牛肉炖干笋子的做法
发布网友
发布时间：2022-04-19 15:04
共1个回答
懂视网
时间：2022-10-23 12:15
1、食材：牛腩950克、泡发好的湿笋干450克、独蒜3颗、八角1颗、香叶3片、山柰5克、桂皮1小片、草果1颗、生姜1小块、老抽约20克、盐适量。
2、牛腩950克，清水泡半天到一天，漂去血水，中途换几次水最好。然后分切成大块先放入高压锅里压烂，出锅晾凉后再改刀成合适大小。
3、笋干400克。
4、香料：洗净不去皮的独蒜3颗（拍烂即可）、生姜拍烂、八角1颗、桂皮1块、香叶5片、山柰10克、草果1颗，家里有啥放啥吧。所有香料洗净后放入油锅炒出香味
5、倒入牛腩翻炒1分钟。
6、再倒入笋干翻炒2分钟。
7、放入水，没过牛肉即可，因为牛腩事先炖好了，也不用太多水了。
8、放入冰糖一小块。
9、倒入老抽20克，上色用，如果起锅后颜色不够还可以适当加一点哈。
10、盖上锅盖，大火煮10分钟后，转成小火再慢慢炖30分钟就可以了（因为牛腩是事先用高压锅压过的，这里就不需要炖太长时间了）。
11、出锅前调入食盐，炒匀装盘即可。
热心网友
时间：2023-09-03 20:58
干笋烧牛肉（压力锅版）
食材：牛腩肉 1000g，笋干 200g
配料：红油豆瓣酱 20g、姜 1块、干辣椒 5个、花椒 2g、八角 2个、桂皮 1块、香叶 3~4片、山奈(沙姜) 1块、盐 5g、料酒 10g、老抽 半勺、冰糖 15g、草果 1个、白蔻 3~4个、砂仁 2~3个
烹饪步骤：
1、笋干放温水中泡发大约2天，一般放水中煮开，大约半小时，放凉切块，再泡，这样比较节省时间。中途换水多次，知道水不是*的就可以。牛腩肉切块，香辛料备好
2、热锅凉油，现将牛油放入锅中煸炒，再放入牛腩块翻炒几分钟，带水气收干，放入料酒，香辛料一起炒香
3、放入豆瓣酱，炒出红油色，如果喜欢吃辣的，可以加点辣椒粉一起炒，颜色会更加红亮。再加入老抽翻炒上色
4、放入笋干翻炒均匀
5、沿锅边加入温水或是高汤
6、大火煮开，加盐、冰糖调味
7、转入电压力锅中，压40分钟，自动加压后就可以食用了。如果是一般锅炖煮的话，大约2小时。文火炖煮
8、吃的时候盛盘或是碗，放上香菜即可。还可以吃牛肉面的来一勺，味道很好哦。
红烧的牛肉一般都吃不完，可以放保鲜盒里，第二天早上煮面条时吃，热一热，浇在面条上，那美味，让人垂涎三尺，太香了！喜欢的照着做，你外面吃一碗牛肉面划算，还肉多多，要不要试试呢！
妈小贴士：
煸炒牛肉时，一定要把水分炒干后再加佐料一起炒，这样煮出来的牛肉不会有腥味
没有烟熏的笋干，用鲜笋代替，或是其他喜欢的菜。
吃特别辣的朋友，可以在下豆瓣酱前一步放适量辣椒粉一起炒，增色的同时也增加辣味。
