小麦原味粉与多用途粉有什么区别？

发布网友发布时间：2022-04-19 15:48

共5个回答

热心网友时间：2023-09-02 23:11

1.小麦粉：是将小麦碾磨、过筛除去麦皮、胚芽部分、收集出内部胚乳部分为小麦粉.

胚乳的主要成分为淀粉与蛋白质，一粒小麦大部分的养分都储存在其中。虽然小麦中还有一层含有极高营养价值的糊粉层，但是糊粉层因为其强韧的细胞膜的存在，使得人体极难消化吸收。同时糊粉层极难以物理手段剥离，所以在碾磨的过程中通常与麦皮同时剥落，加工后成为我们熟知的麦麸。

麦麸具有极高的营养价值膳食纤维、矿物质、有益脂类、维生素和木酚素等.

2.小麦的营养成分：

脂肪 0.6~2.0%

灰分 0.4~1.5%

纤维 0.2~1.5%

蛋白质 7.0~15%

淀粉 65~77%

水分 15%

高筋面粉（蛋白质含量11.5~13.5%）多用于制作面包。

中筋面粉（蛋白质含量8.5~10.5%）多为中式面食馒头、饺子、大饼等。

低筋面粉（蛋白质含量7.0~8.5%）主要用于蛋糕西点等.

4.小麦原味粉 .就是没有添加任何添加剂的面粉原色原味.自己吃还是吃原味面粉较好、有原有的麦香味、在颜色方面因为没有添加剂漂白等颜色不会像市场上那样雪白、所以首选还是原味小麦面粉好.

5.多用途面粉.大多数都是中筋面粉、日常家庭用途较多.满足家庭里我们吃的大部分中式主食.

6.现在很多面粉厂家把面粉精细分类、如专用的饺子粉、面包粉、蛋糕粉、全麦粉等.所以多用途面粉是指用途较多的中筋面粉.

多用途面粉是一种由硬质冬小麦制成的白面粉，蛋白质含量适中的多通用面粉。这种面粉的用途就像它的名字所暗示的：可以用于所有的用途。通用面粉是家庭面包师最常用的面粉，它可以分为漂白的和未漂白的两种。

热心网友时间：2023-09-02 23:12

小麦原味粉是小麦直接磨成的粉，带有小麦的外皮和中间部分，是粗粮。多用途粉是去麸粉，也就是小麦去了皮的中间部分，然后磨出来的粉。按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。

热心网友时间：2023-09-02 23:12

小麦原味粉就是小麦粉，小麦粉根据不同产地会有不同特性：中国产小麦粉河套地区、新疆奇台、伊犁特克斯等地小麦粉蛋白质含量较高，但依然是中筋粉，发酵力较欧洲小麦粉（高筋粉）弱；中国大多数地区的小麦粉都属于中筋粉（蛋白质含量更弱些），但低筋粉一般产于美洲*（加麦、美麦等）。所谓多用途小麦粉应该就是中筋粉，在中筋粉中加入食盐筋性增强，更适合做要求有嚼劲的餐包、馒头等；在中筋粉中加入淀粉筋性变弱，更适合做蛋糕、发糕、松软的包子等；中筋粉更适合做中试点心，就如我们国家各地流传下来的各种面食。

热心网友时间：2023-09-02 23:13

小麦原味粉与多用途粉有很多区别。
1小麦原味粉就是我们自家种出来的小麦磨出来的面粉，颜色比多用途粉有点黑，多用途粉有点滑。
2拌面的时候，原味粉有点粘，多用途粉好拌面。
3原味粉做出来的面食颜色有点黑，但是好吃。
4多用途粉做出来的面食颜色白，比原味粉蒸出来的馒头软，味道不如原味面馒头好吃。

热心网友时间：2023-09-02 23:13

小麦原味粉是用小麦磨出来的,无任何添加剂的面粉。多用途面粉比小麦原味粉麦香更浓，口感也更细。他们的加工方式不同、营养成分也不同。