怎样做元鱼面片
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发布时间：2022-04-26 07:15
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时间：2022-06-25 04:02
主料：甲鱼750克
辅料：干贝25克,人参8克,香菇（鲜）80克,薏米15克,火腿100克,莲子100克,枣（干）100克,杏仁25克,冬笋60克,口蘑30克,油菜心100克,胡萝卜20克
调料：子姜25克,盐6克,味精2克,小葱25克,料酒30克
万寿元鱼的特色：
鲜咸醇浓，口味极佳。
万寿元鱼的做法：
1. 活元鱼宰杀烫青刮洗干净后，中火开水伸透，开盖去内脏（如有蛋留用），再清水洗净；
2. 第二次换新开水氽透捞出，温水洗净放一瓷汤盆中，加入盐、料酒、葱、去皮的姜片、鸡汤1000毫升备用；
3. 老母鸡宰杀制净取下两条大腿后，其余剁成3 厘米见方的块，都用开水焯透，温水洗净；
4. 鲜鸡大腿放在元鱼的上面，加盖入笼蒸2 小时至软烂为止；
5. 原汤留用，元鱼要保持完整，鸡大腿去掉不要；
6. 人参洗一洗，摘去头柄，放一盆中加入鸡块、鸡汤500毫升入笼蒸2小时至汤汁浓，粘时去掉鸡块不要；
7. 冬笋切片用开水焯透；
8. 油菜心择净修理整齐；
9. 用洗净的胡萝卜刻成6 个鹦鹉嘴，插在菜心根处，用开水焯透（保持绿色）过凉备用；
10. 熟火腿切片；
11. 香菇去蒂，洗净，焯熟，切半月牙片；
12. 杏仁清水泡发去红皮；
13. 口蘑充分洗净；
14. 薏仁米、杏仁、干贝、口蘑分别入碗中，加入鸡汤入笼蒸透；
15. 莲籽加清水入笼蒸透，不能开花；
16. 大红枣用水泡软，切去两头，去掉枣核；
17. 每个枣中间瓤进一颗炝�眩�偃?aa href='http://www.meishij.net/s/gzheng/' target='_blank' class='infotextkey'>蒸10 分钟取出；
18. 取一铜酒锅，把元鱼整齐地放入锅中，元鱼盖朝上，将蒸好的杏仁放在元鱼的头部，薏仁米放在尾部，元鱼盖两边分别整齐地拼摆上冬笋片、火腿片、香菇片，大枣和莲籽、干贝、口蘑周圈码满，最后摆上烫熟的油菜心，元鱼盖的*顺摆上蒸好的人参；
19. 把蒸主、配料所有汤汁混合在一起，加入盐、味精调好口味，过箩去清，对入酒锅内；
20. 剩余的汤汁放在一个器皿内；
21. 把清香型白酒和酒精对在一起倒在酒炉内点燃，待酒锅沸后上桌即可。
万寿元鱼的制作要诀：
1. 元鱼要充分焯透去腥，蒸烂，但要始终保持完整，装锅注意刀面使人感到协调美，色泽要明快，搭配合理，注入汤汁不能太满，到八成即可，防止沸后跑锅；
2. 酒锅上桌时注意不要烫着宾客，动作要稳、准、快。锅内汤汁要随时添加，〔用原汤〕并保持沸腾；
3. 需准备清香白酒250克、酒精500克作为煮烧菜料用；
4. 需准备老母鸡一只，作为蒸制甲鱼时盖在甲鱼上面，使之入味用。
健康提示
炒瞬?a汤，可强身壮体，滋阴补肾，补心血，益肺气，营养价值颇高，既是保健进补菜款，又是冬季的时令佳肴，是菜肴美食中的珍品。
食物相克
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
人参：人参不宜与茶同服，反黎芦，畏五灵脂，恶皂荚、卤碱，黑豆，动紫石英，
杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
两种结合好像没有吧，至少我没这样做过，不过你看下面我也给你找来了资料
尕面片是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭。这种面片不是用擀面杖擀出来的，而是用手揪出来的。尕面片，又叫面片子。将揉好的软面先切成粗条，叫“面基基”。然后用潮毛巾盖上片刻（此时称“回面”）。“回”好后，拿入手中，用手指捏扁、揪断，每个大约手指宽，投入沸水中，煮熟可食。由于面片小，故叫“尕面片”。
