广式全麦馒头(面包机版)怎么做
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发布时间：2022-04-26 07:49
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热心网友
时间：2022-06-25 11:58
做法
1. 50度以下的温水溶酵母（我会用筷子或勺拌匀，加速溶化）
2. 将粉，糖，盐，油称好全放面包桶，然后将已溶化好的酵母水倒入，按柔面7～10分钟。
3. 揉好后取出，我有些时候就包个保鲜袋放一边去让它室温发酵基本要2.5～3个小时（按现在温度11～14度来说）夏天1～1.5小时，我今晚就用个打蛋盆装好，盖上盖放烤箱用自带发酵功能1小时，取出室温1小时（其实有2～2.5倍大就可以整型了，但今晚吃饭延误了时间，发过了一点，但不影响）
4. 取10g左右低筋面粉放台面，将发酵好的面取出，手揉1～2分钟排气（一边揉一边薄薄的放一点点低筋面粉，不一定要全放完）揉完后用一条拧干的湿布盖住面团。去准备蒸锅，现在是冬天，我就会开最小火，为等一下醒发整好型的面作准备。蒸盘上放一张张剪好的油纸。
5. 开始整型，把面团一分为二，未用的继续用布盖着，用面擀杖擀成长方形，在上面喷水，由上而下滚下来，收紧口，再继续搓长，两边头尾不整齐用菜刀切出，然后就可以切3～4厘米一块，一边切一边放铺在已放油纸的蒸盘上，第二块面团也一样做
6. 关掉小火，将整好型的馒头放入刚准备的锅里醒发30分钟，中途开盖喷水一次。30分钟后开旺火蒸（上汽算13分钟，闷5分钟）就能开吃了
