爆炒猪肝的做法是怎样的?怎样才能保证它鲜嫩无异味?

发布网友 发布时间：2022-04-26 07:57

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热心网友 时间：2022-05-02 08:41

猪肉是人们日常生活中，必不可少的一种食材，猪浑身都是宝，不光外边的肉，连肚子里的内脏都是好东西。营养又美味，今天呀，我们来说一说猪身上比较有营养的一个器官--猪肝，咱们老人都说：吃啥补啥。

猪肝的做法有很多，最常见的就是炒猪肝。炒猪肝大家都爱吃，但是做起来并不容易，一不小心就会把它炒老炒柴，而且嚼起来就像掺杂着血水一样腥。不过你直接把猪肝放到锅里炒的话，做出来的味道的确是不怎么样的，口感极差。猪肝一炒就炒老，是因为大家都会再炒之前把猪肝腌制一下，猪肝本来就是猪用来排毒的地方，很多有害物质都会残留在里边，直接腌的话，会让猪肝里的脏东西继续留在里边，最后的口感自然很差。

爆炒猪肝的具体做法如下

食材：猪肝，青椒，蒜，葱，姜，淀粉，胡椒粉，红烧酱油，料酒，白糖，盐，香油

制作方法

1，葱姜洗净，葱切丝，姜切末，蒜切片，青椒洗净，去籽切滚刀块，备用。

2，猪肝洗净，浸泡一个小时，其中换两次水。

3，将泡好的猪肝切片，加入胡椒粉，盐，料酒，淀粉，少许白糖，酱油抓匀，腌制30分钟。

4，起锅倒油，油热后爆香葱姜蒜，倒入猪肝，青椒快速翻炒四分钟，淋入香油，出锅装盘。

这样炒的猪肝香嫩滑爽，没有腥味。

1、猪肝不宜烹制得太嫩，也不宜太老，以炒至看不到血丝为准。还有，炒猪肝不要一味求嫩，必竟是猪骨的排毒器官，处理不好，既不能有效去毒，又不能杀死病菌等。

2、猪肝虽好吃，还具有酶，同时也含有较多毒素，不宜经常食用。一周食用两三次为宜，每次的量最好不要超过200克。

3、搭配紫色洋葱，不仅口味可以融合，紫色洋葱还有抗氧化作用，青、红椒起到很好的配色作用。

总结：爆炒猪肝是一道比较流行的川味家常菜，其做法并不繁琐。猪肝切成片，搭配青、红椒等食材（配菜根据各家喜好），快速下锅，用筷子划散以免猪肝粘肝或结块，最后吃起来不腥不硬不粉，爽滑鲜嫩鲜，香麻辣可口的效果。这道菜的关键是刀工和火候。

热心网友 时间：2022-05-02 09:59

热心网友 时间：2022-05-02 11:34

热心网友 时间：2022-05-02 13:25