现在从城镇到农村，尕面片已成了最普及又享有盛名，品种繁多，滋味独特的面食了。按尕面片的形状，配料和烹饪方法不同，有做工细致纤小玲珑的“指甲面片”、“雀儿舌头”；有和蘑菇混煮的“蘑菇面片”；有不带汤而用炸酱拌吃?quot;烩面片”。回族人民清真面食中还有和牛羊肉、粉丝、辣椒混炒的“炒面片”。农村里还有常吃的“菜瓜面片”等。
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时间：2022-06-25 04:02
主料：甲鱼750克
辅料：干贝25克,人参8克,香菇（鲜）80克,薏米15克,火腿100克,莲子100克,枣（干）100克,杏仁25克,冬笋60克,口蘑30克,油菜心100克,胡萝卜20克
调料：子姜25克,盐6克,味精2克,小葱25克,料酒30克
万寿元鱼的特色：
鲜咸醇浓，口味极佳。
万寿元鱼的做法：
1. 活元鱼宰杀烫青刮洗干净后，中火开水伸透，开盖去内脏（如有蛋留用），再清水洗净；
2. 第二次换新开水氽透捞出，温水洗净放一瓷汤盆中，加入盐、料酒、葱、去皮的姜片、鸡汤1000毫升备用；
3. 老母鸡宰杀制净取下两条大腿后，其余剁成3 厘米见方的块，都用开水焯透，温水洗净；
4. 鲜鸡大腿放在元鱼的上面，加盖入笼蒸2 小时至软烂为止；
5. 原汤留用，元鱼要保持完整，鸡大腿去掉不要；
6. 人参洗一洗，摘去头柄，放一盆中加入鸡块、鸡汤500毫升入笼蒸2小时至汤汁浓，粘时去掉鸡块不要；
7. 冬笋切片用开水焯透；
8. 油菜心择净修理整齐；
9. 用洗净的胡萝卜刻成6 个鹦鹉嘴，插在菜心根处，用开水焯透（保持绿色）过凉备用；
10. 熟火腿切片；
11. 香菇去蒂，洗净，焯熟，切半月牙片；
12. 杏仁清水泡发去红皮；
13. 口蘑充分洗净；
14. 薏仁米、杏仁、干贝、口蘑分别入碗中，加入鸡汤入笼蒸透；
15. 莲籽加清水入笼蒸透，不能开花；
16. 大红枣用水泡软，切去两头，去掉枣核；
17. 每个枣中间瓤进一颗炝�眩�偃?aa href='http://www.meishij.net/s/gzheng/' target='_blank' class='infotextkey'>蒸10 分钟取出；
18. 取一铜酒锅，把元鱼整齐地放入锅中，元鱼盖朝上，将蒸好的杏仁放在元鱼的头部，薏仁米放在尾部，元鱼盖两边分别整齐地拼摆上冬笋片、火腿片、香菇片，大枣和莲籽、干贝、口蘑周圈码满，最后摆上烫熟的油菜心，元鱼盖的*顺摆上蒸好的人参；
19. 把蒸主、配料所有汤汁混合在一起，加入盐、味精调好口味，过箩去清，对入酒锅内；
20. 剩余的汤汁放在一个器皿内；
21. 把清香型白酒和酒精对在一起倒在酒炉内点燃，待酒锅沸后上桌即可。
万寿元鱼的制作要诀：
1. 元鱼要充分焯透去腥，蒸烂，但要始终保持完整，装锅注意刀面使人感到协调美，色泽要明快，搭配合理，注入汤汁不能太满，到八成即可，防止沸后跑锅；
2. 酒锅上桌时注意不要烫着宾客，动作要稳、准、快。锅内汤汁要随时添加，〔用原汤〕并保持沸腾；
3. 需准备清香白酒250克、酒精500克作为煮烧菜料用；
4. 需准备老母鸡一只，作为蒸制甲鱼时盖在甲鱼上面，使之入味用。
健康提示
炒瞬?a汤，可强身壮体，滋阴补肾，补心血，益肺气，营养价值颇高，既是保健进补菜款，又是冬季的时令佳肴，是菜肴美食中的珍品。
食物相克
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
人参：人参不宜与茶同服，反黎芦，畏五灵脂，恶皂荚、卤碱，黑豆，动紫石英，
杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
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时间：2022-06-25 04:03
