怎么做宫保鸡丁
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发布时间：2022-04-19 15:59
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时间：2022-05-13 00:20
材料：鸡腿、鸡蛋、花生、葱白、姜、
材料：干辣椒、花椒、料酒、醋、生抽、白糖、湿淀粉、盐
制造方法：
1：摆弄鸡腿：
第一步：将鸡腿洗净，再用水浸泡20分钟，去除鸡腿上的污垢和血沫。
第二步：洗净泡好水的鸡腿，用刀子把骨头去掉，切成小块，放在碗里备用。
第三步：将少量的料酒、盐和蛋白混合在一碗鸡肉中，戴上一只一次性手套，用手抓捏均匀后，再将少量的淀粉混合均匀，再少许油拌匀备用。[这一步注意：最后加油的目的是锁定鸡丁中的水分。]
2：准备配料与料汁：
第一步：将葱白切丁，姜切片，干辣椒切丁备用。
第二步：坐锅加热，倒入少许油，再加入花生，用铲子不停地搅动，直到花生八成熟即可关火盛出。[这步注意：油炸花生要冷油时就加入花生，让花生和油一起加热，同时要保持小火，这样有利于花生内外一起随着油温而成熟和酥脆，等花生没有完全酥脆时就可以关火盛起，否则等到花生完全熟了再盛起的话，花生上油的余温可能让花生变糊。]
第三步：取一小碗，加入半勺料酒，2勺醋，生抽，2勺白糖，1勺湿淀粉，适量的盐，调成料汁备用。
3：制作宫保鸡丁：
第一步：火上坐锅，倒适量的油，加热后放入十多粒花椒，等花椒爆香后，用铲子将花椒取下扔掉。
第二步：放入姜片和干辣椒，炒香后加入鸡丁，用铲子把鸡丁快速翻炒散。注意：加入鸡丁后要用大火翻炒。
第三步：加入小葱，用铁锹把小葱和鸡肉一起翻炒，倒入备好的料汁，再翻炒均匀后，加入花生，关火，再把锅里所有的材料翻炒均匀，出锅装盘。注意：在加入之前，请先将料汁再搅拌几下，以免淀粉在碗底沉淀。与此同时依然要用火炒。
二、宫保鸡丁制作技巧：
鸡腿洗净后，用清水浸泡20分钟，将鸡腿中的杂质和血液中的水分分离，然后再进行下一步操作，为保证鸡肉的鲜嫩和口感，最好不要焯水，以免破坏肉质。
大葱必须选用葱白部分，葱白部分的小葱香味浓烈，切出的小丁也是均匀的，炒出的形状和味道都保持在最佳状态，不同于切出形状不匀的大葱，容易糊影响菜肴的卖相和口感。山珍海味的宫保鸡丁选用著名的山东大葱，葱白多且吃起来又甜又辣。
为了保持花生的口感，我们在餐厅外吃的宫保鸡丁里的花生，有时是没有外皮的，看起来个儿大，吃起来也脆，就是先把花生泡在温水里，撕掉外皮，然后用油炸一下，这样吃起来味道就更好了。而且家常版宫保鸡丁炒花生推荐用我们平时用油炒花生的做法。
宫保鸡丁的酸甜、咸辣鲜味，如为家常做法，可用半勺料酒、两勺醋、一勺生抽、两勺白糖、一勺湿淀粉、适量盐调和，即可食用。色泽较淡的生抽味道重一些，如果想加深一点颜色，可以用酱油或老抽兑一点。
