糖醋排骨怎么做?〔要过程〕
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发布时间：2022-04-26 05:45
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热心网友
时间：2022-05-26 06:55
极好的下酒菜或是开胃菜。糖醋排骨 是最普遍的家常菜之一，那么正宗糖 醋排骨怎么做呢？ 糖醋排骨的做法有 很多种，在这里介绍最常用的糖醋排 骨的几种做法，详细的做法如下:
糖醋排骨的做法一：
1、糖醋排骨之准备工作。 1斤左右排骨洗净，（不要太多，据 分析，一般家用锅以及火的大小，能 够做出的最佳味道的排骨重量在1斤2 两，那2两是考虑到排骨会缩水，） 滤干水装盘，撒上盐，芡粉，充分搅 拌，一定用手操作，使劲把芡粉捏在 排骨表面
这是洗净的排骨，还没和芡粉跟盐
2、糖醋排骨之焯水。
开始用水煮的时候，这个水是有讲究 的，不能用白水煮，在冷水的时候， 就要放入干辣椒、花椒、八角、非常 少量的茴香，水多放点，通常是刚刚 够超出排骨半节指头的一倍，然后一 直让水少开，等减少到一半的时候， 放排骨下锅。再等排骨7层熟，同时 锅的水要变成淡淡的黑色时候，（必 须用铸铁炒锅，嘿嘿，不然少个味道 。）关火，将排骨用筷子捞出，只要 排骨，别的任何东西都不要捞出来。
这是焯水后的排骨，7成熟，还能看 见肉里的鲜红
3、糖醋排骨之油炸。
这个时候把锅洗净，然后酌情放猪油 ，切记不要使用别的油。等油烧到冒 烟，就把去掉水的排骨下锅，这个时 候马上用最小的火，慢慢的炸，到了 9层熟，再捞出。
这是炸后的排骨，肉比较瘦，没有炸 太久，如果肉比较肥的话，建议多炸 一下，并且可以少放点猪油
4、倒出多余猪油，一定把锅洗干净 ，再放少量水，少热后，放入微量的 盐，放入正宗的陕西老陈醋一、二勺 ，放入5勺白糖、再放入2勺红塘，等 煮冒泡后，放入排骨一起煮，这个时 候切记，必须不停的用铲，在铲的过 程中，尝尝味道，适当调整糖醋符合 自己的口味，通常是闻着有醋味，吃 着就甜酸的。这个时候才放入适量四 川产的新鲜辣椒粉，少量的红花椒粉 ，然后一起炒，等完全快干的时候， 糖可以拉出丝了，这个时候撒入白芝 麻，量也自己决定。
这是做成功的糖醋排骨，因为没有白 芝麻，只有用黑芝麻代替 真的可以拉出丝哦，本来应该照下来 的，奈何我只有一人，不好照相 PS：生的白芝麻不能用，须先用小文 火，被炒后，才可以，炒芝麻，要炒 到你站在锅边就能闻到芝麻香。
这道菜做成功后，能从骨头里也吃出 酸、甜、酥、辣、麻、咸，而且排骨 肉不会塞牙缝、同时也口感鲜嫩，有 空的时候大家可以尝试一下，愿各位 都有好胃口。
糖醋排骨特别小技巧：
糖醋排骨所需原料最好用猪肋排（小 排）口感较好，可惜我买的就不是肋 排，这是一个小遗憾，大家要做的话 ，最好要买肋排。排骨切成块，飞水 ，再用温水冲洗一次，沥干水。锅中 入油，稍多，爆香姜片，同时把排骨 倒下去炸，同时加料酒，少许酱油， 白糖，一同翻炒，待肉色变成金红， 加水没过排骨，同时要添入的料还有 白糖（糖要多）香醋（非白色的米醋 ，而是褐色的香醋）醋不要吝啬，否 则做出来的是死甜，会腻。 大火将其煮开以后，改小火慢炖。不 要急，慢慢等着收汁吧，中途多去翻 动几次，一定要耐心到最后，汤汁收 干，浓浓的糖浆会挂在排骨上，色香 俱全，盛出来，尝一口，味道也是顶 好的，相信我，不用勾芡也能熬出糖 醋排骨应有的浓稠糖汁，只要用料足 ，比例当，火候够。糖醋排骨不能作 出太多汤水来，否则就是糖不够多， 或者火候还欠，到什么火候为好呢？ 就是盛出来后，用筷子去夹，排骨被 夹离盘子时，浓稠的汁液会粘着排骨 ，形成似乎能拔出丝的糖线，但实际 又不会拔出丝，就是这个程度的汁， 为最好。
热心网友
时间：2022-05-26 08:29
锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片
放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦
此时就可以放入黄金比例中的调料了，顺序是：先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀
再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟
20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（锅里剩下的姜片丢掉不用，最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦哟！）
小贴士
*做这道菜，请一定选用猪纯小排，最好还带有脆骨的，此部位肉质软嫩，是最适合用来做糖醋排骨的。
*排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅，烫到手。
*在洒料酒的时候，沿着锅边淋一圈，这样酒香分布更均匀。
*黄金比例中的3汤勺米醋和4汤勺糖，可以根据自己的口味来调整，喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋、3汤勺白糖。
*喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。
热心网友
时间：2022-05-26 10:21
排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖10min左右
2. 捞出排骨，沥干水分
3. 盛出一小碗排骨汤备用
4. 锅中热油，加适量糖炒出糖色
5. 放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋
6. 加入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁
7. 收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋
8. 出锅
热心网友
时间：2022-05-26 14:09
祝你生活愉快
