怎么用电饭锅做出蓬松的蛋糕?
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发布时间：2022-04-26 08:00
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热心网友
时间：2022-06-25 14:18
鸡蛋3个、牛奶30克（或者可以用矿泉水代替）、白砂糖50-60克、低筋面粉45克、玉米淀粉 10g（起初尝试千万不要忽略，很重要，玉米淀粉防止你下一步搅拌过劲而起筋！！！！！）、白醋1滴（或者可以用柠檬汁代替）、玉米油15g
双层蒸锅
一、首先准备两个干净的盆，一定要做到无水无杂质。
二、盆准备好之后，分离蛋清和蛋黄，分别放入不同的碗中备用。（一定要一个一个的分离，因为有时候鸡蛋会有坏的，避免混一起浪费）
三、蛋黄碗中倒入玉米油和牛奶、糖。（不喜欢甜的这一步的糖可以省略）
四、然后用打蛋的方式搅拌均匀。
五、低筋面粉过筛放过碗内，和玉米淀粉搅拌均匀。
六、搅拌均匀面粉慢慢从高处放入蛋黄混合液中，这边注意一定要高一点，但是速度不要过分慢了。
七、面糊拌好后注意看下浓稠度，如果你用刮刀去舀，面糊会自然下落，那就差不多了。如果面糊没有自然落下，有点干，那你就再加一点水，再搅拌均匀即可。
这时候蒸锅就可以用小火烧开水了，尽量多放一点，在蒸锅的下层放好帘子，注意观察水烧开之后气泡不能碰到帘子哈～
八、开始打蛋白，将打蛋机开到高速打到蛋白散开之后加10克白砂糖，大概就是打到上图的状态就可以了
九、打到蛋白变白之后，提起打蛋器纹路立刻消失的时候第二次加入十克白砂糖继续高速打发
十、蛋白打发到提起打蛋器蛋白像一条粗线一样马上又落到打蛋盆里但是纹路不消失的时候加入剩下的15克砂糖和一滴白醋或者柠檬汁都行（白醋或者柠檬汁主要是去除腥味）
十一、最后，蛋白打到提起打蛋器有弯勾之后就可以了，就是常说的湿性发泡。蛋白一定要打发均匀！！！最后一次加糖的时候要高速和低速切换着打，而且要时刻注意蛋白打发的程度哈～千万不要溜
十二、把打发好的蛋白分出三分之一，倒入蛋黄糊中，一只手按照图上的方向，拌一下，刮刀抬起来，在按照这个方向拌，另一只手在转盆，这个速度大概是一秒钟两到三下，注意不要太慢，也不要太快，否则容易消泡，蛋糕就长不高了！
十三、拌匀之后，再加三分之一的蛋白，还是第一步的方法继续搅拌，搅拌好之后加入最后的三分之一蛋白，同样的方法搅拌，注意，一定不要画圈！！如果有大块拌不开的话，就像平时切菜那样划几下，继续拌！
十四、搅拌好的面糊大概是这样，看上去很细腻的样子。十五、25分钟左右后关火，然后焖五到六分钟开盖，拿出蛋糕，去掉保鲜膜，震几下，然后倒扣晾凉。效果图:
热心网友
时间：2022-06-25 14:19
绝对有资格回答这个问题，本人这两天正在研究电饭煲蛋糕，哈哈！
鸡蛋5个(做出来约2-3个人吃的量)，
1.蛋白和蛋黄分开，
2.蛋黄加入适量牛奶和白糖及面粉搅拌均匀(跟着自己的感觉来，没有必要非得专业的克重称去仔细称重每个材料的分量。)
3. 打发蛋清，分3次加入白糖。
要做出蓬松的蛋糕，蛋清的打发至关重要。要打发到放支筷子能立起来就算好了。打发前加几滴白醋，很重要，不然蛋糕会有点腥味。
打发好蛋清后，加入到搅拌好的蛋黄中，分3次加入，上下翻拌均匀。不要顺着一个方向搅拌。因为会消泡，这样的话就不会蓬松。
4.放入电饭煲。如果有蒸蛋糕的功能，选择蒸蛋糕。没有的话就选择煮饭功能。
试个两到三次，应该就差不多了。
加油！你可以的。
蛋清打发
翻拌
上锅
第三次做的
第三次做的
第二次
第一次
热心网友
时间：2022-06-25 14:20
【材料】65克带壳鸡蛋5个，低筋面粉90克，牛奶50克，玉米油40克，蛋白用细砂糖60克
-----【制作过程】-----
1. 材料准备好：低筋面粉，65克带壳新鲜鸡蛋，细砂糖，牛奶，玉米油；
2. 蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的净盆里；
3. 蛋黄用手抽打散，倒入玉米油，混合在一起，再倒入牛奶搅打均匀，无油星出现；筛入低筋面粉；
4. 用手抽以不规则的方向将面粉与蛋黄糊混合均匀，提起手抽，蛋黄面糊呈丝带般垂落下来；放一旁备用；
5. 蛋清用电动打蛋器，先高速打出粗泡，分三次加入细砂糖，分别是打出粗泡后、打出细腻白色发泡后、打出有纹路更加细腻的白色发泡后；第3次加细砂糖后，打蛋器由高速转为中低速、低速，使蛋白糊中的大气泡变成小气泡，蛋白糊细腻有光泽；当感觉打蛋器有阻力时，关掉打蛋器，蛋白糊呈小尖角或者小弯角就可以了；
6. 取1/3蛋白糊入蛋黄糊中，用手抽搅拌均匀后倒回到蛋白糊盆中；
7. 刮刀从2点方向往8点方向，从下向上翻拌，刮刀顺时针方向操作，盆逆时针方向缓慢转动，蛋白糊与蛋黄糊混合均匀，呈现细腻有光泽的蛋糕糊；
8. 电饭煲内胆事先清洗干净，确保内壁上无油无水；将蛋糕糊倒入内胆中，表面用刮刀抹平；
9. 电饭煲有“蛋糕”功能，轻轻一按就等着出锅吧，如果没有“蛋糕”功能，可以用焖饭功能，时间约在1小时左右；不同的饭煲时间和火力都不一样，请根据电饭煲实际情况来调整时间噢；
10. 时间到，无需焖，直接开盖，取出内胆，倒扣在晾架上；
11. 电饭煲内壁是不粘层，倒扣10分钟左右，蛋糕就自动脱模，完全不用动手啦。
热心网友
时间：2022-06-25 14:20
1 蛋黄糊制作：
将蛋白和蛋黄分盛在两个大盆里。蛋黄中加入20克细砂糖，用电动打蛋器搅打至蛋黄液颜色变浅、略蓬起。加入油搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀，最后筛入低筋面粉，搅拌均匀。
2 蛋白霜制作：
蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器搅打至液体呈粗泡状，加入20克细砂糖，继续搅打至泡沫细腻状态。再加入20克糖，打到湿性发泡。加入第3次20克糖，打到蛋白霜组织足够细腻，可以拉起直立尖头。
3 蛋糕糊制作：
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊盆中拌匀，再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆中拌匀，将蛋黄糊倒入蛋白霜盆中，彻底拌匀。
4 入煲烘焙：
电饭煲内胆擦干净水（ 若您的锅不是不粘锅的话，请抹上一层食用油） 。倒入蛋糕糊，蛋糕糊不要超过锅的一半高度，用手掌拍几下锅底，震出气泡。将内胆放入电饭煲内盖好，按下“蛋糕键”。时间到后，闷上10分钟再开盖。将电饭煲内胆取出，略冷却后，蛋糕会略有回缩，边缘脱离，这时就可以倒扣脱模了。
