狮子鱼的做法

发布网友发布时间：2022-04-26 07:37

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热心网友时间：2022-06-25 09:29

材料

主料：鲤鱼，茄汁，白糖，白醋，盐，味精，淀粉等调料。

做法

1、鲤鱼杀后鱼两面批斜刀，再用剪刀剪成细丝，调味上浆拍粉，下大油锅炸至成“狮子鱼”。

2、炒制“蕃茄汁”，浇淋在“狮子鱼”身上即可。

热心网友时间：2022-06-25 09:29

狮子头最早创始于隋朝,当时被叫做「四喜丸子」或「大肉丸子」,传说当年隋炀帝沿着运河南巡到了扬州,对当地万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四地景观赞不绝口,回宫后就要求御厨以上述四景为题,制作出四道菜肴,分别为「松鼠鳜鱼」、「金钱虾饼」、「象牙鸡条」和「葵花献肉」,在当时大受欢迎,及至唐朝,郇国公在府里设宴,主厨作了「葵花献肉」这道菜,当菜端上来时,只见肉丸作成的葵花心圆润饱满,形状有如雄狮子的头一样,郇国公便将其改称作「狮子头」,狮子头此后便风行整个江南地区,成为扬州最有名的传统名菜。

狮子头和肉丸子的区别

狮子头的肉馅里面一般还会添加别的东西，比如切碎的木耳或者马蹄之类的

有时候狮子头里面还会包有整个的蛋黄什么的

所以，狮子头和口感和纯肉的丸子就不一样了，味道也不一样

另外，北方的丸子一般是溜或者炸，或者氽，而狮子头一般是清蒸或者红烧

一般是叫法上的不同！南北两边对其烧法也不一样！北方以搭配其他菜为主！南方就是红烧清蒸！还会把里面放蟹黄等有地方东西来！

红烧狮子头的做法

了解了红烧狮子头的来历后，再来看看红烧狮子头的做法吧。

1.将肥瘦肉分开，瘦肉切成米粒大，肥肉切成石榴籽大

2.海米用温水泡软切成米粒大，香菇切成细粒

3.将1和2放入盆中加料酒盐葱姜细末顺一个方向搅打上劲

4.加水继续顺一个方向搅打上劲再加入鸡蛋和干淀粉还是顺一个方向搅打上劲

5.用两手配合着团成光滑的几个均匀的大丸子（我分成了6个）

7.放入5成热的油锅中炸至丸子两面稍硬壳并上上色捞出

8.沙锅放老汤（没有可以用焯过水的棒骨或排骨垫底放清水再放丸子）

9.放汤用料烧开放丸子小火炖1小时剩少许汤，盛出，汤勾薄芡点名油浇在丸子上即可