水煎包做到什么程度加面糊比较好?
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发布时间：2022-04-26 08:06
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时间：2022-06-25 15:50
水煎包又叫水煎包子，是安徽、江苏、山东、台湾、香港、澳门和广东常见的点心。水煎包已经有500年的历史了，起源于山东利津县(古称凤凰古城)。现主要以博兴县乔庄镇(蔡赛村)出名。水煎包的烹制过程集煮、蒸、煎于一体，具有脆而不硬、香而不腻、味道鲜美的特点。
方法一 ：水煎包好吃与否除了包包子有讲究以外，煎也是非常关键的。将饧发好的包子摆在刷了一层油的平底锅上，每个之间留有余地，先煎2分钟后，然后贴锅边加入1:10的淀粉水(1份淀粉，10份水，搅匀即可，为何用淀粉水，个人觉得用淀粉水出的冰花比面粉水漂亮)，淀粉水淹至包子的三分之一处，盖上锅盖大火烧开，转小火焖至水干，揭盖淋少许油再煎一会即可出锅了。
方法二：水煎包什么时侯加面糊？我的做法是:首先，将面粉和水按约8:1的比例稀释。就是说用同等的容器，8份的水兑加1份的面粉。制做水煎包的过程中，为了防止生胚包子沾锅，先将饼铛均匀涂抹一层食用植物油，中火至饼铛热后，将生胚包子逐一放入饼铛内但不要太挤。
盖盖约2分钟左右掀盖，将准备好的稀释水糊适量倒入饼铛内(倒入多少凭经验)。迅速盖上铛盖，这时火力应稍大些，目的是让水迅速蒸发使之侵入包子馅内。待听到锅内'吱、吱'的响声消除后掀开饼铛盖，将锅内所有的包子面上再均匀涂抹上植物油，翻个后再撒入适量的稀水糊盖上饼铛盖。此时用的火力是关键，切不可用强火，应用中火也是锅内没有'吱、吱'的响声后烙制约2~3分钟揭盖(切不可时间过长，过长易导致包子糊底)。此时的包子两面应呈金*。取出就可吃到外脆内嫩的水煎包子了。
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时间：2022-06-25 15:51
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时间：2022-06-25 15:51
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时间：2022-06-25 15:52
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