果酒酵母菌的呼吸方式

发布网友发布时间：2022-04-26 05:59

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热心网友时间：2022-06-24 11:39

（1）酵母菌既能进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸，是一类兼性厌氧微生物．
（2）利用酵母菌，发酵制作葡萄酒时一般将温度控制在18～25℃．在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌．随着酒精度数的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色．在缺氧、呈酸性的发酵条件中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制．
（3）醋酸菌是好氧菌，对氧气的含量特别敏感．当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再进一步转变为醋酸．
故答案为：
（1）兼性厌氧
（2）18～25℃附着在葡萄皮上的野生型酵母菌色素缺氧、呈酸性
（3）特别敏感乙醛醋酸