线主要分为两大类。第一类是经过发酵的大米磨粉制成的,称为“酸浆米线”,这种米线筋骨好,滑爽回甜,具有大米的清香味,是传统的制作方法。第二类是直接将大米磨粉后挤压成型,称为“干浆米线”。干浆米线晒干后成为“干米线”,便于携带和贮藏,食用时需再蒸煮涨发。3. ...

一套完整的过桥米线包括

一套完整的过桥米线包括米线、高汤、动物性食品和植物性食品。过桥米线是云南省滇南地区的一种特有的小吃,属滇菜系,该菜品起源于蒙自地区,是由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜...

米线泡好怎么保存谢谢

1. 湿米线的保存方法:将泡好的米线放入冰箱的冷藏层进行保存。2. 干米线的保存方法:将干米线密封包装,然后放置在常温干燥的地方保存。3. 米线的定义与分类:米线是一种汉族传统风味小吃,在云南被称为米线,而在中国其他地区则被称为米粉。米线是由米制成,呈现长条状,截面为圆形,颜色洁白,质地...

鸡丁米线的米线分类

云南的米线分为两种:一类是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线”,工艺复杂,生产周期长。特点:米线筋骨好,滑爽回甜,有大米的清香味,是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,称为“干浆米线”。干浆米线还可以晒干后即为“干米线”,方便...

米线是怎么做的

米线是大米经过发酵后磨粉制成的。米线又称米粉,米线在广东叫米粉,在广西叫线粉、粉干。米线的分类多种多样,不同分类的标准也有所不同,根据干湿程度分为干米线和湿米线,又根据形状细分为湿榨米线、湿切米线、干榨米线、干切米线等。米线制作:将大米磨成粉状,大米和面粉按照既定比例加水调制好,...

晚饭吃过桥米线热量高吗

分类:谷薯芋、杂豆、主食;评价:营养均衡,能量较低,减肥期间适合作为主食。过桥米线由四部分组成:1、汤料:覆盖有一层滚油;2、佐料:有油辣子、味精、胡椒、盐;3、主料:有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜,...

什么是干米线水米线

干米线就是不泡在水里面的米线,水米线就是要泡在水里的米线。

黑干米线是什么

米线是大米经过发酵后磨粉制成的。米线的分类多种多样,不同分类的标准也有所不同,根据干湿程度分为干米线和湿米线,又根据形状细分为湿榨米线、湿切米线、干榨米线、干切米线等。黑色米线是黑米做的米制品。米线是以直链淀粉含量在20%~25%、中等胶稠度的新鲜大米为原料,经过除杂、水洗、浸泡、碾磨...

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1、中文名:小锅米线分类:云南菜,小吃口味:麻辣主要食材:米线,剁肉帽子,豌豆尖,酸腌菜地区:云南小锅米线是昆明人常见的米线烹饪方法,主要特点是,米线都是在炭火上用小锅煮沸,里面加入鲜肉,米线。2、米线是经过用大米发酵,磨浆,澄滤,蒸粉,压制,漂洗等工序制作而成的。3、在云南省,米线...

米线分为哪三类 米线分为哪几种 云南的米线种类 除了过桥米线还有什么米线 过桥米线的米线是哪种 米线图片100种 细的米线叫什么 云南小锅米线简介图片 米线是哪种
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