皮蛋怎么包的

发布网友发布时间：2022-04-26 05:24

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热心网友时间：2022-06-21 03:58

配料(份)：纯碱10；食盐4；生石灰25.25；开水约50；红茶叶末5；干黄土25；蜜陀僧(氧化铅)0.45；柴灰25 制法：先把纯碱、石灰、茶末、开水共同搅拌，配成料液，取小量料液在瓦缸内带水研磨蜜陀僧，磨好后倒入料液，加食盐搅拌溶解后，加入五分之四的黄土和柴灰，充分搅拌，检查料泥是否合适，再酌加其它的黄土和柴灰，直到搅拌到料泥细腻、光滑无孔的状态为止。待料泥冷却以后，即可包蛋。选蛋与包蛋选取无污染、蛋壳结实、大小均匀、新鲜的鸭蛋或鸡蛋，将包料均匀地包裹在蛋壳上。然后，将包好的蛋逐个放入缸内，放满后用湿黄土泥混合一些食盐把缸口密封。夏季15--20天，春秋季20--25天，冬季30--40天，就可变成松花皮蛋。注意事项密封是制作工艺中必须严守的原则，如果缸口密封不严，给空气中的二氧化碳进入，鲜蛋就很难转变成松花皮蛋。密封材料可用塑料薄膜和黄泥，同时还应防日晒、雨淋、强风等的侵袭以及杜绝酸化物质的危害。在摄氏20--25度的条件下，要40天左右才能开缸检验。