孩子特别喜欢吃外面的卤肉饭,做卤肉饭的精髓是什么?

发布网友发布时间：2022-04-26 05:31

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热心网友时间：2022-06-21 05:35

卤肉饭别说是小孩子爱吃了，我们大人也喜欢吃呀。尤其是咱们打工人中午点外卖最喜欢点卤肉饭了。卤肉饭的精髓并不是卤肉，而是红葱酥。什么叫红葱酥呢？就是红葱头切碎了放油里面炸出来的东西。红葱头，与洋葱不同，与紫皮洋葱当然也就不同。红葱头酥，不仅仅可以用来做卤肉饭，还可以用来入馅儿提香，入汤提味增香，只需要一点点，菜品就能增色很多。下面我来给大家分步骤介绍卤肉饭怎么做。

红葱酥怎么做

把红葱头剥掉外面的干皮，切掉两头后再顶刀切片，就成了一个个的同心圆。热锅热油，油温至六成热时，倒入红葱头，中小火慢炸。用锅铲轻轻地按压让呈同心圆状的红葱头分离成一个个小小的圆圈。直到炸成金*即可关火。千万不要炸至色泽过深，会发苦。如果实在找不到红葱头，那也可以用洋葱来代替吧，虽然味道比红葱头差一些，但是也还行。

卤肉怎么做

五花肉切成豆粒大的小丁（喜欢吃大块就切大块），在炒锅中倒入约为容量三分之一的水，煮沸后，焯五花肉5-7分钟。滤水后放到小碗中。水弃用。烹饪勺中火热油。放入生姜、蒜末和葱末，翻炒1分钟。放入八角、肉桂、小豆蔻和月桂叶。然后，将五花肉放回炒锅中，与香料一同翻炒1-2分钟。在水中放入味噌酱，溶解后倒入炒锅中。全熟鸡蛋剥壳后放入锅中。煮一小时左右。用老抽、盐、胡椒和糖调味。上菜前，取出八角、肉桂、小豆蔻和月桂叶。卤肉这么做就可以啦。

卤肉饭所用食材配料

米饭、五花肉、鸡蛋、干香菇、西兰花、油葱酥、黑芝麻、油、盐、生抽、老抽、料酒、糖、五香粉、胡椒粉、葱、姜、鸡粉、香油。

泡好的香菇也是切丁，卤肉炒至断生可以倒入香菇丁一起翻炒。青菜放开水里面汆烫即可，西兰花也是如此。

卤肉和香菇丁炒好再放个煮鸡蛋进去一起卤，出锅前倒入红葱酥拌一下就可以装盘啦，米饭撒上黑芝麻即可开吃。

热心网友时间：2022-06-21 05:36

卤肉饭的精髓是肉汁，因为卤肉饭香不香全部靠肉汁的味道，只要肉汁香，卤肉饭吃起来就很香。

热心网友时间：2022-06-21 05:36

卤肉饭的精髓是入口即化又软糯弹牙的卤肉。需要选用上好五花肉，用生抽、冰糖、老抽、八角等调料先炒制后焖煮而成。

热心网友时间：2022-06-21 05:37

第一步，先准备好五花肉，最好是肥瘦相间的哪种吃起来更有味，然后根据自己的口味喜好，用调味料腌制五花肉一个小时。第二步，锅里烧油，等油热了以后放入葱姜蒜炒出香味，然后再放五花肉下去，煎至两面金黄，再放水淹过五花肉，炖个一小时就可以出锅，再把肉和大米饭拌在一起吃即可