储存新鲜羊肉，储存之前羊肉用洗吗
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发布时间：2022-04-19 15:04
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时间：2023-06-29 03:41
不用洗，直接放到冰箱冷冻保存，冷冻后做菜之前再清洗。
羊肉、猪肉和牛肉的保质期为10~12个月，从数据上来看，肉类可以冷冻数月甚至一年之久，但在现实生活中，贮藏肉类的“完美状态”往往很难达到。从超市购买的肉在销售过程中容易受到细菌污染，原料很难保证新鲜。
另外，家用冰箱门会发生经常开关、突然断电等情况，都会使冰箱温度发生波动，影响肉的保质期。
从食品安全方面来说，久冻肉解冻时，被破坏的组织细胞会渗出大量的蛋白质和水分，肉很容易滋生细菌。细菌会分解肉中的蛋白质、脂肪，产生大量对人体有害的分解产物。长期冷冻的肉类在营养方面也会大打折扣。久冻肉的冷冻时间越久，维生素的损失越大，特别是B族维生素。
在口感方面，相信很多人会发现长期冷冻的肉口感不佳，新鲜肉的细胞含水量较多，纤维较丰富，因此口感嫩滑多汁；冷冻时，肉中的水分会升华；解冻时，由于渗透压作用，细胞中剩余的水分还会流出来，导致肉口感发硬发柴，鲜味丧失。
扩展资料
肉变质的表现
1、颜色变深
新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀。新鲜猪肉呈红色或淡红色，脂肪洁白；牛羊肉颜色鲜红，脂肪大多颜色发黄；禽肉皮肤为淡*或白色，肉色白里泛红。
随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。而当肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，说明微生物已经产生大量的代谢产物，这样的肉就不能吃。
2、表面发黏
新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏；而肉变质以后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝。肉类表面发黏是*开始的标志。
3、弹性变差
新鲜的肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。贮藏越久，肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解，肌纤维被破坏，所以肉会失去原有的弹性，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹。
参考资料来源：人民网—冰箱不是“保险箱”冻肉有讲究
参考资料来源：人民网—5种方法，简单判断肉是否变质
