猪肝去腥味秘方
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发布时间：2022-04-19 15:45
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热心网友
时间：2023-01-12 03:01
怎样处理猪肝才没腥味
先把猪肝整体冲洗一遍，再盛一碗水，水中加入少许白醋，
放入猪肝浸泡半小时后取出洗净。
猪肝切成5毫米的片，用清水反复冲洗，直到没有血水渗出即可。
炒猪肝的步骤和注意事项：
清洗猪肝的方法：猪肝一定要反复浸泡、漂洗，有条件的话最好是将猪肝放在醋水、盐水、牛乳中浸泡，这可以让猪肝变得更加脆嫩，浸泡之后需要认真清洗去除猪肝里的众多血液和黏液，从而去掉猪肝的腥味。
猪肝的切法：炒猪肝的话猪肝不要切得太薄，大概切成2-3毫米厚比较合适，这样炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热后的猪肝会比较硬，吃起来口感不会嫩。
猪肝的腌制：腌制猪肝的时候用鸡蛋清、淀粉腌制，让猪肝更滑嫩，再加料酒、葱、姜等去腥。猪肝应在下锅前提前腌制，可以减少在锅内爆炒入味的时间，不至于让猪肝炒得过老影响口感。
炒猪肝时要注意：油一定要多，这可以避免因为油少而导致猪肝太干;油热之后再下锅可以减少水分流失，全程大火爆炒，短时间内的高温会更好地锁住猪肝的水分;由于盐有凝固蛋白质的作用，所以在准备出锅的时候再放盐，这样会更大程度上的保留猪肝的嫩滑。需要注意的是，炒猪肝在追求嫩的同时也要注意炒熟，没有熟的猪肝吃后对人体健康不利。
猪肝的做法
【洋葱炒猪肝】
材料：猪肝、洋葱、食盐、鸡精、料酒、老抽、香油、淀粉、水、植物油、白糖。
做法：
将所有的材料全部准备好。
新鲜的猪肝需要用清水清洗干净，然后浸泡到清水中30分钟，
浸泡好的猪肝取出后切片备用。
锅内加入适量的清水，将猪肝片放入到锅内煮开，用凉水冲洗后沥干水分备用。
将洋葱去皮以后切丝放入到碗中，加入适量的淀粉搅拌均匀。
锅内加入适量的油，油热了以后，加入洋葱炒出香味。
加入猪肝继续翻炒，加入适量的料酒、老抽、盐、白糖和鸡精调味后就可以取出食用了。
【菠菜猪肝粥】
材料：大米、菠菜、猪肝、食盐、姜、玉米淀粉、白酒。
做法：
大米清洗干净以后，放入到锅内加入适量的清水煮成粥。
将猪肝清洗干净以后，在清水中浸泡30分钟。
洗好的猪肝切片加入适量的姜、白酒、盐、玉米淀粉搅拌均匀。
菠菜清洗干净后切碎备用。
将准备好的菠菜和猪肝放入到大米粥中煮熟就可以了。
【菠菜猪肝汤】
材料：猪肝、菠菜、食盐、姜、猪油。
做法：
首先将所有的材料全部准备好。
将猪肝清洗干净以后切片，放入到盆中加入适量的白醋揉搓干净以后，
用清水冲洗干净。
准备好的猪肝放入到沸水中掉水取出备用。
锅内加入适量的油，油热了以后，加入姜炒香。
加入适量的清水、菠菜、盐和猪肝大火煮开以后就可以食用了。
热心网友
时间：2023-01-12 04:19
1、洗猪肝，只用盐浸泡是不能彻底洗干净的，必须还要加适量的食醋，因为醋中的醋酸，可以自动去除肝中的毒素，醋酸还可以自动去除猪肝的腥味。
2.洗猪肝时，浸泡的时间一定要达到30分钟，低于这个时间，猪肝都不会清洗的很干净，但是猪肝也不要浸泡的时间过长，最多1小时，时间太长，会影响猪肝的口感的。
3.洗好的猪肝腌制时，大约腌制10分钟即可，如果猪肝腌制的时间过长，猪肝出的水会较多，就会导致猪肝吃着比较柴。