面片的做法多种多样。一般是先将面调揉好，或切成短条，或者先团成饼状，待下锅时再切成短条，锅里煮好相应的蔬菜、肉等后，两手将短条面压开，拉长，一手拿面条，一手揪为方块下到锅里。
青海人不论男女，一般都是下面片的好手。那手底下，面叶如秋天的树叶一样，纷纷而落，一会儿，一大锅面片就下好了。当然，下得好的揪出的面叶如手指甲那么大，薄而匀称，叫作"指甲面片"、"雀儿舌头"。下得差的揪出来的面叶大而厚，并且大小薄厚不一，形状也不正规，人们讥之为"拦嘴面皮"，意思是面叶大得放不进嘴里。
由于混放的蔬菜，肉类等不同，面片还有多种风味各异的品种。高原上气候寒冷，过去冬天没有新鲜蔬菜，一旦菜瓜刚熟，摘一两个鲜嫩的菜瓜下面片，叫作"菜瓜面片"。面皮下好后，再打上鸡蛋，味道又不一样，叫做"鸡蛋面片"。放了羊肉，羊肉味特浓，就叫做"羊肉面片"。这些面片都是带汤的。如果把煮好的面片用漏勺打出来，和上炸酱，就叫作"烩面片"。而打出来后又用粉条、牛羊肉等混炒，则叫作"炒面片"。
在西宁街道上卖的一般是"炒面片"和"烩面片"，在城乡家庭中一般吃带汤的各类面片。面片的做法有讲究和简单之分，一般来说，家中讲究一些，要求下得小、薄匀，味道好；而在野外，由于条件所限，就简单一些。搞副业、做生意的，在茫茫草原或漫漫旅途中，三块石头一放，上面支起一口锅，随便在盆、锅里调上面，一边揪一边下，煮熟能吃就行。这就是人们常说的"三石一锅尕面片"。所下的面叶有时是一块一块的，因而又叫"疙瘩面片"。不论怎样艰苦的条件，只要有锅有面有水，不要刀不要板子，青海人就能揪上面片美餐。
有这样一个故事很能说明这一点。相传有一对恋人*离开家乡，在沓无人烟的草原上，他们只有一口锅和一点面，能干的少女居然在自己的大腿上揉出了面，便为丈夫揪出了一锅可口的面片。
面片是青海人的家常便饭，随之便有一系列的风俗讲究。如果是男方到女方家求婚，女方家如端上面片，男方家的就不用再说了，说明遭到了拒绝，因为面片是揪断了的。如端上了长长的拉条，表示婚姻可成。人们对此早已习以为常，谁家如果表示同意婚姻而端上了面片，则要被笑话。有远方或尊贵的客人来家，一定不能下面片，否则会失敬伤客。家人要出远门。有的地方专门揪面片送行，据说面片预祝出门人办事利落，马到成功。也有的地方专门下长面叶(如拉条子)送行，据说这种面食预祝出门人顺利往返，而面片则被认为途中会出差错，办事不成。
当然，现代人对这些是不相信了。但面片将永远出现在青海人的饭桌上和西宁的饭馆里，并将永远受到人们的青睐 制法：
（1）将面粉加水合成软硬适中的在面团，然后将面团搓成一根根的粗面条，用手指沾少许清油把粗面条压扁，一层层放在盘内，用湿布盖好，醒一会儿，即可揪面片了。
（2）揪面片是个“技术”，一般人揪的大小薄厚不一。要揪出的面片如同指甲，俗称“指甲面”。将揪好的面片煮熟捞出备用。
（3）在煮面片之前，另锅炒菜。一般是爆炒的细羊肉（或牛肉）丝，内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料；也可加点菜瓜、茄子、白菜等青菜丝。
（4）将煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上酱油，即可食用。食时可根据各人口味，加点辣椒酱或醋等调味品，则更味美可口。
特点：味道鲜美，爽滑适口，营养丰富，易于消化，老幼皆宜
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时间：2022-06-25 04:03
现在从城镇到农村，尕面片已成了最普及又享有盛名，品种繁多，滋味独特的面食了。按尕面片的形状，配料和烹饪方法不同，有做工细致纤小玲珑的“指甲面片”、“雀儿舌头”；有和蘑菇混煮的“蘑菇面片”；有不带汤而用炸酱拌吃?quot;烩面片”。回族人民清真面食中还有和牛羊肉、粉丝、辣椒混炒的“炒面片”。农村里还有常吃的“菜瓜面片”等。
