刀削面配什么卤好吃?
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发布时间：2022-04-26 07:30
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热心网友
时间：2022-06-25 07:51
牛筋肉不仅适合做炖肉，做成醇香的肉卤子也是一道诱人的食谱。如果说夏季我们吃面，喜欢吃过水的凉面，喜欢吃凉拌面，那随着天气变凉，热乎乎的喷香刀削面就是很多北方朋友的最爱。这种用刀削出的面叶，中间厚两面薄，口感劲道，煮熟后软而不粘，越嚼越香。
做刀削面的肉卤子，一般会用五花肉，加入香料和调味汁后炖的软烂的卤子和醇香的汤汁，浇在刀削面上，再来一小勺醋，想想都会流口水。
这次用一斤左右的牛筋肉，做出来的肉卤，全家人都爱吃，醇香的关键就在于选用的香料，这里就和大家分享：
【牛筋肉卤刀削面】
食材准备：
牛筋肉500克
姜5片
葱一根
八角、桂皮、香叶
十三香、辣椒面适量
老抽、料酒、生抽、料酒、郫县豆瓣酱、鸡粉、盐、白糖
做法：
1、准备好需要的食材，牛筋肉切均匀的小块后放入清水中煮沸，然后捞出洗掉浮沫，沥干水分备用。因为做肉卤，汤汁也是要食用的，所以浮沫杂质一类的一定要清洗干净。
2、炒锅内放少许食用油，烧热后放入八角（4个）、桂皮一块、姜5片、香叶5片，炒匀爆香。
3、接着倒入一大勺料酒、2勺郫县豆瓣酱、一小勺老抽、3大勺生抽。
倒入牛筋肉，翻炒均匀。
4、和做臊子卤一样，想要这种肉卤好吃，一定少不了辣椒面和十三香，若没有十三香，用五香粉也可以，但十三香别放多了，辣椒面和十三香的比例是3:1比较合适。因为十三香的香气比较浓，放多了反而掩盖了肉香。
5、接着倒入切好的葱花，没过食材4-5厘米左右的温水加入。
等煮沸后尝尝汤汁，酌情放入糖和盐调味。
6、炖肉的时候不能大火，要中小火慢炖，熬出汤汁的醇香，也让肉块软烂糯香，这样拌面吃才好吃。
热心网友
时间：2022-06-25 07:51
刀削面配什么卤都可以，只是需要是微微带汤的菜，不能是干煸类。
山西典型饭店打卤就是炸酱和西红柿鸡蛋卤，这个炸酱不是北京炸酱干的，而是水的，可以是黄酱也可以是豆瓣酱。
实际家庭和饭店不同，常见有几种经典打卤
酱油炒火爆葫芦，要用好酱油下大量酱油，葫芦切厚片爆炒，葫芦外表酱油香内部由于厚有葫芦清香本味。成菜带不少酱油水汤。（也有切薄片炒鸡蛋的，但葫芦本味不突出，不推荐）另外也可加少量豆角
土豆丝白菜丝汤菜，和家常土豆丝类似但有白菜，且水比较多，因为刀削面放到碗里比较吃水。
3.肉末西红柿，炒肉馅炖西红柿。
4.蒜苔土豆海带肉片黄花菜打卤菜。
5.番茄炒鸡蛋，或番茄炖老茄子丝，番茄炒扁的老品种茴子白（不可使用现在的圆形茴子白，脆了不入味，入味了茴子白就成稀泥了，只有老种扁茴子白才行）
其他各种就不一一介绍了，既然这几种比较经典肯定是有道理的。
热心网友
时间：2022-06-25 07:52
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时间：2022-06-25 07:52
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时间：2022-06-25 07:53
